【导读】豆豉排骨清蒸是一道营养价值极其丰富的汉族菜谱。它融合了豆豉的口感和排骨的营养价值，采用“蒸”的烹饪工艺，使这两种食材的营养价值得到充分体现，成为人们餐桌上的家常菜谱。
豆豉蒸排骨
豆豉排骨蒸排骨是一种营养价值极其丰富的食谱。它融合了豆豉的味道和排骨的营养价值，采用“蒸”的烹饪工艺，使这两种食材的营养价值得到充分体现，成为人们餐桌上的家常菜谱。豆豉蒸排骨的常见做法如下：
练习一
食材：超级排骨、永川豆豉、红辣椒、葱、姜、盐、白糖、玉米面、油、海天金蚝油、料酒、步骤：
1.排骨洗净切碎，加入腌料，用手抓匀，腌制30分钟。
2.将豆豉切碎；红辣椒去蒂去籽，洗净切块；把姜剁成粉末。
3.将豆豉、红椒和葱姜末依次放入排骨中，充分搅拌均匀。
4.取一深碟，将排骨淋上黑豆酱，平铺待用。
5.锅中水烧开，放入豆豉排骨，盖上锅盖蒸30分钟。
6.取出蒸熟的豆蔻排骨，撒上葱花即可食用。
小贴士：
1.永川豆豉是一种毛霉型豆豉，风味浓郁，味道鲜美。常用来做川菜、蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
2、豆蔻尽量切碎，这样豆蔻排骨会更入味；豆豉的量不能太多，否则成品菜会太咸。
3.排骨要提前腌制。倒入豆蔻拌匀后即可入锅蒸，这样可以做出豆蔻风味，鲜美多汁的排骨。
4.豆豉排骨可以直接放入锅内，不用保鲜膜，让蒸汽滴入排骨内，这样做出来的菜汤更多，酱更香，吃起来更方便。
练习二
配料：排骨、淀粉、豆豉、辣椒粉、酱油、糖、九韶、葱、姜等。
步骤：
1.排骨剁成小块，洗净沥干水分备用。
2.将豆豉、葱、姜、花椒翻炒，然后加入酱油、糖、酒拌匀。
3.将排骨与刚做好的调料和淀粉混合，放入蒸锅蒸30分钟。
美味小贴士：
排骨要纯排骨，剁碎一点不香；豆豉和辣椒可以用市场上买的“老干妈”味豆豉代替；如果不能吃辣，可以用大蒜发酵豆酱；不管怎么样，一定要把小葱和姜炒熟。
练习三
配料：排骨、豆豉、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、糖、鸡精、盐、油。
步骤：
1.葱、蒜、姜切片备用。排骨洗净后，放入锅中用冷水煮沸至水沸腾，捞出洗去浮沫。
2.锅里的油七成热左右，放入葱、蒜、姜、豆蔻、干辣椒翻炒出香味。
3.葱、蒜、姜、豆蔻、花椒炒好后，倒入烤好的排骨中，加入酱油、料酒、白糖、鸡精、盐，搅拌均匀，腌制1-2小时左右。
4.清淡的味道不一定要加盐，因为豆豉本身是咸的，重口味可以加少量的盐。
5.将腌制好的排骨放入蒸锅蒸50分钟。
豆豉蒸排骨需要多长时间？
豆豉蒸排骨是很多吃货的最爱。作为一个工作党，中午来一份豆豉蒸排骨还是挺开胃的！那么豆豉蒸排骨要蒸多久呢？
一般来说，把排骨切成均匀的大小，放入有酱料的蒸笼中，用强蒸汽蒸20分钟左右。排骨用筷子划开，可以扎一下，也可以尝一下，直到排骨软熟，就可以上桌了。
如果是大块的排骨，需要加几分钟！如果想蒸的快一点，可以把排骨切的薄一点，均匀一点。具体蒸的时间看火力，筷子完全穿透肉还是过味。
清蒸排骨的营养价值
豆豉蒸排骨是汉族名菜，受到很多人的喜爱，已经成为人们餐桌上非常受欢迎的一道菜。很多人喜欢吃豆豉，豆豉和排骨一起蒸就是把肉味融入豆豉中，味道无与伦比。这么好吃的豆豉蒸排骨有什么营养价值？让我们一起来发现吧！
发酵大豆的营养分析；
黄豆味苦、寒，入肺、胃经；具有祛风解表、清热燥湿、除烦解郁、解毒的功效；
