【导读】蘑菇，金针菇，香菇听得太多了。说到蘑菇，很多人都不知道什么是蘑菇。其实蘑菇是一些常见食用菌的总称，如蘑菇、金针菇、草菇、平菇、茶树菇等，都属于蘑菇类食物。蘑菇类食物营养丰富，不同蘑菇的特殊功效也不一样。现在很多人喜欢用各种蘑菇做菜，更美味，更有营养。我们来看看蘑菇的做法。
蘑菇的做法
蘑菇的制作方法有很多。常见的做法有做蘑菇锅、蘑菇汤、炒蘑菇等。很多时候，你喜欢拌点肉做煲仔饭或者煲汤。下面推荐蘑菇的两种流行做法。
蘑菇锅的做法：
配料：干木耳20克，杏鲍菇150克，茶树菇100克，香菇100克，草菇100克，冬菇100克；大白菜300克，牛筋球，猪肉球，墨鱼球，虾球，蟹棒，葱2根，姜2片，花生油2茶匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉少许。
练习：
1.提前泡好云耳，清洗干净；取出肉丸，先解冻；将所有材料洗净，杏鲍菇切片，茶树菇切段，草菇切两面，蘑菇去蒂，金针菇切头；大白菜洗净，切成大块；将洋葱切成段；
2.锅中烧开水，加入少许盐，将所有蘑菇(金针菇除外)倒入锅中，烧开后沥干水分。
3.再次在锅中放入适量的水和姜片。烧开后加入花生油、大白菜、木耳、肉丸。菜快熟，丸子大的时候，加入蟹棒，所有的香菇，葱段。整锅煮好后，加盐和鸡精，撒少许胡椒粉即可食用。
炸蘑菇的做法：
食材：花菜100g、香菇100g、油适量、盐适量、虾适量、姜片适量、鸡精适量、生粉适量、料酒适量。
练习：
1.将菜花切成小花，洗净。香菇洗净切片。
2.锅里的水烧开后，倒入花菜和香菇水，捞起用冷水洗干净。
3.虾用玉米面和料酒腌制半小时。
4.锅中倒入油，油温5分热，放入姜片翻炒，然后倒入虾仁翻炒至变色捞起待用。
5.把锅里剩下的油倒入花菜和蘑菇，搅拌均匀，然后加盐。
6.加入适量开水，加盖煮至菜花熟透。
7.之后打开，倒入虾，搅拌均匀。
8.加入适量鸡精调味搅拌均匀后关火。
有哪些蘑菇？
很多人认为所有菌类或蘑菇类的食物都属于蘑菇。其实蘑菇没有明确的分类。一般我们把日常常见的食用菌分为蘑菇。中国已知的蘑菇有350多种，其中人工栽培的有30多种。让我们来看看常见的蘑菇。
1.金针菇因其柄细长，形似黄花菜而被称为金针菇。金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类繁多，能促进儿童智力发育，被称为“智力蘑菇”。金针菇最常见的做法是凉拌。
2.香菇：正常香菇圆直，伞厚，盖光滑，质不破；手持菌伞的手柄有硬硬的感觉，松开后菌伞马上就松了；黄褐色，伞下褶须紧而白，柄须短而粗；远处有一股香味。香菇可以炖，可以炒，可以和肉一起煮，也可以煲汤。
3.草菇因生长在潮湿腐烂的秸秆中而得名。草菇肥，肉厚，柄短，滑，好吃。草菇有消暑降温、滋阴生津的作用。草菇最适合炒菜，以保留其中的维生素C。入锅前，可以在鲜草菇盖上画一个十字形的刀片
5.杏鲍菇杏鲍菇肉质、酥脆、鲜嫩，尤其是菌柄紧凑、坚实、呈乳白色，完全可以食用，菌柄比菌盖更脆、滑、爽。杏鲍能提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃、美容等作用。
6.茶树菇表面光滑，起初为暗红褐色，有浅皱纹，菌肉(除表面和菌柄基部外)白色，有纤维状条纹，中等，坚实。新鲜的茶树菇很好吃，可以和豆子一起炒。
蘑菇的营养价值
人们常说食用蘑菇营养健康，蘑菇的健康秘诀就在于其丰富的营养成分。那么蘑菇的营养价值有哪些呢？
1.蘑菇中所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜蘑菇中维生素C含量高达206.28毫克，而且
氨基酸丰富：蘑菇含有多达17种氨基酸，其中人体所需的8种氨基酸，大部分都在蘑菇中含有。谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量丰富，食用蘑菇可以增强人体免疫力。
