【导读】豆豉是一种具有中国汉族特色的发酵豆制品，是许多菜肴的重要调料之一。豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，通过毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白。当达到一定程度时，通过加盐、加酒、烘干来抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉实践大全
豆豉在中国烹饪中被广泛使用。豆豉可以拌上香油等配料作为配菜。用豆豉、豆腐、猪排、鲥鱼等烹饪菜肴。也是独一无二的。豆豉的制作方法有很多种，不同的烹饪方法可以做出不同的豆豉风味。这里有一些制作豆豉的方法。
豆豉蒸排骨
配料：猪排、红辣椒、太白粉、油、绿茶、豆豉、糖、蒜、米酒、盐、辣椒酱等。
制造步骤：
1.猪排洗净，用上述各种腌料腌制15分钟。豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂。
2.加入过多的白粉拌匀，然后撒上1小勺油拌匀。
3.入蒸笼蒸半小时取出托盘，最后撒上茶叶。
黑豆鲮鱼
材料：花生油30克，盐5克，味精10克，胡椒粉少许，湿生粉适量。
制造步骤：
1.豆豉鲥鱼切丁，生姜去皮切碎，葱切花，鸭肾去皮切花。
2.炒锅烧热油，放入姜末，爆香豆瓣酱和鲥鱼，放入鸭肾丸，炒至八成熟。
3.待鸭肾丸快熟时，加盐、味精，撒胡椒粉翻炒几下，淋上湿玉米粉勾芡，撒上葱花。
豆豉炒豆腐
配料：豆腐、油、葱、豆豉、酱油、糖、淀粉等。
制造步骤：
1.豆腐洗净，切成大小合适的块；
2.锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底部金黄。
3.把它翻过来，煎另一面直到金黄色。
4.锅里放油，油热后放入葱花翻炒。
5.用豆瓣酱翻炒，加入炸豆腐。
6.加入酱油和白糖翻炒均匀。
7.撒上少许水淀粉，大火翻炒，然后出锅。
豆豉的功效与作用
对于豆豉，很多人都很熟悉，也有很多人喜欢吃这种独特的食物。豆豉作为一种独特的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有人体所需的多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。豆豉还以其独特的香气增加人的食欲，促进吸收。
豆豉的功效主要表现在以下几个方面：
1.豆豉具有和胃、除烦、散寒的功效，还有助于降低血胆固醇和血压。
2、豆豉会入药，因为加工的不同，功效也不同。青蒿、桑叶的药性偏寒；若用广藿香、佩兰、紫苏、麻黄制成，药性更温；如果不配合其他药物使用，渗透力很弱，要发挥作用就要靠麻黄和紫苏叶。
3.豆豉含高大豆激酶，能溶解血栓；
4.豆豉含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。经常吃豆豉还可以帮助消化，预防疾病，延缓衰老，增强脑力，降低血压，消除疲劳，缓解疼痛，预防癌症，提高肝脏解毒能力(包括酒精毒性)。
5.豆豆还能解除各种药毒和吃毒，吃豆豆对解除人体毒素有一定作用。
购买豆豉
豆豉因其独特的风味而深受人们的喜爱，成为人们餐桌上经常能看到的家常食材。如何在选购适量的豆豉时鉴别其品质？豆豉按原料分为黑豆豆豉和黄豆豆豉两种。最好用深褐色或黄褐色，味道鲜美，咸淡适中，加糖化渣，并带有豆豉特有的风味。
豆豉的质量鉴定
1.颜色鉴别：好的酱料呈红褐色或红褐色或黄色，油润有光泽，光亮有光泽；二级沙司颜色较深或较浅；劣质酱料暗淡无光；
2.形态鉴别：在明亮处可观察到粘性，无霉花、杂质、异物等。好的酱料粘度适中，无、无霉变、无杂质；劣质酱太干或太稀；劣质酱料有霉花、杂质、蛆虫等。
3.气味鉴别：取少量样品直接闻，或稍加加热后闻。好的酱料有酱香和酯香没有其他异味；劣质酱料的固有香气不浓，沉闷；劣质酱料有酸败或霉变等不良气味；
4.口味鉴定：进行酱味感官鉴定时，可将少量样品放入口中，用舌头品味：好的酱味鲜美，入口嫩滑，咸适口，有豆瓣酱或面酱的独特味道，辣豆瓣酱可有铁锈味，无其他不良味道；劣质酱有苦、涩、焦、酸等异味。
食用豆豉的注意事项
豆豉是我们日常餐桌上不可多得的调味品和菜肴。豆豉在国际上被誉为人类的“营养豆”，老年人的“长寿豆”。所以更多的老年人应该适量吃一些豆豉，但是老年人吃豆豉还是有很多注意事项的。
豆豉的基本做法是将大豆或黑豆蒸熟，然后放入陶瓷罐中发酵。从外观上看，豆豉有黑色和黄色两种。目前川菜、粤菜的湘菜都是黑豆豉，薄、香、咸、微苦。除了直接用在菜里，几乎所有的罐头也都是黑豆豉。豆豉最适合做菜，比如豆豉炒青椒腊肉、豆豉炒菠菜、豆豉红烧鱼、豆豉炒生蚝。黄豆豉基本保持了豆类原有的色泽和形状，除了咸味之外没有任何味道。可以直接食用，也可以加辣子或香油食用，更多的是加工成其他发酵豆制品。
豆豉还含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。经常吃豆豉还可以帮助消化，降低血压，提高肝脏解毒功能。
老年人可以日常多吃，尤其是有血栓的人，因为日本老年医学研究所的专家发现，经常吃豆豉可以预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，具有很好的预防冠心病的作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善脑部血流量、防治老年痴呆症非常有效。
豆豉再好，老人也不能多吃。每天服用50克豆豉为宜。而且豆豉的加工过程中会加入大量的盐，所以如果菜肴中已经加入了豆豉，就应该减少烹饪用盐的量，避免摄入过多的盐，从而降低高血压、心脏病和中风的风险。
豆豉禁忌人群
肝病、肾病、消化性溃疡、动脉硬化患者要少吃。
豆豉的适宜人群
一般人群都可以吃，尤其是血栓患者。
豆豉怎么保存？
豆豉是一种发酵豆制品。作为调料，绝对是美食的点睛之笔。同时也可入药，化痰止咳。那么如何才能保存取之不尽的豆豉呢？别担心！下面是妈妈网百科给你的一些建议！
首先，你可以把无尽的豆豉放在冰箱里。用塑料袋包好，放在冷藏室，这样可以保存很久，香味也不会散发出来。然而，我们应该注意的事实是，生水绝不能允许投资
二、豆豉也可用陶瓷器皿密封，置于阴凉通风处，避免阳光直射或高温烘烤，防止脂肪氧化。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。