【导读】猴头菇是俗语“山珍海味”中的美味。味道鲜美，被誉为“素肉”。一直受到人们的喜爱，是饭桌上的一大亮点。但是猴头菇作为一种稀有食用菌，一般要多少钱？买完头发怎么泡？有哪些好的做法？
猴头菇多少钱一斤？
猴头菇、鱼翅、熊掌、燕窝并称为四大名菜。说到鱼翅、燕窝、熊掌，很多人经常用它们来做一个昂贵的比喻。那么和它们一样出名的猴头菇到底有什么价值呢？
猴头菇是一种珍贵的食用菌。一般挂在死树或活树的枯死部位生长。大多数野生细菌生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见。在我国多个省份均有分布，其中有东北大兴安岭、西北天山、阿尔泰山、西南横断山、西藏喜马拉雅山等多个林区。人工栽培猴头菇的人也不少。
鲜猴头菇价格不是很贵，很多市场都有卖，15-30元人民币不等，大多在15-20元。出售鲜猴头菇的地区一般都靠近猴头菇产地。
猴头菇干因为去除了水分，便于保存，所以价格较贵。干猴头菇可分为人工培养的和野生的。一般干栽培猴头菇价格在150元左右一斤，好一点的，两百左右。野生猴头菇要三四百斤。但是猴头菇干有50元、60元、100元卖。不过俗话说，猴头菇的品质和两三百块一斤的猴头菇没法比。大家要注意购买的质量，不要影响大家享受猴头菇的美味。
如何挑选猴头菇
猴头菇作为食物已经有很长时间了。猴头菇一般生长在森林里，而且总是成双成对生长。现在很多人都开始人工栽培猴头菇了。栽培猴头菇的价格比野生猴头菇低很多，基于经济上的考虑还是很不错的。
人工猴头菇和野生猴头菇有一些区别。最大的区别是，野生猴头菇大小不同，颜色较深，毛较长且不规则凌乱，但品质较好，“集天地之精华”。人工种植的猴头菇大小差不多，毛短。如果去市场买，看到又大又白又漂亮的猴头菇一般都是养殖的。
鲜猴头菇无论是栽培的还是野生的，一般都是白色的，而干猴头菇则是褐色或棕褐色的。大小均匀，色泽鲜艳，猴头菇体完整，形状似猴头菇，无虫蛀痕迹，无杂质，胡须完整，茸毛完整，刺短而细腻，整体为好猴头菇。是劣质猴头菇，颜色较深，菌丝稀疏，形状不完整，发育不完全，形状不规则，菌毛粗而长。如果猴头菇整体不自然或过度变白，通常用化学药品处理，对健康有害。买的时候请小心。
猴头菇的常见做法
猴菇炖鸡
材料：鸡肉(1500克)猴头菇(150克)
辅料：冬笋(25克)、油菜(25克)、金华火腿(15克)
调料：盐(5g)、胡椒粉(1g)、黄酒(15g)、味精(2g)、葱(10g)、姜(10g)、八角(3g)、茴香籽(2g)、香菜(10g)、猪油(精制)(20g)
练习：
1.鸡子去毛，去内脏，用清水洗净，切去头和爪子，切成3厘米见方。猴头菇用开水浸泡30分钟，冷水洗净，手撕，清水压榨。将火腿和冬笋切成长方形片；油菜切段，洋葱、香菜切段；把姜切成片，用刀拍一下。
2.锅中放少量猪油，烧热，放入葱姜炒熟，将鸡炒至半熟，加入鸡汤，加入辣椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，烧开后用文火炖，放入油菜，挑出葱姜八角茴香，将猴子放入锅中。
五花肉炒猴头菇
原材料：
干猴头菇30克，熟五花肉260克，韭菜80克，植物油，香油，精盐，味精，糖，胡椒粉，料酒。
练习：
1.将干猴头菇用温水浸泡，洗净，沿刺切片，放入沸水中焯一下去掉苦味，捞出控干水分；将煮熟的五花肉切成片。
2.炒锅用植物油烧热，将熟五花肉片、猴头菇片煸炒，加入料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，撒上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉。
功效：助消化，补虚损，健脾胃。
菜心炒猴头菇
原材料：
猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱片，姜片，精盐，湿淀粉，鸡汤，熟猪油。
练习：
1.将猴头菇沿刺在水中切片，放入沸水中煮10分钟，取出，控干水分，放入碗中，加入葱、姜、精盐、鸡汤，放入笼中蒸35分钟，取出滗水器捞出汤汁，捞出葱、姜。
2.将淀粉和鸡汤在蛋清碗里调成糊状，铺在猴头菇片上，放入热熟的猪油锅中煎成黄色。
3.锅里留底油。加热后，将火腿片和青菜心翻炒，加入猴头菇片和鸡汤烧开，用湿淀粉勾芡。
猴头菇的营养价值
猴头菇是中国传统名贵菜肴，味道鲜美，与熊掌、鱼翅、海参并称“四大名菜”。被誉为“稀有的猴头和海鲜鱼翅”。猴头菇具有极高的功效价值，被誉为“养胃佳肴”。现代研究也表明，猴头菇有助于胃病的防治，具有养胃的作用，可以长期食用。
中医认为猴头菇性平味甘，有益五脏，助消化，滋补身体。猴头菇高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素，富含不饱和脂肪酸。能调节血脂，有益血液循环。对心血管患者来说是一大福音，对消化道癌症有很好的预防和辅助治疗作用。
猴头菇能增加白细胞计数，提高机体耐缺氧能力，加速肠粘膜微循环，提高人体免疫力，抑制癌细胞生长。它可以治疗和预防疾病，没有任何副作用。
猴头菇富含蛋白质，能滋补强壮身体，提高人体免疫力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补脾胃，补气血。适用于食欲不振、胃肠功能紊乱、身体虚弱等需要进补的人群。民间有句谚语：“多吃猴头，返老还童”。为了家人健康，让猴头菇经常出现在餐桌上。
猴头菇美食推荐
猴头菇是一种药食两用真菌，因形似猴头而得名。是一道美味佳肴，菌肉鲜嫩，醇香可口。它被称为“素肉”。长期以来，人们都把它与燕窝相提并论。猴头菇具有很好的滋补作用，可治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。民间有“多吃猴头菇，返老还童”的说法。由于猴头菇的诸多优点，人们想出各种办法将其制作成美味佳肴。
1.猴头菇糖
正如名字一样，猴头菇糖果是在糖果制作过程中加入猴头菇研磨的粉末制成的，让大家在吃糖果的同时也能享受到猴头菇的滋补强壮功效，味道鲜美，携带方便，营养健康。
2.猴头菇花蜜
猴头菇甘露是一种高功能饮料。提取了猴头菇细胞中含有的多种营养元素，使人体更好地吸收这些营养。猴头菇花蜜采用膏状形式，保留了鲜猴头菇的高生物活性，使其药理作用更加突出。这样就解决了鲜菇的保鲜问题，身体对猴头菇营养的实际吸收能力提高了10倍以上。同时不需要浸泡烹饪过程，直接饮用方便快捷。猴头菇花蜜能维护肠胃，增强人体免疫力，延年益寿，抗衰老。
此外，还有各种由猴头菇制成的食品，如猴头菇糕、猴头菇面、猴头菇保健醋等。供大家选择。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。