【简介】蘑菇是大多数食用菌的总称。常见的蘑菇有金针菇、平菇、鸡腿菇、香菇、茶树菇等。珍贵的松茸和松露也是蘑菇的一部分。许多蘑菇特别珍贵，因为它们对身体有特殊作用。因为大多数蘑菇营养丰富，所以很受欢迎。让我们来看看蘑菇的营养价值。
蘑菇的营养价值
现代人在饮食上越来越注重营养均衡，所以很多人会主动去了解食物的营养成分和价值。被认为是健康食品的蘑菇营养价值如何？让我们来看看。
1.蘑菇不同于其他蔬菜水果，富含维生素D，有利于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇生产维生素D的重要物质。不管蘑菇摘不摘，都有这个功能。
2.蘑菇中的胡萝卜素可以转化为维生素A，所以蘑菇也被称为“维生素A的宝库”。有些蘑菇还含有比普通蔬菜更多的纤维素，可以有效预防便秘。
3.蘑菇的热量低，蘑菇中的营养有助于心脏健康，并能增强免疫力。蘑菇每餐的热量只有20千卡，是一种很好的减肥食品。
4.香菇含蛋白质30%以上，每100克鲜香菇含维生素C 206.28毫克，氨基酸丰富。蘑菇含有多达17种氨基酸，其中人体所需的8种氨基酸，大部分都在蘑菇中含有。谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量丰富，食用蘑菇可以增强人体免疫力。
5.蘑菇含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，能滋补强身。
6.丰富的植物纤维含量：含有大量的植物纤维，可预防便秘，促进排毒，预防糖尿病和大肠癌，降低胆固醇含量。
7.蘑菇含有丰富的维生素和无机盐，抗氧化能力强，能有效延缓衰老。
蘑菇的功效
经常听人说，香菇富含氨基酸、维生素、微量元素等营养成分。蘑菇富含植物纤维但热量低，受到很多爱美女性的喜爱。蘑菇的功效有哪些？
1.蘑菇富含钾、钙和核糖。能抑制肝脏胆固醇的增加，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤。香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
2.金针菇在日本，人们称之为“智慧菇”或“聪明菇”。金针菇的赖氨酸含量特别高，能促进儿童智力发育和健脑，被誉为“益智菇”。脾胃虚寒的金针菇不宜多食。
3.平菇含有抗肿瘤细胞的多糖，能提高人体免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合症有辅助治疗作用。
4.草菇的维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯等进入人体后可与其结合，随尿液排出体外。还能减缓人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病人的最佳食物。
5.茶树菇具有补肾、利尿、治疗腰酸、燥湿、健脾、止泻等功能。是高血压、心血管疾病和肥胖症患者的理想食品。
6.猴头菇有非常好的滋补和消化功能，保护胃肠道。含有多种氨基酸和丰富的多糖，有助消化、睡眠好、平喘、修复平滑肌的作用，适合肠胃不好和哮喘患者食用。
7.杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、镁、铜、锌等矿物质。能提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃、美容人体的作用。
蘑菇的家庭实践
大多数蘑菇都有自己特殊的味道。有些人不喜欢某些蘑菇的独特风味。其实这些完全可以通过烹饪来改变。蘑菇的做法多种多样。下面给大家介绍两种口味不同的蘑菇做法。
蘑菇豆腐虾汤
材料：鲜虾150克、豆腐300克、香菇100克、油适量、盐适量、冬菜适量、葱适量。
练习：
1.将鲜虾、豆腐、蘑菇和葱洗净。洋葱切片，豆腐切成小块，虾去壳、去头、去线。
2.热锅加油，将豆腐放入锅中。炒至酥香。
3.用水煮沸汤锅。将油炸过豆腐放入锅中，然后将浸泡过的蘑菇放入锅中。
4.煮至汤底入味，再将去掉虾头和虾线的葱白和虾仁放入锅中。
5.加入适量细盐调味。
6.煮到汤底重开。鲜虾煮熟后关火，加入一些冬菜调味。
8.就这样，一份蘑菇豆腐虾仁汤就做好了。
蘑菇花椰菜炒虾
食材：花菜100g、香菇100g、油适量、盐适量、虾适量、姜片适量、鸡精适量、生粉适量、料酒适量。
练习：
1.将菜花切成小花，洗净。香菇洗净切片。
2.锅里的水烧开后，倒入花菜和香菇水，捞起用冷水洗干净。
3.虾用玉米面和料酒腌制半小时。
4.锅中倒入油，油温5分热，放入姜片炒香，然后倒入虾仁翻炒至变色捞起待用。
5.把锅里剩下的油倒入花菜和蘑菇，搅拌均匀，然后加盐。