可用于治疗外感伤寒、发热、头痛、烦躁、胸闷等症。豆豉含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。经常吃豆豉还可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降血压、消除疲劳、缓解疼痛、预防癌症、提高肝脏解毒功能。豆豉还能解除各种药毒，吃毒；豆豉含有高尿激酶，可溶解血栓。
排骨的营养分析：
排骨味甘咸，性平，入脾、胃、肾经；滋肾养阴润燥；可用于治疗发热、虚劳口渴、虚劳肾虚、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴润燥、养肝阴、润肤、通便止渴。
排骨营养价值高，有滋阴壮阳、填精补血的功效。用葱和一些相应的调料熬汤。煮熟后非常好吃，营养丰富。骨骼中除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨胶原等，可以为幼儿和老人提供钙质。排骨能为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，能改善缺铁性贫血。
豆豉蒸排骨要忌口。
豆豉蒸排骨受到很多人的喜爱。有些人喜欢吃豆豉，因为豆豉有独特的风味。还有人喜欢吃排骨。排骨可以为人体补充各种营养元素，有助于人体健康。用这两种食材烹制的豆豉排骨成为他们的最爱。他们不仅可以品尝到豆豉的特殊风味，还可以从排骨中吸收各种营养元素。
然而，即使是这种美味诱人的食物，在饮食上仍然有一些禁忌。对于人来说，由于每个人的体质等因素的差异，对豆豉蒸排骨的接受程度是有一定差异的。可以从豆豉和排骨两个方面来看豆豉蒸排骨饮食中的禁忌！
排骨适合普通人食用，尤其适合气血两虚、阴虚的人食用。但湿热痰瘀者，宜慎食；肥胖和高血脂者不宜多吃。
豆豉作为一种家庭自制的调料，适合在煮鱼的时候去腥。同时，豆豉是中药，比较适合怕冷、怕冷发热、寒热头痛、鼻塞、打喷嚏、腹痛、呕吐的人群。胸满胸闷，心里不爽的人也适合吃。
但肝病、肾病、消化性溃疡、动脉硬化患者应少吃，高血压患者不宜多吃，虚寒者不宜多吃。
豆豉蒸排骨的配料选择
只有选对了食材，才能做出好的食物。豆豉蒸排骨在选择这道美食的食材时非常重要。那么，如何选择它的成分呢？下面是选择豆豉排骨的几个小技巧！
如何辨别豆豉的好坏？
1.颜色鉴别：好的酱料呈红褐色或红褐色或黄色，油润有光泽，光亮有光泽；二级沙司颜色较深或较浅；劣质酱料暗淡无光；
2.形态鉴别：在明亮处可观察到粘性，无霉花、杂质、异物等。好的酱料粘度适中，无、无霉变、无杂质；劣质酱太干或太稀；劣质沙司
3.气味鉴别：取少量样品直接闻，或稍加加热后闻。好的酱料有酱香和酯香没有其他异味；劣质酱料的固有香气不浓，沉闷；劣质酱料有酸败或霉变等不良气味；
4.口味鉴定：进行酱味感官鉴定时，可将少量样品放入口中，用舌头品味：好的酱味鲜美，入口嫩滑，咸适口，有豆瓣酱或面酱的独特味道，辣豆瓣酱可有铁锈味，无其他不良味道；劣质酱有苦、涩、焦、酸等异味。
排骨怎么选？
1.看排骨的外观：新鲜的排骨是鲜红色的，最好是粉红色的，不要太红也不要太白。
2.闻一闻排骨：气味是新鲜猪肉的味道，略带腥味。如果有其他气味或味道就不要买了。
3.按压肋骨：用手指按压肋骨。如果用力按压，排骨上的肉可以很快恢复原状。如果是软绵绵的，肉质不好。再次用手触摸肋骨表面。表面稍干或稍湿，不粘手。如果粘在手上，就不是新鲜的排骨了。如果用手摸，感觉肉质紧实。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。