2.蘑菇含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，能滋补强身。
3.香菇富含植物纤维：含有大量的植物纤维，可防止便秘，促进排毒，预防糖尿病和大肠癌，降低胆固醇含量。
4.蘑菇含有丰富的维生素和无机盐，抗氧化能力强，能有效延缓衰老。
5.蘑菇不同于其他蔬菜水果，富含维生素D，有利于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇生产维生素D的重要物质。不管蘑菇摘不摘，都有这个功能。
6.蘑菇中的胡萝卜素可以转化为维生素A，所以蘑菇也被称为“维生素A的宝库”。有些蘑菇还含有比普通蔬菜更多的纤维素，可以有效预防便秘。
7.蘑菇热量低，蘑菇中的营养有助于心脏健康，增强免疫力。蘑菇每餐的热量只有20千卡，是一种很好的减肥食品。
蘑菇的食用注意事项
古人常说，香菇多为发制品，所以不是所有人都适合吃。蘑菇前最好对自己的身体基础有一个了解，以免吃后不适。另外，蘑菇类食物营养丰富，容易与其他食物的一些营养成分发生不良化学反应，产生不利于健康的物质，这一点要注意。下面我们来详细了解一下蘑菇的食用注意事项。
1、对细菌过敏的食物慎用。
2.蘑菇滑，大便者慎食；禁食有毒的野生蘑菇。
3.草菇性寒，平时脾胃虚寒的人不宜食用。另外，无论是鲜品还是干品，都不要浸泡太久。
4.脾胃虚寒的金针菇不宜多食。
5.香菇为风动性食物，顽固性瘙痒患者不宜食用。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者不宜食用。
6.香菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙增加，长期食用容易引起结石症状。
7.香菇富含生化物质。将它们与含有类胡萝卜素的番茄一起食用，会破坏番茄中所含的类胡萝卜素，降低其营养价值。
8.蘑菇驴肉=容易引起腹痛腹泻。
9、蘑菇鹌鹑肉、鹌鹑蛋=脸上容易长黑斑。
10、香菇蟹=容易引起结石症状。
1.蘑菇和番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
12.茶树菇和酒一起吃容易中毒，和鹌鹑一起吃会降低营养价值。
如何购买蘑菇
购买菌类，一般人会先关注是否有毒，再看颜色。常见的蘑菇大多是人们熟悉的食用菌，所以在购买时，我们通常会看其颜色和外观来判断其品质。蘑菇怎么买？下面我们就来看看采购蘑菇的技巧。
1.平菇：平顶，浅棕色。好的平菇片大，伞厚，伞面边缘完整，裂纹少，菇褶白色或淡黄色，褶裥均匀，菌柄短。平菇能追风散寒，舒筋活络，口感鲜嫩，适合炒菜、蛋花汤。
2.草菇因生长在潮湿腐烂的秸秆中而得名。草菇肥，肉厚，柄短，滑，好吃。草菇最适合炒菜，以保留其中的维生素C。入锅前，可以在鲜草菇盖上画一个十字形的刀片，更容易入味。
3.香菇：正常香菇圆直，伞厚，盖光滑，质不破；手持菌伞的手柄有硬硬的感觉，松开后菌伞马上就松了；黄褐色，伞下褶须紧而白，柄须短而粗；远处有一股香味。香菇可以炖，可以炒，可以和肉一起煮，也可以煲汤。
4.金针菇因其柄细长，形似黄花菜而被称为金针菇。金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类繁多，能促进儿童智力发育，被称为“智力蘑菇”。金针菇最常见的做法是凉拌。
5.茶树菇表面光滑，起初呈暗红褐色，有浅皱纹，菌肉(除表面和菌柄基部外)白色，有纤维状条纹，中等，坚实。新鲜的茶树菇很好吃，可以和豆子一起炒。
6.杏鲍菇杏鲍菇肉质、酥脆、鲜嫩，尤其是菌柄紧凑、坚实、呈乳白色，完全可以食用，菌柄比菌盖更脆、滑、爽。杏鲍能提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃、美容等作用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。