【导读】猴头菇，号称八大山珍之一，以其美丽和营养受到很多人的青睐。猴头菇的烹饪也很有讲究。泡干猴头菇往往要花很多时间。泡猴头菇有什么诀窍？猴头菇有哪些好吃的做法？
猴头菇的泡泡毛
猴头菇滋补强身，增进食欲，促进消化，同时又醇香可口，嫩滑可口。但是买回来的猴头菇又干又硬，一定要完全泡透了才能尝到它的美味，不然吃起来像树皮和草根，还会有苦味。就算为了营养拼命咽下去，终究会不愉快。猴头菇应该怎么泡？
首先，猴头菇含有沙粒和一些脏东西，要先清洗干净。洗完后最好用清水浸泡30分钟。
以下是一些浸泡头发的方法：
1.猴头菇用汤汁笼蒸至无硬心。再把它泡在水里。中间换几次水。每次换水时，将猴头菇从水中挤出，浸泡在清水中，能更好地去除苦味。
2.猴头菇洗净，放入清水锅中，小火煨1小时，再加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇熟透。
3.将猴头菇洗净，用清水浸泡30分钟，然后放入开水锅中，同时加入适量食用碱，用小火慢煮至猴头菇熟透。感觉没有硬度后，用清水冲洗出碱的味道。这样可以去除苦味。
4.最常见的泡发方法是在清水中泡两天，换四五次水，每次换水时先把水挤出来再放入清水中。
5.猴头菇去根后，洗净浮土，用清水浸泡一晚。用40摄氏度左右的温水反复揉搓。然后放入蒸锅，加入鸡汤、姜、葱、黄酒，蒸40分钟。
有两个小技巧分享给你。猴头菇最好用淘米水浸泡清洗，这样可以去除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，使浸泡后的猴头菇口感更加柔和。如果水温保持在30 ~ 40度左右，更有利于猴头菇充分膨大。千万不要泡在开水里。开水的温度会使猴头菇失去营养，开水浸泡会使猴头菇产生肉筋，影响口感。用开水浸泡过的猴头菇，容易出现外面已经泡过但里面还很硬的状态，颜色也不鲜艳。试试看。让我们享受美味的猴头菇。
猴头菇的常见做法
一、鱼味猴头菇
原材料：
猴头菇250克；青笋150克；泡椒25克；生姜5克；蒜米10克；葱花15g精盐、料酒、糖、酱油、醋、味精、汤、水淀粉、猪油、精炼油。
练习：
1.猴头菇去掉老根，切成条状，放入碗中，加入料酒和汤，放入笼中蒸20分钟左右，取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；腌辣椒，切碎。
2.将炒锅置火上，用精炼油加热，将竹笋炒香，加入精盐和味精，放入锅底。
3.将干净的锅用精炼油、熔化的猪油加热，加入姜米、蒜米、泡椒翻炒均匀，与汤汁混合，加入精盐、料酒、糖、酱油等。放入猴头菇，加入醋和味精，用水淀粉勾二等糊，撒上葱花，浇在锅里的青笋上。
二、猴头菇
原材料：
猴头菇350克；扇贝25g鸡蛋2个；鲜菜心150g牛奶500克；生姜10克；蒜片15g洋葱30克；盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、猪油。
方法：
1.猴头菇去老根，改刀为条；扇贝洗净，放入碗中，用清水拌匀，放入笼中蒸熟，取出，放凉，搓成细丝；将鸡蛋打入碗中，加入精盐
2.将炒锅放在火上，用融化的猪油加热，放入姜片、蒜片、葱段，炒香，放入奶汤，入味后去渣，放入猴头菇、干贝，加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，煮至猴头菇入味后，撒上蛋皮丝，加入味精，用水淀粉将茬子削薄。
三、灵芝猴头菇枸杞汤
这是一种营养全面、滋补安神的好汤。灵芝性平，味淡，具有安神、养精、强身、止咳平喘的功效。经常饮用能帮助消化、养心安神、改善神经衰弱、益视力、润肺止咳、补气。
原材料：
