【导读】凉拌金针菇黄瓜非常好吃，功效相当明显。
金针菇与黄瓜混合的实践
金针菇热量低，营养全面，深受人们的喜爱。金针菇含锌量高，能促进儿童智力发育，健脑。在许多国家被称为“智力蘑菇”和“智力蘑菇”。金针菇能有效增强机体的生命活力，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用，对生长发育也大有裨益。黄瓜含有较多的胡萝卜素，生吃更有营养。
这道菜的主料：金针菇100克，黄瓜200克。辅料：香油、盐、糖、蒜、辣椒油、凉拌酱。步骤：金针菇用清水洗净，拧干；中间横砍一刀；锅中倒入适量清水，将金针菇烧开焯两分钟；捞起，过凉的开水；黄瓜洗净，用水剥去部分皮，切成粗丝；撒盐腌制几分钟；把黄瓜里的水倒掉；将大蒜切成蒜米；将黄瓜丝、金针菇放入大容器中，加入蒜米、胡椒面、糖、香油，最后淋入凉拌酱，装盘即可。
金针菇拌黄瓜的营养成分
新鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇多糖嘌呤、蛇耳甾醇、溶细胞毒素、香菇细胞毒素等。金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收利用，对生长发育大有裨益，因此有“增智菇”、“一次性菇”的美称。
金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压、肥胖患者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。黄瓜富含蛋白质、糖、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。此外，黄瓜还可以美容：黄瓜性温，除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，特别适合皮肤较黑的人。黄瓜含有丰富的维生素E，可以延年益寿，抗衰老。黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性。黄瓜中含有的葡萄糖苷和果糖不参与平时的糖代谢，所以糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖不会升高甚至降低。
金针菇黄瓜拌着吃能减肥吗？
金针菇和黄瓜的热量很少，所以可以达到减肥的目的。金针菇是一种常见的菌类，很多女生喜欢它不仅仅是因为它的味道和营养丰富，还因为金针菇真的非常有利于减肥。
金针菇因为不含叶绿素，不能进行光合作用，所以不含碳水化合物，热量自然低。而且金针菇每100克只含26卡，碳水化合物只含6克，蛋白质和脂肪都很少。每100克油炸金针菇的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康的每日总热量的5%。黄瓜最初被称为“黄瓜”，因为它是在西汉时期从西域传入的。李时珍说：“张骞使西域生长，故名黄瓜。”黄瓜的含水量为96% ~ 98%。它不仅脆、嫩、香，而且味道鲜美，营养丰富。而且每100克只含15卡路里，碳水化合物只有2.9克，蛋白质和脂肪就更少了。
金针菇黄瓜配料的选择
作为夏天的主菜，凉拌金针菇和黄瓜应该怎么买？鲜金针菇为极品，伞未开，柄鲜嫩，长约15厘米，均匀整齐，无褐根，根部粘连少。金针菇的颜色应为浅黄至黄棕色，菌盖中心略深于边缘，菌柄上浅下深。还有一种是白嫩的颜色，应该是污白或者乳白色。不管是白的还是黄的，颜色都特别均匀鲜艳，没有原始的香味，只有异味。可以熏制、漂白、染色或用添加剂处理。注意药物是否会影响健康，残留是否达标。如果金针菇罐头色泽鲜艳、气味刺鼻、汤色浑浊、有悬浮物，可能是经过特殊处理，不能购买。
菜市场的黄瓜品种很多，但基本上有三种：一是没有刺的。是近几年从国外引进的黄瓜品种，表皮无刺，颜色浅绿，口感酥脆，水分多。第二，少刺。果表面光滑少刺(刺多为黑色)，皮薄，肉厚，水分高。清新甜美。为三密刺种，果表面多密刺(多为白刺)，绿色，皮厚，味脆，香味浓。可以根据自己的口味选择。
忌食黄瓜拌蘑菇。
金针菇和黄瓜是大多数人都可以食用的。但有些人是不能食用的。脾胃虚寒的金针菇不宜多食。阳虚体质与饮食。慢性腹泻的人要少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要谨慎饮食，以免加重病情。每次20-30克。过多食用此类食物，容易导致风感阳气，引发肝阳头痛、肝风眩晕等慢性疾病，此外还容易诱发或加重皮肤疮肿。
吃黄瓜有很多好处，比如促进新陈代谢，治疗晒伤、雀斑、皮肤过敏等。黄瓜还能清热、利尿、预防便秘。新鲜黄瓜含有丙二酸，能有效抑制糖分转化为脂肪。因此，经常吃黄瓜对减肥和预防冠心病大有裨益。但注意不要生吃不干净的黄瓜；不宜用碱或高热煮沸后食用；不宜弃汁作馅；不宜多食、偏食；不宜与辣椒、菠菜同食；不宜与菜花、白菜、番茄、橘子同食。同时要提醒喜欢生吃黄瓜的人。对于市场上买的黄瓜，吃之前最好先泡一下，去皮。如果是家里种的，不打农药，洗干净就可以吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。