【导读】丹豆豉，中药名称，是豆科大豆成熟种子的发酵产物，全国各地均有生产。现代研究表明，淡豆豉含有脂肪、蛋白质、酶等成分，具有弱发汗作用，有健胃助消化的作用。
豆豉的功效和作用
豆豉不仅是一种食物，也是一种药材。豆豉和豆豉的区别在于，普通豆豉不能入药，而豆豉可以入药。豆豉的功效和作用主要如下：
1.发汗解表
丹豆豉味苦寒，入肺经。它具有分散性和公共性的特点。既能散表邪，又能散郁热，发汗的力量相当稳定。据说出汗不伤阴。常用于治疗外感疾病的初期症状，如恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等。
2.消除抑郁和烦恼
淡豆豉既能祛外邪，又能祛肺胃热郁。用淡豆豉清火，则气机自然顺畅，其症状自行解决。
3、和胃消化
淡豆豉味苦、苦，寒能清热，入胃经，能和胃一起促进消化。如果出现脘腹胀满、酸热、食物不能食用、大便不规则，甚至黄疸、腹胀、肿胀、滑腻、脉紧等症状，可以吃淡豆豉，使气机贯通，饮食消除。
4.清热止痢
凉豆豉能清热，有清热止痢的功效。如果大便次数增多但量少，腹痛、尿急、重、粘液下、便脓，这是湿热流行、内伤寒凉饮食、肠内郁结所致，可以吃豆豉缓解症状。
5.流产
淡豆豉性寒味甘，寒能清热，甘寒益阴。用于身体旺盛，或七情郁结致热，或外感邪热，或阴虚热盛，热扰经络，损胎气，以致胎动不安，表现为孕期出血，色鲜红，或腹胀疼痛，心烦，手热，口干咽燥，舌质红，苔黄干，脉滑。可以吃豆豉，滋阴清热，凉血安胎。
淡豆豉的做法
豆豉有很多功能和作用，豆豉也有很多食疗价值。用不同的食材烹饪，既有营养价值，又有治疗价值。下面就来了解一下豆豉的搭配食谱吧！
葱豆腐鱼头汤
材料：豆腐300克，草鱼1000克，香菜15克，淡豆豉30克，葱白30克，盐5克，味精3克，植物油30克。
步骤：
1.鱼头去鳃，洗净，两面切开；香菜、豆豉、葱分别用清水洗净，香菜、葱分别切碎；豆腐稍微冲洗一下，沥干水分。
2.将豆腐、鲳鱼头分入油锅，煎熟，与淡豆粉一起放入锅中，加入适量清水，大火烧开，小火煨半小时，放入香菜、葱段，再煮一会儿，调味，趁热食用。
健康提示：
此汤具有解表散寒、健脾开胃的作用。
鲫鱼汤
材料：鲫鱼250克，豆豉30克，胡椒粉1克，陈皮2克，干姜2克，葱3克，姜3克，蒜3克，酱油6克，料酒6克，盐1克，色拉油15克，胡椒粉4克。
步骤：
1、将鲫鱼去鳞，去除鳃、内脏和骨刺。
2.将鱼用冷水洗净，用刀背将鱼捣成糊状，将鱼泥用水调成糊状。
3.锅中加入适量冷水，将淡豆豉烧开。
4.将鱼糜倒入，再次烧开，小火煮5分钟；将干姜和桔皮磨碎；葱、姜、蒜洗净切碎。
5.加入花椒粉、干姜粉、橘皮粉搅拌均匀；然后是大海
豆豉不仅可以作为烹饪材料，也可以作为药材。豆豉是由豆科大豆、黄花蒿和桑叶的成熟种子发酵而成的产品。具有解表、除烦、退热等功效。用于治疗感冒、寒热头痛、心神不宁、胸闷乏力、心神不宁、失眠等症。
因其味苦、甘、辛，性、肺、胃经、气、香，服用淡豆豉之药，应注意不宜重用发汗呕吐之药，否则会造成不良后果。
淡豆豉作为一种具有丰富药理价值的淡豆豉，其适用人群相当普遍，一般人都适用，但对于胃虚易吐者仍需慎用。
淡豆豉能使人出汗，但力度很弱，通常需要加入其他辛凉的药物来解表。丹豆豉还能起到健胃消食的药理作用，主要用于治疗感冒、发热、头痛、无汗、胸闷不适。
豆豉已用于临床：
1.用于治疗轻度感冒、发热、无汗、胃脘胀满。配葱白(葱白黑豆汤)；也非常适合治疗阴虚感冒。可与生地、玉竹等配伍使用。用于轻度出汗而不伤阴(津液)。
2.可用于治疗发热后的坐立不安、失眠(即病后因发热、代谢变化而刺激神经系统，导致心情烦躁，无法入睡)。用栀子，方子如治赤汤。本方除用淡豆豉解表外，还用栀子清火，具有除烦的功效。
3.治疗血尿。相应方中加入豆豉，对血尿有帮助。
最后需要提醒大家的是，淡豆豉有减少泌乳的作用，不适合哺乳期女性食用。
发酵大豆的购买和保存
豆豉可以作为一种食物与其他食物原料一起烹饪，也可以作为药物发挥其药理作用。作为一种食物，它可以像豆豉一样烹饪出独特的味道。作为一种药物，它可以充分发挥其药用价值，缓解人们的各种病痛，促进人体健康。与其营养价值相比，豆豉的药用价值更加丰富，很多医学书籍都记载了豆豉的药理作用。豆豉是价值很高的珍品。
但是，这么有价值的淡豆豉，制作过程真的很简单。只需取桑叶70-100克，黄花蒿70-100克，加水煎煮，过滤，将煎液拌入1000克净黄豆中即可。吸干后蒸透，取出，稍凉，放入容器中，盖上炒好的桑叶和黄花蒿渣，闷发发酵至黄衣被盖，取出，去渣。
如果不想自己做，也可以去超市和商店买。买的时候要注意，淡豆豉呈椭圆形，略扁，表面黑色，收缩不均匀，质地柔软，切面黑褐色，有香味，口感微甜。未使用的豆豉可以存放在通风干燥的地方，防止虫蛀。
淡豆豉与普通豆豉的区别
豆豉和家里煮的豆豉有什么区别？一般豆豉有咸和淡两种，但只有淡豆豉能治病。家里做菜用的豆豉味道偏咸，制作工艺没有清淡豆豉复杂，需要添加桑叶、青蒿等中药。
丹豆豉是一种良药，既能治风寒，又能治风热。可以缓解感冒引起的心烦症状。银翘散用于治疗风热感冒。发热、头痛、咽痛、咳嗽有黄痰者，可用银翘散治疗。豆豉可以常吃吗？豆豉虽然是一种良药，有补中、健脾胃、解表的作用，但是不能经常吃没有任何问题。长期食用可能有一定的致癌性。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。