【导读】臭豆腐是以高蛋白的优质大豆为原料，经过泡豆、磨浆、过滤、卤制、前发酵、腌制、灌汤、后发酵而成。一般来说，人们对臭豆腐的印象仅限于街头小吃，但实际上臭豆腐也可以作为餐桌上的家常菜。关注妈妈的百科区。com并教你如何自制臭豆腐。
臭豆腐怎么做？
外嫩里嫩酱香的臭豆腐是臭豆腐的经典吃法，那么想把臭豆腐做成一道菜应该怎么做呢？
麻辣臭豆腐
材料：臭豆腐4个、青蒜1根、蒜末1汤匙、酒1汤匙、麻辣豆瓣酱3汤匙、糖1汤匙、酱油1汤匙、水1杯水。
做法：1。将臭豆腐洗净，放入碗中炸至酥黄。如果觉得臭豆腐太臭，清洗时避免留在厨房，可以选择买油炸臭豆腐煮熟。
2.青蒜洗净切斜段备用。
3.将两汤匙油倒入洗净的锅中，将蒜末翻炒。蒜末翻炒后，加入所有其他调料和水煮沸。加入炒好的臭豆腐和葱花一起烧。
3.小火煮至汤汁略干，放入锅中待用。放在锅里保温。如果没有锅，可以用深盘，但是要尽快吃完。
毛豆炒豆腐
配料：毛豆和臭豆腐
做法：1。臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将豆子去皮去衣。
2.烧热油锅，将锅里的臭豆腐煎至金黄色，捞起。
3.锅内留少量油，烧至八成热，将毛豆炒熟，然后倒入臭豆腐，加少许水，用盐和味精调味，沥干贷款汤后装盘。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐4个，酸菜2个，豆芽4个，香菇6个，红辣椒1个，香菜适量。
调料：香油、黑醋、盐、酱油、糖。
做法：1。将酸菜、蘑菇和红辣椒切丝。将达芙妮切碎备用。
2.将豆腐放入盘中或碗中，加入调味料和酸菜丝等。放入蒸笼中。
3.中火蒸十分钟左右，撒上香菜。
臭豆腐有哪些种类？
家常臭豆腐的主料是臭豆腐，那么买臭豆腐的时候如何挑选臭豆腐呢？由于地域饮食习惯的差异，臭豆腐也有很多不同的风味，制作方法也各不相同。
长沙臭豆腐，素有“长沙臭干子”之称，特点是焦脆细腻，初吻臭，香气诱人，白豆腐鲜爽，油酥炸豆腐。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上。长沙臭豆腐的卤水配料是用豆豉、纯碱、皂矾(商家用来提高发酵效率的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒一起熬制的。将黑豆豉煮熟，放凉，加入香菇、竹笋、白酒等配料，浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。
南京臭豆腐主要分为两种，一种是灰白色的嫩豆腐，一种是绿墨豆腐干。将嫩豆腐放入油锅中炸至金黄色，然后倒入辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱和姜末，这样会使豆腐外脆内嫩，味道清香。另一种绿墨色的豆腐干，臭豆腐油炸后表面会起泡，颜色由原来的绿墨色变成灰黑色。把这种臭豆腐切成小块，串在竹签上，刷上酱汁。味道鲜美，有嚼劲。
台湾省臭豆腐台湾省臭豆腐起源于大陆，但经过多次改良，与大陆臭豆腐不同。它的表面很脆，但里面有很多毛孔。与mainland China北部的臭豆腐不同，台湾的臭豆腐里里外外都很臭。台湾臭豆腐配有特殊的泡菜，其酱料不同于mainland China，具有独特的地域风味。
客家臭豆腐，在福建连城客家，当地人喜欢冬天把雪收集在缸里，第二年夏天在雪水里加入稻草灰和一些调料，然后用它作为卤水浸泡鲜豆腐，一天后取出洗净，浇上香油、青椒、蒜、糯米末、酱油和盐。作为配菜使用是非常愉快的。另外，因为是雪水浸泡，所以还是解暑配菜。当地人代代相传，盛夏时节吃这种臭豆腐，可以解暑解渴。
绍兴臭豆腐，绍兴臭豆腐主要以五子坊臭豆腐为代表，其主要特点是外酥里嫩，鲜咸可口，清香扑鼻。五子坊臭豆腐与其他臭豆腐不同的是，它的销售形式是将独特的包装盒贴上标签，搬到店里以连锁店的形式销售。
如何辨别臭豆腐的优劣
臭豆腐由于气味强烈，一般仅凭嗅闻很难分辨出臭豆腐的好坏。因此，一些无良商家在臭豆腐的制作工艺上做手脚，做出对人体有害、产品质量差的臭豆腐。那么买臭豆腐的时候怎么辨别优劣呢？
辨别臭豆腐的优劣，通常要经过“看、闻、破”三个步骤：
一看，首先看方臭豆腐的水是不是像墨水一样黑，如果太黑就不正常；
第二，闻臭豆腐是关键步骤。臭豆腐的气味是否刺鼻，是不是加了氨水造成的。
第三破，最后把臭豆腐破一下，看一看里面是不是更白。如果色差大，第二块臭豆腐就是劣质臭豆腐。
臭豆腐有什么好处？
优质臭豆腐其实是一种营养丰富的食物。豆腐本身富含蛋白质。经过发酵等过程，产生人体所需的多种元素。那么吃臭豆腐有什么好处呢？今天就来看看吧。
1.臭豆腐含有大豆中所含的大豆异黄酮，营养价值堪比甚至高于奶酪，因此被称为“中国素食奶酪”。
2.臭豆腐的原料本身含有高蛋白和丰富的钙。在制作臭豆腐的过程中，豆腐经过发酵，蛋白质分解成氨基酸，产生酵母等物质，营养价值很高。
3.臭豆腐富含植物乳酸菌，具有润肠健胃的功效。臭豆腐富含高浓度的植物乳酸菌，包括鞣酸、植物生物碱等。且植物乳酸菌在人体肠道内的存活率高于动物乳酸菌。
4、臭豆腐可以预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺，合成了大量的维生素B12，每100克臭豆腐中可含维生素b 12约10微克。维生素B12可以减缓大脑衰老的过程，预防老年痴呆症。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。