6.加入适量开水，加盖煮至菜花熟透。
7.之后打开，倒入虾，搅拌均匀。
8.加入适量鸡精调味搅拌均匀后关火。
食用蘑菇的注意事项
蘑菇大多含有丰富的微量元素、矿物质和维生素，其中一些还含有对人体有益的氨基酸。食用蘑菇对人体有益是公认的事实，但是很多人在食用蘑菇的时候会告诉你不要乱吃或者暴饮暴食。那是因为食用蘑菇还是有一定的禁忌的，食用蘑菇要注意以下注意事项。
1、对细菌过敏的食物慎用。
2.蘑菇滑，大便者慎食；禁食有毒的野生蘑菇。
3.草菇性寒，平时脾胃虚寒的人不宜食用。另外，无论是鲜品还是干品，都不要浸泡太久。
4.香菇为风动性食物，顽固性瘙痒患者不宜食用。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者不宜食用。
5.香菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙质增加，长期食用容易引起结石症状。
6.香菇富含生化物质。与含有类胡萝卜素的西红柿一起食用，会破坏西红柿中含有的类胡萝卜素，降低其营养价值。
7.蘑菇驴肉=容易引起腹痛腹泻。
8、蘑菇鹌鹑肉、鹌鹑蛋=脸上容易长黑斑。
9、香菇蟹=容易引起结石症状。
10.蘑菇和番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
11.茶树菇和酒一起吃容易中毒，和鹌鹑一起吃会降低营养价值。
有哪些蘑菇？
目前我国已知的蘑菇有350多种，其中人工栽培的有30多种。目前市场上常见销售的蘑菇多为人工栽培的蘑菇，如香菇、草菇、蘑菇、猴头菇、平菇、茶树菇等。我们来了解一下常见的蘑菇有哪些？
1.平菇是平顶的，浅棕色。好的平菇片大，伞厚，伞面边缘完整，裂纹少，菇褶白色或淡黄色，褶层均匀，菌柄短。平菇能追风散寒，
2.草菇因生长在潮湿腐烂的秸秆中而得名。草菇肥，肉厚，柄短，滑，好吃。草菇有消暑降温、滋阴生津的作用。草菇最适合炒菜，以保留其中的维生素C。入锅前，可以在鲜草菇盖上画一个十字形的刀片，更容易入味。
3.正常香菇圆而直，伞厚，盖光滑，质不破；手持菌伞的手柄有硬硬的感觉，松开后菌伞马上就松了；黄褐色，伞下褶须紧而白，柄须短而粗；远处有一股香味。香菇可以炖，可以炒，可以和肉一起煮，也可以煲汤。
4.金针菇因其柄细长，形似黄花菜而被称为金针菇。金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类繁多，能促进儿童智力发育，被称为“智力蘑菇”。金针菇最常见的做法是凉拌。
5.茶树菇表面光滑，起初呈暗红褐色，有浅皱纹，菌肉(除表面和菌柄基部外)白色，有纤维状条纹，中等，坚实。新鲜的茶树菇很好吃，可以和豆子一起炒。
6.杏鲍菇杏鲍菇肉质、酥脆、鲜嫩，尤其是菌柄紧凑、坚实、呈乳白色，完全可以食用，菌柄比菌盖更脆、滑、爽。杏鲍能提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃、美容等作用。
如何购买蘑菇
目前市场上的蘑菇大多是人工栽培的。一些无良商家为了让蘑菇更好看，添加了一些有害的化学成分，很多都是以次充好，消费者在购买蘑菇时要擦亮眼睛。下面介绍一些常见的食用菌选购技巧。
侧耳
1.仔细观察平菇表面。应该是结构完整，有酸味，背部有明显皱纹。
2.不要买过熟的平菇。好的平菇表面不裂。
3.平菇不能含有太多水分。特别重的往往被不法商贩掺水。这样的平菇不仅营养流失严重，而且特别难保存。
金针菇
1.选择时，首先要选择色泽淡黄、均匀、无杂色的金针菇。如果颜色太黄，可能是长辈。优质金针菇的颜色应为浅黄至黄棕色，菌盖中心略深于边缘，菌柄上浅下深。还有一种是白嫩的颜色，应该是污白或者乳白色。
2.此外，长约15厘米、菌盖未开封的金针菇鲜嫩。
3.有些金针菇可能是用硫磺熏制的。买的时候闻一闻。如果闻到刺鼻的味道，就不要买了。
芳香蘑菇
1.香菇干的形状一般要求是盖厚整齐，盖光滑，大小均匀；细菌的褶皱整齐细腻；边缘是卷进去的，很厚；菇柄短粗，手硬；无霉变、碎片和烧焦。
2.它具有香菇特有的颜色，黄褐色或黑褐色，鲜艳明亮为好，好的菇面会稍有磨砂；菌褶颜色为淡黄色至乳白色，紫色为旧货。
3.有浓郁独特蘑菇香气者优先；质量差无香味，或有其他异味和霉味。
4.干香菇的含水量要在11% ~ 13%，以酥脆不碎为好。不能太干，粉碎质量不好；不能太湿，否则不利于存放，容易变质。
茶树菇
1.选择茶树菇时容易忽略的一点，就是茶树菇的粗细和大小是否一致。如果所选的茶树菇大小不均匀，则说明这些茶树菇不在生长期，也就是说，它们是与老化的茶树菇混合在一起的。
2、粗、轻、白的杆色不好。有点棕色更好。
3.选择的另一个关键点是茶树菇香不香。茶树菇