【导读】牛肝菌是一种珍贵的食物，也是世界闻名的食用菌，高级吃货一定不能错过。它的名字听起来和牛肝有关。其实只是一种真菌的通称。它尝起来又甜又好吃，而且可以用很多方法烹饪。牛肝菌在中国云南种植，主要销往西欧。这是一种受欢迎的食物。那么这种真菌有什么作用和功能呢？
牛肝菌的功效和作用。
牛肝菌富含维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。这是一种营养食品。其主要功能有清热除烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等。在中医中也占有重要地位，也是妇科良药，可以治疗妇女白带、不孕不育。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，对腰腿痛、手脚麻木、四肢抽搐等症状有很好的治疗作用。牛肝菌还具有抗流感病毒和感冒、增强人体免疫力、改善微循环的作用。
除了这些功效，美味牛肝菌还有很高的药用价值，美味牛肝菌的毒素蛋白可以抑制珠蛋白的合成。此外，还从中分离出一种蛋白质牛肝菌素(一种植物血凝素)，能促进T淋巴细胞有丝分裂，使单核细胞释放白细胞介素-1和白细胞介素-2，可治疗风寒、腰酸腿痛、腹胀等疾病。
什么是牛肝菌？
牛肝菌是牛肝菌和松塔牛肝菌的总称。它生活在野外，是一种食用菌。除了少数有毒的种类，大部分都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黄、黑三种，尤其是白牛肝菌，以其味道鲜美、营养丰富而闻名于世。其肉厚、柄厚、味甜可口，广受大家欢迎。在中国云南有种植，但在西欧需求量最大，广泛出现在西餐中。除了烹饪用的鲜牛肝菌，大部分都是切片晒干，加工成各种小包装，用来配汤或酱油精，也可以做成腌制品食用。云南的白牛肝菌很大一部分出口到西欧。
牛肝菌的实践
牛肝菌营养丰富，是一种珍贵的食物，所以在制作时也很有讲究。它可以用来做意大利风味的饭菜或中国家常菜。让我们看看如何用这种大自然的恩赐做出美味的菜肴。
意大利牛肝菌蘑菇汤
配料：牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油和大蒜。
练习：
1.牛肝菌用冷水浸泡20分钟；
2.在汤锅中放入适量橄榄油，中火加热，加入香菇、双孢菇、蒜和少许盐，搅拌混合均匀，煮5分钟左右；
3.取出用冷水浸泡过的牛肝菌，用滤纸过滤牛肝菌的液体，除去牛肝菌菇渣，保留液体；
4.将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中，与其他食材同煮；
5.最后，加入高汤，煮沸，然后煨20分钟。
美味牛肝菌
配料：牛肝菌、花椒、甜椒。
练习：
1.牛肝菌用清水浸泡，晾干备用；
2.锅中倒入适量的油，爆香花椒和辣椒；
3.将牛肝菌干放入油锅中炸至香味四溢。
牛肝菌炖乌鸡
配料：牛肝菌、乌骨鸡、糖、胡椒粉、鸡精。
练习：
1.乌鸡用清水切块，牛肝菌泡发，沥干，生姜切片备用；
2.汤锅放清水，放入姜片、乌鸡、牛肝木耳，大火烧开后转小火炖45分钟入味。
牛肝菌价格
牛肝菌是野生菌，所以价格还是比较贵的。冻牛肝菌的价格一般在100元/斤左右，干牛肝菌的价格在350元/斤左右，一般围绕这个价格波动，不太确定。然而，2014年6月，牛肝菌大量上市，价格下降。在大型农贸市场，黑牛肝菌只要150元/斤，优质红牛肝，黄牛。牛肝菌的主产地是中国云南，这种野生菌的产量受天气影响很大，产量低的时候价格也会高。
牛肝菌中毒怎么吃？
虽然牛肝菌健康美味，但牛肝菌中毒也是普遍问题。我国现有牛肝菌397种和变种，其中有毒牛肝菌33种，占总数的8.3%，如胶黄牛肝菌、牛肝菌、粉黄牛肝菌等。吃了中毒牛肝菌怎么办？
牛菌中毒可引起无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，甚至痉挛等肠胃炎症状，少数还会出现幻觉。如果症状较轻，一般会很快恢复，但如果症状较重，要及时就医，以免对身体造成较大伤害。食用牛肝菌前，首先要确认它是否有毒。不要自己摘着吃。买的时候要特别小心。同时，在加工牛肝菌时，可以用开水焯一下，因为有毒的牛肝菌所含的毒素可以被高温分解。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。