【简介】如何制作豆豉豆豉是以大豆或黄豆为主要原料制成的食品。豆豉有多种做法，豆豉作为配菜在许多菜肴中起着增加美味的重要作用。豆豉怎么做也是大家关心的问题。豆豉营养价值丰富，是日常菜肴中不可回避的角色。那么怎么做豆豉呢？
豆豉怎么做？
豆豉是一种豆类食品，通常用黄豆或黑豆煮熟后发酵，多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产。豆豉也叫豆亚。豆豉怎么做也是困扰很多人的问题。下面详细介绍一下豆豉的制作方法！
第一阶段：制豆曲。黄豆(黄豆或黑豆)泡三天：蒸透，铺上三寸厚的草席，铺上灯心草；三天后，豆面上布满了黄色的菌丝。把豆子泡在水里，然后拿出来晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使大豆变苦的物质，必须用水浸泡才能去除苦味，但必须保留许多酶。
第二阶段：将发酵好的豆曲与豆汁、盐混合，放入大陶罐中，用泥封好，放在院子里发酵27天。将豆豉取出，晒干，蒸熟，摊晒，蒸熟，再烘干三次，第三次烘干后得到成品豆豉。在这个阶段，真菌在厌氧环境中被抑制，而剩余的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌的生长；在反复蒸干过程中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉独特的色泽和香味。
豆豉的功能
在古代文献中发现，豆豉最早出现在汉代，各大药材典籍中也有关于豆豉的记载。大部分是关于豆豉的功效和作用。比如《纲目》说：黑豆是平的，黑豆当酱油用是温的。蒸熟后，可促散；得了葱就出汗，得了盐就呕吐，得了酒就治风，得了蒜就治痢疾，得了蒜就止血。炒菜可以止汗，这也是麻黄根节的意义。那么豆豉的功能和作用是什么呢？
1.豆豉具有和胃、除烦、散寒的功效，还有助于降低血胆固醇和血压。而且豆豉常入药，因加工不同，功效也不同。青蒿、桑叶的药性偏寒；若用广藿香、佩兰、紫苏、麻黄制成，药性更温；如果不配合其他药物使用，渗透力很弱，要靠麻黄和紫苏叶发挥作用。
2.豆豉含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。经常吃豆豉还可以帮助消化，预防疾病，延缓衰老，增强脑力，降低血压，消除疲劳，缓解疼痛，预防癌症，提高肝脏解毒能力(包括酒精毒性)。
3.豆豉含高大豆激酶，能溶解血栓；
4、豆豉还能解决各种药物中毒和食物中毒。
5、豆蔻味苦寒，入肺胃经；具有祛风解表、清热燥湿、除烦解郁、解毒的功效，可用于治疗外感伤寒、发热、头痛、烦躁、胸闷等症。
如何科学保存豆豉？
豆豉是豆制品的一种，属于发酵豆制品的一种常见调料。古人不仅用豆豉调味，还入药，非常重视。如今，我们更多地使用豆豉作为调味品。味道鲜美，香气独特。当调料用，味道绝对杠杠的！那么豆豉在不用的时候应该如何保存呢？别急，马网百科马上给你一些建议。
豆豉可以食用，也可以入药。它的营养价值很高，储存条件也不苛刻。豆豉应密封保存在陶瓷器皿中，置于阴凉通风处，避免阳光直射或高温烘烤，以防脂肪氧化。如果需要放入冰箱，用塑料袋包裹密封后放入冷藏室，这样可以长期保存，不会散发香味。但要注意，一定不能让生水侵入，否则容易发霉变质。
豆豉可以直接吃吗？
说到豆豉，相信很多人会想到用豆豉做的菜，比如豆豉、鲥鱼等。味道绝对是杠杠的！我们通常用豆豉作为调料，但有些人只是拿起一把豆豉就吃了。这可行吗？豆豉可以直接吃吗？如果你想知道答案，你必须继续读下去。
问：豆豉可以直接吃吗？
答：因为豆豉是发酵食品，而且是用盐腌制的，所以吃起来比较咸，不建议直接吃。其实市面上的豆豉一般都是真空包装的，有点湿。这种豆豉炒的时候没那么苦，咸味也少，加一点糖就微甜。另一种干豆豉，你可以看到豆皮上有一层白灰色的浆果，必须先用清水洗净，再用酒或少许糖软化。炒菜的时候火锅凉了油少了，油可以多一点。等它冒烟了再炒，不然会有苦味。
妈妈百科推特：豆豉的加工过程中会添加大量的盐，所以如果菜肴中已经添加了豆豉，就应该减少烹饪用盐的量，避免摄入过多的盐，从而降低高血压、心脏病和中风的风险。
孕妇可以吃豆豉吗？
相信大家都吃过发酵豆粕和发酵豆粕，是我国传统的发酵豆制品。做菜的时候加一点发酵豆粕，不仅可以增加菜肴的风味，还可以增加很多营养点。难怪这么多人喜欢。那么，对于处于怀孕阶段的孕妈妈来说，可以吃豆豉吗？
豆豉不仅可以做调料，还可以入药，营养价值很高。但豆豉类似于以大豆为原料制成的豆豉产品，咸味豆豉含盐过多，孕妇食用要慎重，而清淡豆豉如果适量食用，可以刺激食欲，补充营养。
所以，即使豆豉做的菜很好吃，孕妇也不能任性吃。在怀孕的特殊时期，孕妈妈们还是忍住暴饮暴食，不要尽情地吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。