【导读】臭豆腐好吃。如果蘸上臭豆腐的酱料，那就是锦上添花了。那么臭豆腐的酱料怎么做呢？根据地域饮食习惯和个人口味的差异，臭豆腐酱料多种多样，其中以鲜、香、辣为主要特色。关注妈妈的百科区。com并教你如何制作美味的臭豆腐酱。
臭豆腐酱怎么做？
爱吃臭豆腐的消费者对臭豆腐的酱料几乎要求严格，经常会发现在臭豆腐店里吃到的根本就是辣椒酱，但总比家里买的辣椒酱好吃。为什么？臭豆腐的酱料怎么才能更好吃？
由于地域差异，臭豆腐的种类很多，臭豆腐的酱料也有很多种，但大多离不开鲜、香、辣这几个字。在这里，给大家分享几款自制的臭豆腐酱。
臭豆腐酱做法1:
材料：盐、红辣椒粉、1/2茶匙糖、2茶匙酱油、1茶匙蒜末、1茶匙鱼露。
做法：将所有材料混合后，倒入红辣椒粉和大蒜粉。这种酱不仅可以用来做臭豆腐，也可以用来做水煮蔬菜。
臭豆腐酱做法二：
材料：酱油膏(或酱油)2茶匙，香菜适量，九层塔适量，红椒酱适量。
练习：
(1)将适量的香菜和九层塔切成极小的块，加入酱油糊中。
(2)吃臭豆腐的时候，除了这种准备好的酱油酱，还可以服用适量的红辣椒酱。
臭豆腐酱做法3:
材料：A、酱油酱8大勺、甜面酱3大勺、蚝油3大勺、鸡粉1小勺、糖3大勺、沙茶粉2大勺、辣椒粉1小勺、白胡椒粉1小勺；
做法：将8种食材放入大碗中混合，搅拌均匀。如果太稠，加些水煮沸冷却。然后把这些酱料倒在煮好的臭豆腐上。最后，喜欢吃辣的朋友可以撒一点辣椒粉。
臭豆腐有哪些种类？
由于制作工艺和地域饮食习惯的差异，臭豆腐在南北方都有不同的做法，也实现了臭豆腐品种的多样化，其中北京臭豆腐和长沙臭豆腐是主要代表。臭豆腐的品种很多，臭豆腐的酱料也大相径庭。以长沙臭豆腐为例。长沙臭豆腐主要以汤和辣椒酱为主要调料，而北京臭豆腐牛奶则是馒头和面食的最佳配料。
长沙臭豆腐的特点是先闻臭，后闻香的细味诱人。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上。长沙臭豆腐的卤水配料是用豆豉、纯碱、皂矾(商家用来提高发酵效率的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒一起熬制的。将黑豆豉煮熟，放凉，加入香菇、竹笋、白酒等配料，浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。
南京臭豆腐主要分为两种，一种是灰白色的嫩豆腐，一种是绿墨豆腐干。将嫩豆腐放入油锅中炸至金黄色，然后倒入辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱和姜末，这样会使豆腐外脆内嫩，味道清香。另一种绿墨色的豆腐干，臭豆腐油炸后表面会起泡，颜色由原来的绿墨色变成灰黑色。把这种臭豆腐切成小块，串在竹签上，刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料，吃起来又香又有嚼劲。
台湾省臭豆腐台湾省臭豆腐起源于大陆，但经过多次改良，与大陆臭豆腐不同。它的表面很脆，但里面有很多毛孔。与mainland China北部的臭豆腐不同，台湾的臭豆腐里里外外都很臭。台湾臭豆腐配有特殊的泡菜，其酱料不同于mainland China，具有独特的地域风味。
客家臭豆腐，在福建连城客家，当地人喜欢冬天把雪收集在缸里，第二年夏天在雪水里加入稻草灰和一些调料，然后用它作为卤水浸泡鲜豆腐，一天后取出洗净，浇上香油、青椒、蒜、糯米末、酱油和盐。作为配菜使用是非常愉快的。
绍兴臭豆腐，绍兴臭豆腐主要以五子坊臭豆腐为代表，其主要特点是外酥里嫩，鲜咸可口，清香扑鼻。五子坊臭豆腐与其他臭豆腐不同的是，它的销售形式是将独特的包装盒贴上标签，搬到店里以连锁店的形式销售。
臭豆腐的营养价值
杂志上有报道说，臭豆腐是发酵制成的，发酵后分解产生的植物乳酸菌是臭豆腐特有的乳酸菌，对人的肠道活动有帮助，所以臭豆腐在中国被称为“素食奶酪”。那么它的营养价值是什么呢？让我们来看看。
1.臭豆腐富含蛋白质和钙。臭豆腐的原料本身含有高蛋白和丰富的钙。在制作臭豆腐的过程中，豆腐经过发酵，蛋白质分解成氨基酸，产生酵母等物质，营养价值很高。
2.臭豆腐富含植物乳酸菌，具有润肠健胃的功效。被誉为“植物乳酸菌研究之父”的日本东京农业大学教授冈田早苗发现，臭豆腐富含高浓度的植物乳酸菌，包括单宁酸和生物碱，植物乳酸菌在人体肠道内的存活率高于动物乳酸菌。
3.臭豆腐保留了大豆中所含的大豆异黄酮，营养价值堪比甚至高于奶酪，因此被称为“中国素食奶酪”。
4、臭豆腐可以预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺，合成了大量的维生素B12，每100克臭豆腐中可含维生素b 12约10微克。维生素B12可以减缓大脑衰老的过程，预防老年痴呆症。除了肉、蛋、奶、鱼虾等含维生素B12较多的动物性食物外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。
臭豆腐适合的人群
臭豆腐虽然闻起来很臭，但其独特的香味让喜欢的人很担心。那么臭豆腐适合大家吃吗？准妈妈怀孕了可以吃臭豆腐吗？
前面说过，臭豆腐和植物乳酸菌对增强肠道活性有好处，但是对于怀了宝宝的准妈妈来说，最好是尽量少吃臭豆腐。
首先，臭豆腐的制作工艺复杂，制作环境凌乱，且多为街头流动摊点制作出售，准妈妈要谨慎选择食用。
其次，在制作臭豆腐的过程中，需要添加一些食品添加剂，会对宝宝产生不良影响。
最后，臭豆腐吃的时候需要复杂的调味品，其中有很多辣椒、酱油等口味较重的调味品。准妈妈最好不要吃，改吃清淡的食物。
另外，消化性溃疡、肾病综合征、痛风、心脑血管疾病患者也不适合吃臭豆腐。因为臭豆腐在发酵的时候很容易被微生物污染，而且豆腐坯内部也会因为蛋白质的氧化分解而产生含硫化合物。臭豆腐吃多了会对人体产生不良影响。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。