干灵芝50克，干猴头菇40克，枸杞子20克，肉片100克，糖5克，鸡汤500克，清水800克，葱姜适量，盐3克。
练习：
1.猴头菇洗净，按上述方法送过去。
2.灵芝、猴头菇、肉片、糖、葱姜、鸡汤、水，加入汤锅煮沸。
3.转文火50分钟。
4.加入枸杞，大火煮开。
5、5分钟后加盐。
猴头菇的营养价值
猴头菇是中国传统名贵菜肴，味道鲜美，与熊掌、鱼翅、海参并称“四大名菜”。被誉为“稀有的猴头和海鲜鱼翅”。猴头菇具有极高的功效价值，被誉为“养胃佳肴”。现代研究也表明，猴头菇有助于胃病的防治，具有养胃的作用，可以长期食用。
中医认为猴头菇性平味甘，有益五脏，助消化，滋补身体。猴头菇高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素，富含不饱和脂肪酸。能调节血脂，有益血液循环。对心血管患者来说是一大福音，对消化道癌症有很好的预防和辅助治疗作用。
猴头菇能增加白细胞计数，提高机体耐缺氧能力，加速肠粘膜微循环，提高人体免疫力，抑制癌细胞生长。它可以治疗和预防疾病，没有任何副作用。
猴头菇富含蛋白质，能滋补强壮身体，提高人体免疫力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补脾胃，补气血。适用于食欲不振、胃肠功能紊乱、身体虚弱等需要进补的人群。民间有句谚语：“多吃猴头，返老还童”。为了家人健康，让猴头菇经常出现在餐桌上。
如何挑选猴头菇
猴头菇一般生长在森林里，而且总是成双成对生长。猴头菇作为食物已经有很长时间了。现在很多人都开始人工栽培猴头菇了。栽培猴头菇的价格比野生猴头菇低很多，基于经济上的考虑还是很不错的。
人工猴头菇和野生猴头菇有什么区别？我们可以先从外观尺寸来区分。最大的区别是，野生猴头菇大小不同，颜色较深，毛较长且不规则凌乱，但品质较好，“集天地之精华”。人工种植的猴头菇大小差不多，毛短。如果去市场买，看到又大又白又漂亮的猴头菇一般都是养殖的。
鲜猴头菇无论是栽培的还是野生的，一般都是白色的，而干猴头菇则是褐色或棕褐色的。猴头菇作为食物已经有很长时间了。大小均匀，色泽鲜艳，猴头菇体完整，形状似猴头菇，无虫蛀痕迹，无杂质，胡须完整，茸毛完整，刺短而细腻，整体为好猴头菇。是劣质猴头菇，颜色较深，菌丝稀疏，形状不完整，发育不完全，形状不规则，菌毛粗而长。如果猴头菇整体不自然或过度变白，通常用化学药品处理，对健康有害。买的时候请小心。
猴头菇多少钱一斤？
猴头菇、鱼翅、熊掌、燕窝并称为四大名菜。说到鱼翅、燕窝、熊掌，很多人经常用它们来做一个昂贵的比喻。那么和它们一样出名的猴头菇到底有什么价值呢？
猴头菇是一种珍贵的食用菌。一般挂在死树或活树的枯死部位生长。大多数野生细菌生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见。在我国多个省份均有分布，其中有东北大兴安岭、西北天山、阿尔泰山、西南横断山、西藏喜马拉雅山等多个林区。人工栽培猴头菇的人也不少。
鲜猴头菇价格不是很贵，很多市场都有卖，15-30元人民币不等，大多在15-20元。出售鲜猴头菇的地区一般都靠近猴头菇产地。
猴头菇干因为去除了水分，便于保存，所以价格较贵。干猴头菇可分为人工培养的和野生的。一般干栽培猴头菇价格在150元左右一斤，好一点的，两百左右。野生猴头菇要三四百斤。但是猴头菇干有50元、60元、100元卖。不过俗话说，猴头菇的品质和两三百块一斤的猴头菇没法比。大家要注意购买的质量，不要影响大家享受猴头菇的美味。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。