【导读】大家对山药一定非常熟悉。你听说过或者吃过山药豆吗？其实，山药豆也有和野生山药一样的营养价值。它是山药藤上的串珠芽，煮熟后吃起来很粉。山药豆除了味道好，还有很多功能。
山药豆的功效与作用
山药豆是纯绿色食品，与野生山药的功效和作用基本一致。新鲜的山药豆质量好，口感好，香味醇厚。山药豆是炖鱼、炖肉的最佳去处，等量的汤汁别有风味，可谓是不错的配菜。那么，山药的具体功能和作用是什么呢？让我们仔细看看。
1.降血糖：山药豆含有粘蛋白，能降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。
2.健脾止泻：山药豆是健脾和胃的滋补品，可以预防腹泻。脾胃虚弱、腹泻的朋友不妨多吃。
3.润肺养胃：山药豆益肺益气，能治疗痰多咳嗽等疾病，还能调理肠胃。
4.保湿祛燥：山药豆可以滋润皮肤，滋养头发，防止皮肤干燥老化。
5.提高免疫力：山药豆可以改善身体的各种机能，预防动脉硬化，增强身体免疫力。多汗、反复感冒的气虚患者，秋冬季应适度增加山药豆或山药的摄入量。
山药豆的营养价值
山药豆味甘，性温，入脾、肺、肾经，能养肺阴、补肾固精。山药的营养价值很高，因为它富含人体所需的多种营养元素。山药豆除了含有碳水化合物、脂肪和蛋白质外，还含有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素。此外，山药豆还含有叶酸，对孕妈妈来说也是很好的补品。
山药豆含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。能有效提高人体免疫力，达到降血糖等治疗效果。多吃山药豆可以给人体多种维生素，营养全面。
此外，山药豆还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物元素。它们是人体无法自行合成的营养物质，但又是不可或缺的。这些元素摄入过多、不足或缺乏，都会引起不同程度的生理异常或疾病，具有抗病、防癌、长寿等多重作用。
山药豆的吃法
山药豆有这么高的价值，注重养生的朋友不妨在日常生活中适量食用，对身体也有好处。山药豆有很多种吃法。可以直接煮，也可以做甜品、炖菜、粥等。总有一款是你的菜！
山药豆炒糖雪球
做法：将山药豆洗净，加入糖、淀粉、蛋清，拌匀，加入面粉，摇匀成球，放油热锅炒。
糖雪球：先将山药豆煮熟或山楂洗净。将糖加水熬成糖浆，放入山药豆或山楂，将山药豆山楂表面加糖翻炒，然后滚一些白芝麻出锅，放在盘子里冷却。
山药豆药膳汤
配方：山药5克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞子5克，鸽子1只。
方法：先将煮熟的鸽肉放入锅中翻炒，然后加入高汤或开水；水烧开后，将肉捞出放入汤锅，然后将洗净的药材放入锅中，煮好后将汤倒入锅中，小火炖9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调料，就大功告成了。
山药豆糖葫芦
做法：将山药豆洗净蒸熟，用竹签串起来，取适量白糖熬成糊状，像传统制作冰糖葫芦的方法一样蘸着吃。
山药豆粥
做法：准备好大米、山药豆、冰糖。在米粥中加入山药豆和适量冰糖，照常煮。
适合人群在山药豆
山药豆适用人群广，一般人群均可食用，尤其适合糖尿病患者、腹胀、病后虚弱、慢性肾炎患者、慢性腹泻患者食用。
手脚冰凉的女性：中医认为手脚冰凉与体虚关系密切，而山药豆乌鸡汤和桂圆山药汤有很好的补中益气养血的功效，特别适合手脚冰凉的患者。
男女肾虚：山药豆含有多种营养成分，可以强身健体，补肾填精。任何肾虚遗精，白带尿频的女性均可服用。
消化不良：山药豆含有淀粉酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是药食两用之品。不管是脾阳虚还是胃阴虚，都可以吃。临床上常用于治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻等疾病。
肺虚咳嗽：山药豆含粘液，能润滑润燥，故益肺气，养肺阴，治肺虚痰多的慢性咳嗽。
容易感冒的老人：山药豆有健脾益气的作用，多汗、反复感冒气虚的患者，秋冬季应适度增加摄入。山药可以炒、蒸、切丝，也可以和大米、小米、大枣一起煮。
山药豆和山药的区别
山药豆和山药出自同一种植物，山药豆和山药的功效几乎一样，都具有很高的营养价值。它是山药的地下茎，而山药豆则是山药地上部分叶腋之间的肾形或椭圆形珠芽，也称赖吉和山药籽。山药豆和山药是健脾润肺，滋补温和秋冬的最佳保健品。
营养专家建议，山药豆可以作为药食同源的食物照常食用，适量，任何东西都不能过量。煮粥的时候可以放一点粥，或者直接煮，适量吃就好。山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等能促进消化吸收的物质。其次，山药豆中的粘蛋白能降低血液胆固醇，防止心血管系统脂肪沉积，保护动脉血管，预防动脉硬化；山药豆中的皂甙和粘液有利于润肺止咳。山药和山药豆的味道有点像。味道淡淡的，很香。两者的吃法都很多，最适合煮粥或者炖肉。
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