【导读】麻辣金针菇咸菜可以用来拌粥或者拌饭，优点很多，深受大家喜爱。做麻辣金针菇咸菜的时候，一定要把金针菇焯一下，这样吃起来才安全。用小金针菇制作的麻辣金针菇泡菜，不仅味道鲜美，开胃，而且营养价值很大，对人体有好处。
香辣金针菇泡菜的做法
金针菇的烹饪方法多种多样。蒸好的剁椒，各种口味都可以辣。除了做菜，金针菇麻辣凉拌做咸菜煮粥或者拌饭都不错。
原料：金针菇300g；辅料：红油适量；洋葱适量；醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；盐适量；食用油适量；大蒜适量。
做法：首先将金针菇的老根切掉，冲洗干净。然后在沸水中焯一下。一定要焯水。当煮好的金针菇太凉时，放入葱花和蒜末，加入少许盐、香醋和少许糖，然后搅拌均匀。
最后炒锅加入食用油，放入花椒，用小火把花椒炒熟，捞出花椒，烧花椒油微微冒烟。趁热把花椒油倒在调味好的金针菇上，搅拌均匀。吃不完的时候拿一瓶也很方便。
麻辣金针菇泡菜的功效与作用
用小金针菇制作的麻辣金针菇泡菜，不仅味道鲜美，开胃，而且营养价值很大，对人体有好处。
金针菇所含的营养成分能养肝益肠胃，降低胆固醇含量，缓解疲劳，抑制癌细胞，提高免疫力，对肝病、胃肠炎症、溃疡、肿瘤等疾病有很好的治疗作用。
金针菇含锌量高，有助于预防男性前列腺疾病。还能促进孩子身体和智力的健康发展。金针菇也是一种高钾低钠食品，可防治高血压，抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，防病健身，对老年人尤其有益。因此，金针菇来自咸宜。注意辣味要适量。
麻辣金针菇泡菜的配料选择
金针菇是一种营养价值很好的食物，金针菇做的菜也很健康很好吃，选择金针菇也很重要。让我们来看看。
优质金针菇的颜色应为浅黄至黄棕色，菌盖中心略深于边缘，菌柄上浅下深。所以在购买金针菇时，要看金针菇的颜色，选择淡黄或黄褐色的，其次要看浅梗和深梗。现在市面上有一种白嫩的颜色，应该是污白或者乳白色。不管是白的还是黄的，颜色都特别均匀鲜艳，没有原香，有异味。可以熏制、漂白、染色或用添加剂处理。这个时候大家就要慎重购买了。
辣金针菇咸菜不能和什么一起吃？
麻辣金针菇咸菜可以用来拌粥或者拌饭，优点很多，深受大家喜爱。吃辣金针菇咸菜的时候，也要注意金针菇的食物搭配，才能达到营养均衡。所以金针菇在食用上也要注意，避免一起食用。
金针菇不宜与驴肉同食，因为金针菇含有多种生物活性物质，驴肉营养丰富。两者一起食用可能会引起心痛，严重时可能会致命。金针菇和牛奶会导致消化不良，金针菇也不宜和蛤蜊一起食用，因为蛤蜊中含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。
食用麻辣金针菇泡菜的注意事项
做麻辣金针菇咸菜的时候，一定要把金针菇焯一下，这样吃起来才安全。
由于未成熟的金针菇含有秋水仙碱，人食用秋水仙碱后容易因氧化产生有毒的双秋水仙碱，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。进食后可出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果大量食用，还可能引起发热、水电解质失衡、便血、血尿等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后会被破坏，所以食用新鲜金针菇前要用冷水浸泡两个小时。煮的时候一定要把金针菇煮软，这样秋水仙碱受热就能分解；冷拌时，除了用冷水浸泡外，还要用开水焯一下，使其熟透。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。