【导读】金针菇是一种常见食材，通常作为火锅、凉拌、家常菜的必备食材。麻辣金针菇是比较有代表性的美味方式。麻辣金针菇是一种即食休闲菌类食品，主要以金针菇为原料，多以四川辣味为精华。搭配金针菇的特点是辣而不燥，鲜麻无法比拟。
麻辣金针菇的做法
金针菇营养丰富，粗纤维有利于排毒养颜，经常食用有益健康。麻辣金针菇的主要特点是麻辣、爽口、酥脆，适合食用和作为休闲小吃。市面上卖的麻辣金针菇有袋装和瓶装两种。下面我们来看看麻辣金针菇的做法。
配料：金针菇300克
辅料：蛋清30g，花生仁15g。
调料：色拉油20g、盐3g、味精1g、姜5g、蒜5g、花椒5g、香油1g、玉米须10g、小麦粉5g、辣椒10g、大葱10g、辣椒油15g。
练习：
1.金针菇去根，洗净，放入沸水锅中用盐焯一下，捞出沥干；
2.蛋液中加入淀粉、面粉和适量的水，制成面糊；
3.将网锅放在火上，注入色拉油加热至五成热，取金针菇，均匀挂好面糊，一个一个放入油锅，炸至金黄色，倒出余油；
4.锅内留底油，沥干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；
5.倒入炸好的金针菇翻炒，加盐、味精、香油、红油、花椒油调味；
6.撒上花生(捣碎)和葱花，搅拌均匀，装盘食用。
提示：
1.花椒油：加入适量植物油，放入花椒炒香，取出花椒得花椒油。
2.蛋清：蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。
3.花生仁(生):对于肠胃较弱的人来说，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易导致腹泻。
麻辣金针菇适宜人群
麻辣金针菇的制作工艺非常简单，相信很多人都亲自尝试过。众所周知，麻辣金针菇，顾名思义，会有很多辣椒，所以吃多了容易上火。那么麻辣金针菇适合哪些人群呢？来看看马网百科给我们带来的相关介绍吧。
1.处于生长发育阶段的孩子可以多吃金针菇。但食用时，金针菇要煮透，以免因煮不透而引起消化不良，甚至腹泻。
2.心脑血管疾病患者可以常吃金针菇。金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
3.老年人可以适当食用金针菇，因为金针菇中含有一种蛋白质，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症状，提高老年人的免疫力，甚至可以对抗病毒感染和癌症。所以金针菇非常适合老年人食用。
4.孕妇也可以适量食用金针菇，因为金针菇含有全方位的人体必需氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸，锌的含量也比较高，对增强智力，特别是对胎儿发育有很好的作用。
最后，麻旺百科建议，制作麻辣金针菇时，不提倡放太多辣椒。毕竟金针菇是一种营养价值丰富的食物。如果放太多辣椒导致吃多了，会引起腹泻等不良反应，那就有点得不偿失了。
麻辣金针菇的注意事项
麻辣金针菇是一种具有很高食疗价值的食用菌，在我们家的食谱中经常遇到，是喜欢火锅的朋友们的必备菜肴。麻辣金针菇不仅制作简单，配料方便，口感麻辣爽口，而且可以瓶装保存，随时享用。不过在制作麻辣金针菇的时候要注意一些事项。下面是妈妈的详细介绍。com百科。
1.在清洗金针菇的时候，一定要清干净，仔细清洗，因为金针菇里面可能会残留一些细菌或者这种残留物。建议用一些淡盐水浸泡一段时间再洗。洗的时候可以一片一片的剥，也可以一把一把的剥，看个人爱好。
2.鲜金针菇为极品，伞未开，柄鲜嫩，长约15厘米，均匀整齐，无褐根，根部粘连少。金针菇的颜色应为浅黄至黄棕色，菌盖中心略深于边缘，菌柄上浅下深。
3.在煮金针菇的时候，一定要把金针菇彻底煮熟，因为根据资料显示，新鲜的金针菇中可能会残留一些有害物质，通过高温就可以弄清楚。
4.辣椒不要放太多。辣椒吃多了，不仅会引起胃肠黏膜的不适，如果胃本身有小穿孔，还会直接刺激子宫内膜细胞，增加胃癌的机会。
香辣金针菇的营养成分
金针菇盖滑，梗脆嫩，味道鲜美爽口。它不仅清香可口，而且营养丰富，老少皆宜，深受大众喜爱。金针菇营养价值丰富，曾入选世界卫生组织最佳食物排行榜最佳蔬菜。下面介绍一下来自妈妈的麻辣金针菇的营养成分。com百科。
1.锌
金针菇含锌量高，能促进儿童智力发育和健脑，不愧为“智力蘑菇”。同时，对男性预防前列腺疾病也有帮助。
2.钾
经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压、肥胖患者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。
3.粗纤维
现代医学实验表明，金针菇尤其是菌柄含有丰富的粗纤维，能吸收人体内的胆酸，增加胃肠运动，促进消化功能。粗纤维还能调节胆固醇代谢，降低体内胆固醇含量，促进体内重金属离子的排除。
4.平菇
金针菇中还含有一种叫平菇的物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。日本研究人员也发现了金针菇的这种蘑菇元素，具有良好的抗癌活性。
5.赖氨酸
金针菇含有人体必需的全部氨基酸，氨基酸含量高于普通蘑菇，尤其是赖氨酸和精氨酸，对增强智力，特别是对儿童身高和智力发育有很好的作用。
麻辣金针菇的疗效
除了好吃，适当吃点辣金针菇也会对身体有好处。麻辣金针菇有哪些食疗作用？下面给大家总结一下一些辛辣金针菇对我们的食疗作用。
1.抗疲劳。实验报告称，给小鼠服用金针菇一定时间，可以抗疲劳，加速疲劳的消除。
2.消炎。金针菇菌丝体和种子中的有效成分对人体也有抗菌消炎作用。
3.预防高血脂，降低胆固醇。金针菇能抑制饲养动物引起的血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
4.抗肿瘤。金针菇多糖对肝癌和肺癌有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的平菇能有效抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
5.促进新陈代谢。研究发现，金针菇能有效增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用。
综上所述，金针菇是一种营养价值非常丰富的食物，妈妈网百科推荐大家经常食用。但由于麻辣金针菇口味比较重，所以要适当控制食用量。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。