【导读】猴头菇又名猴头菇，因形似猴头菇而得名。猴头菇有很多功能和作用。它又嫩又香又好吃，受到很多人的喜爱。猴头菇被誉为“素肉”。虽然是美味，但味道像肉，很特别。猴头菇的发泡过程大约需要3个小时，但这期间的“酝酿”值得期待。
猴头菇的功效与作用
猴头菇性平，味甘，益五脏，助消化，滋补，抗癌，治疗神经衰弱，最适合秋冬食用。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素等，其中有7种人体必需氨基酸。猴头菇中的不饱和脂肪酸能有效降低血液中的胆固醇含量，因此非常适合高血压等心脑血管疾病患者食用。另外，最受欢迎的是猴头菇养胃的功能。猴头菇已被广泛用于治疗消化系统疾病，如消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌和胃癌。适用于药食两用，能有效提高人体免疫力，延缓衰老，是一种营养价值很高的食品。
猴头菇的功效主要体现在以下几个方面：
1.抗溃疡和抗炎作用。服用猴头菇后，患者症状改善，食欲增加，疼痛减轻。
2.抗肿瘤作用。部分肿瘤患者服用猴头菇后细胞免疫功能提高，肿块缩小，生存时间延长。
3.保肝护肝。猴头菇可用于肠胃炎和肝炎患者的辅助治疗。
4.抗衰老效果。猴头菇中的多种营养成分可以让人延年益寿。
5.提高机体的耐缺氧能力，增加心脏的血液输出量，加速机体的血液循环。
6.降血糖、降血脂的功效。
猴头菇的常见做法
猴头菇有很多常见的做法，如炒、炖、煲汤等。无论哪种方式，首先都要保证猴头菇发泡成功，这样才能最大限度的发挥其营养价值。一般来说，人们更倾向于吃猴头菇炖汤，因为这样更有利于人体吸收，猴头菇的鲜美也能在汤汁中得到充分体现，口感极佳。
五花肉炒猴头菇
材料：干猴头菇30克，熟五花肉260克，韭菜80克，植物油，香油，精盐，味精，糖，胡椒粉，料酒。
制法：将干猴头菇用温水浸泡，洗净，沿刺切片，放入沸水中煮去苦味，捞出控干水分；将煮熟的五花肉切成片。炒锅用植物油烧热，将煮熟的五花肉片、猴头菇片翻炒，加入料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，撒上香油，炒匀，装盘，撒上胡椒粉。
功效：牛肚片和猴头菇配合使用，可以帮助消化，补虚，健脾胃。这道菜清淡可口，营养丰富。
菜心炒猴头菇
材料：猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱适量，姜片适量，精盐适量，湿淀粉适量，鸡汤适量，熟猪油适量。
制法：将猴头菇沿刺在水中切片，放入沸水中煮10分钟，捞出，控干水分，放入碗中，加入葱、姜、精盐、鸡汤，入笼蒸35分钟，取出滗水器捞出汤汁，捞出葱、姜。将淀粉和鸡汤在蛋清碗里加湿成糊状，铺在猴头菇片上，放入热熟的猪油锅中炸至黄色。锅里留底油，烧热，将火腿片和青菜翻炒，加入猴头菇片和鸡汤，烧开，用湿淀粉勾芡。
猴菇排骨汤
材料：排骨500克，猴头菇1个，狍子400克，葱15克，姜15克，盐少许。
方法：
1.锅里放油，油热后，倒入姜炒香。
2.倒入排骨翻炒至变色后倒入高压锅。
3
6.将切成滚刀形的狍子倒入，煮至狍子熟透，加入少许盐。
冬笋炖猴头菇
配料：猴头菇550克、火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱花、姜片、菜心、熟猪油。
方法：将猴头菇去根蒂，顺毛批成大块；将油菜心洗净，切成段。将熟猪油放入炒锅中用中火加热，放入姜片、葱白炒香，放入料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、菜心烧开，改小火至猴头菇片变软，再用中火，放入精盐，撒上熟猪油，倒入大盘中。
猴头菇怎么泡？
吃猴头菇要经历洗、胀、涮、煮四个阶段，直到猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才完全沉淀。其中猴头菇的发泡是一个需要耐心和技术含量的步骤。干猴头菇泡的时候需要先洗干净。无论哪种浸泡方式，都需要保持猴头菇的干净，才能更好的进行下一步。猴头菇的浸泡方法主要有四种：
1.加开水，笼蒸数小时，至猴头菇用手捏无硬疙瘩；
2.先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，用小火煨几个小时，直至熟透。
3.先将猴头菇洗净，然后放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢炖至猴头菇彻底露出。之后先用清水冲洗再冲洗，直到去除碱味。
4.先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，用小火煨2至3小时，再加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇熟透，或将猴头菇用汤料笼蒸。
一般来说，猴头菇适合泡水，不适合泡醋。而且，泡好后的猴头菇在烹饪前放入容器中，加入姜、葱、料酒、高汤等。笼蒸或笼煮，以中和猴头菇本身的苦味，然后再煮。
孕妇可以吃猴头菇吗？
每百克鲜猴头菇含蛋白质12-14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，多糖，维生素B1，维生素B2，维生素C等。干燥猴头菇的水提取物含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。猴头菇这么有营养，孕妇能吃猴头菇吗？孕妇吃的东西对胎儿和怀孕状态有影响吗？
猴头菇对孕妇非常有益。孕妇吃猴头菇主要有三个好处：补充蛋白质，促进胎儿器官发育，抗衰老。猴头菇富含蛋白质，可以很好的满足孕妈妈在孕期对蛋白质的需求。此外，孕妇食用猴头菇有助于促进胎儿的组织器官，对胎儿的智力发育能起到积极的促进作用。猴头菇是女性很好的保健品。具有美容养颜、延缓衰老的作用。孕妈妈可以放心吃猴头菇了！
如何选购优质猴头菇
猴头菇因形似猴头菇而得名。选择的时候要尽量选择大头短柄的，质量更高。你买的时候要注意猴头菇的形状，有没有虫洞，或者有没有腐烂变质，这些肯定是没有必要的。
优质的猴头菇应该是白色的，颜色鲜艳，而劣质的猴头菇会呈现淡黄偏红的颜色。这种猴头菇生长环境的温度和湿度都比较高。如果不及时采摘，菇体颜色较深，呈淡黄色。看表面的细小粉末，说明猴头菇孢子已经完全散发出来，这种孢子会有苦味，会大大影响口感。因此，我们应该谨慎选择它们！
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