【简介】豆豉鱼是用五香干豆豉，配以胡椒粉、黄酒、姜粉等香料烹制而成。色泽棕红，嫩滑鲜嫩，豆豉味浓郁，咸鲜可口，适合配酒和佐餐。是湖北省汉族传统名菜之一。家里做饭，宴席上调味菜、桌上菜，很受人们的喜爱。
黑豆鱼的做法
“豆豉鱼”是用五香豆豉和胡椒、黄酒、姜粉等香料烹制而成。味浓、咸、辣，是湖北著名的地方名菜之一。家里做饭，宴席上调味菜、桌上菜，很受人们的喜爱。
练习一
材料：鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，精盐5克，鲜汤250克，白糖7克。
生产流程：
1.将新鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，然后放油锅中炸熟，捞起沥干待用。
2.猪肉和铜川豆豉切末。炒锅用油烧热，豆豉末前将剁碎的肉翻炒，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤晾干，撇去浮沫。将炸好的鲫鱼放入锅中，煮10分钟，用小火煨至鱼汁稠熟，放凉待用。
3.将冷却后的鱼用刀切成瓦状的盘子，撒上吃剩的汁液即可食用。
生产密钥：
1.鱼不应该煎太久。如果皮硬了，就拿出来引流。
2、酱油和糖的量要少，煮后吃不出甜味；
3.收汁时汤汁量要适中，不能收太多，以免糊锅。
练习二
材料：青鱼900克，黄酒5克，豆豉50克，盐4克，香葱5克，酱油25克，姜5克，白糖20克，胡椒粉4克，味精4克，香油25克，花生油70克。
生产流程：
1.将青鱼宰杀洗净，将网鱼切成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入碗中。
2.在鱼中加入精盐、黄酒、葱姜，一起拌匀，腌制2小时入味。
3.将豆蔻干放入碗中，加入温水，浸泡半小时左右，去除杂质，洗净。
4.将干辣椒粒放在洗净的豆豉上，笼蒸1小时取出待用。
5.炒锅大火，上下放花生油。七八成热时，将腌制好的鱼块放入炒锅中炸至金黄色，捞出沥油。
6.将葱姜切片放入锅中翻炒，放入鱼片，加入200毫升鸡汤、白糖、精盐、豆豉一起烧。
7.煮开后，用小火煮至鱼块软糯。汁浓时加入味精、香醋、香油，即可食用。
黑豆鱼要蒸多久？
对于很多以烹饪O为主的宝妈来说，豆豉鱼绝对是必学的一道菜。制作简单又好吃，绝对是做菜必备技能！那么，豆豉鱼一般要多久才会刚刚好，新鲜呢？
清蒸豆豉鱼一般以8分钟为最佳时间，但要看鱼的大小。先烧开水，然后大火蒸8分钟。正是时候。如果担心生鱼，就用筷子戳一下，特别是鱼最厚的地方，用筷子拔出来。如果它没有顺利摸到鱼，就证明它熟了。
黑豆鱼的营养价值
豆豉鱼的主要成分是豆豉和鱼。豆豉鱼的种类很多，其中鲱鱼是最常用的一种。对于这道菜来说，其营养价值主要体现在这两种食材上。豆豉鱼有哪些营养价值？一起看看吧！
大部分鱼类的蛋白质含量可达18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，易于消化、吸收和利用。鱼蛋白的氨基酸组成完整，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，而且比例均衡，而且鱼的脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，鱼肉的无机盐和维生素含量高。海鱼和淡水鱼富含硫，还含有磷、钙、铁等无机盐。这些都是人体需要的营养物质。
鲱鱼作为豆豉鱼的配料之一，具有鱼的营养价值，其肉厚、嫩、味美，富含蛋白质、脂肪、硒、碘等微量元素，因此具有抗衰老、抗癌的功效。绿色鱼肉性平，味甜；具有益气健脾、养胃除湿、祛风利尿的功效，可预防孕期水肿。
豆豉鱼的另一个重要成分豆豉含有高尿激酶，可以溶解血栓。同时，豆豉还含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。经常吃豆豉还可以帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降血压、消除疲劳、缓解疼痛、预防癌症、提高肝脏解毒能力(包括酒精毒性)。
黑豆鱼的配料选择
一般以青鱼作为豆豉鱼的主食。做豆豉鱼的时候，也要注意食材的选择。食材选对了，才能做出好吃的。下面介绍豆豉鱼的烹饪食材如何选择。
“豆豉鱼”一般用有鳞的杂鱼，但鲱鱼最好；我们如何购买鲱鱼？
1.看形状。污染严重的鱼，形状不规则，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形；
2.看你的眼睛。中毒鱼的眼睛浑浊无光，有的甚至凸出来；
3.看外表。部分鱼鳞脱落，皮肤发黄，尾部灰绿色，部分肌肉绿色，部分鱼腹肿胀。这是由于铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵肥料造成的；
4.看它的鳃。它是旗鱼的呼吸器官，相当于人的肺。这里可能会积聚大量的毒物。有毒的鱼鳃不光滑、粗糙、呈暗红色；
5.闻闻。正常鱼有明显的腥味，污染鱼有异味。
应该如何选购豆豉？
1.豆豉按原料可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”，以色泽黑褐色或黄褐色、味道鲜美、咸味适中、渣甜、豆豉香气独特者为佳；
2.取少量样品直接闻一闻，或者稍微加热后闻一闻。好的酱料有酱香和酯香没有其他异味；劣质酱料的固有香气不浓，沉闷；劣质酱有酸败或霉变等不良气味。
黑豆鱼的饮食禁忌
豆豉鱼是一道美味的家常菜，它将鲱鱼的营养与豆豉的独特风味结合在一起，使这道家常菜成为豆豉的经典菜肴，越来越多地出现在人们的餐桌上。对于豆豉鱼来说，营养价值丰富，风味独特，受到很多人的喜爱。但是，在吃这道美味的同时，也要注意它的饮食禁忌。豆豉鱼有哪些主要的饮食禁忌？让我们从鲱鱼和豆豉的角度来看看吧！
青鱼适合普通人食用，尤其适合水肿、肝炎、肾炎、脚气、脚气弱的人食用。也适用于脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高血脂、高胆固醇、动脉硬化等人群。脾胃积热、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣症者不宜吃青鱼。
了解了青鱼的饮食禁忌后，我们需要关注青鱼胆经，它有一定的药用价值，可以清热消炎，明目消翳。但鲱鱼胆有毒，不宜乱吃。过量摄入鲱鱼胆囊可导致中毒，半小时后出现轻度恶心、呕吐、腹痛、水样便；严重腹泻后昏迷、尿少、无尿、视物模糊、巩膜发黄，继而出现骚动、抽搐、牙齿紧咬、四肢僵直、口吐白沫、双眼向上运动、呼吸深而快。如果治疗不及时，会导致死亡。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。