【导读】夏天吃绿豆粥、麦片粥的时候，搭配一些腌黄瓜作为开胃菜是不错的选择，既开胃又无油，香脆可口。腌黄瓜是昌北的一种泡菜。过去，当地居民习惯用盐水腌制高产的黄瓜和豇豆，制成泡菜，在冬天享用。
腌制黄瓜的做法
黄瓜是一种人们非常喜欢吃的食物。用新鲜黄瓜制成的腌黄瓜非常受欢迎。采摘的黄瓜是一道非常开胃的家常菜。如果餐桌上有腌黄瓜，人的食欲肯定会大增！接下来，我们来学习一下腌制黄瓜吧！
方法一
材料：黄瓜10斤，盐1斤，糖1斤，酱油3袋，姜、葱、辣椒、花椒。
步骤：
1.切好后撒一斤盐(如果量少，就按这个比例减少，不用担心咸味，放盐是为了杀死黄瓜里的水分，大部分盐会随水流走)。
2.将黄瓜和盐混合，用重物压住，尽量挤出黄瓜里的水分。
3.根据自己的口味，准备姜蒜，喜欢辣的，也准备辣的，留着明天早上用。
4.将三袋酱油和半斤白糖一起放入锅中。酱油烧开，白糖融化后，关火，找个容器，倒出来晾凉。第二天早上七点，就会有被浇过水的黄瓜。
5.在凉透的酱汤里，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒，拌匀。
6.加入白酒(一定要放，味道很好)，味精少许(不喜欢就不要放)。
7.将锅放在火上煮，沥干油，油热后放入少许花椒，待油温接近室温时浇在刚泡好的黄瓜上。
8.将泡好的黄瓜放入无水无油的容器中，下面扣一个小碗，腌制4到5天。
方法二
材料：新鲜黄瓜二至三根，盐一勺，白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精半勺，干红辣椒四个。
步骤：
1.将黄瓜洗净，切成约八厘米长、手指粗细的小块，放入干净的容器中，用盐搅拌均匀备用。
2.将盐、白醋、冰糖、蜂蜜、味精等材料一起放入小碗中，搅拌均匀，放置至冰糖完全溶解。
3.用盐腌制黄瓜20分钟左右，会渗出很多水。倒掉水，将刚刚准备好的调料加入黄瓜中搅拌均匀。
4.在冰箱里保存一天。
特点：酸中带甜，辣味适中，清凉可口，开胃消食。
以上是黄瓜的腌制方法！喜欢吃酸黄瓜的朋友可以自己在家试试！
黄瓜腌制技术
随着人们对西餐接受程度的提高，黄瓜越来越受欢迎。黄瓜有两种。一般美国产的品种稍大，小一点的长度不到7厘米。不同的黄瓜品种有不同的加工方法。下面，就让我们一起来学习和热爱黄瓜腌制的技巧和方法吧！
1.腌制黄瓜的时候，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋或者陈醋，否则做不出那种爽口的味道。
2.用盐腌制黄瓜时，不要用太多的盐，否则会影响最后的甜味。
3.这道凉菜是放在冰箱里腌制的，所以特别适合夏天吃。如果腌制时间超过两天，效果会更好。如果只腌制一天，已经很不错了。
4.和其他凉菜不同的是，酸黄瓜不需要香油来强调没有一滴油的清爽感。
5.控制水分含量，用牙签在黄瓜表面扎很多小孔。这是为了让盐分尽可能多的进入黄瓜，也是为了让黄瓜里面的水分尽快出来。
国外腌制黄瓜的方法主要有以下几种：
1.发酵法，用乳酸菌发酵，成品盐度约为5-8或10-15%。这种方法在美国被广泛使用。
2.醋泡法，用白醋或食用冰醋酸加盐酿造，在此过程中不发酵，西欧多采用此法。
3.传统的腌制方法用的是高盐，类似于扬州的乳黄瓜腌制。这种方法在日本被广泛使用。
无论用什么方法腌制，在加工前，最终产品都要经过脱盐脱酸，然后加入各种调味料，最后杀菌。
腌黄瓜的营养成分
夏天吃绿豆粥、麦片粥的时候，用一些腌黄瓜做开胃菜是个不错的选择，无油又香脆可口。腌黄瓜不仅开胃，而且营养丰富。现在，我们来详细了解一下腌黄瓜的营养成分。
黄瓜经过腌制后，含有单宁酸。经常吃腌黄瓜可以帮助低血压的人升高血压，预防疾病。黄瓜含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、钾等无机盐、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P、烟酸、芦丁、异槲皮苷、葫芦素及咖啡酸、绿原酸、精氨酸等其他游离氨基酸。黄瓜中的糖以多种形式存在，如葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等。黄瓜中挥发油的主要成分是壬烯醇、壬烯醛等。黄瓜中还含有丙醇二酸等活性成分，对护肤美容有重要作用。
黄瓜不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值。黄瓜性味甘、寒，清热解渴，利小便。中医认为黄瓜味甘、性寒、无毒，具有清热解毒、凉血润肤、利尿消肿、健脾止泻等功效。黄瓜性凉，能清热润燥，缓解胸痹，止渴生津，止泻止泻。黄瓜中含有的黄瓜酸能促进人体新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮肤，保持皮肤弹性，抑制黑色素的形成。而且吃黄瓜有助于缓解炎症，抑制糖分转化为脂肪。
但是需要提醒大家的是，虽然吃腌黄瓜有很多好处，但是寒性和脾胃虚寒的人不宜多吃，所以吃的时候一定要注意！
如何保存腌黄瓜
腌黄瓜是昌北的一种泡菜。昌北地处高寒地区，冬天青菜不长。过去，当地居民腌制黄瓜、豇豆等。这些都是高产的，用来做泡菜，放到冬天享用。因此，当地居民一年四季都吃腌黄瓜，风味独特。那么，如何腌制和保存这种独特的腌黄瓜呢？
黄瓜的腌渍器皿要洗净晾干，黄色的也要洗净晾干，盐不能少放。需要黄瓜十斤，盐两斤，黄瓜一层，盐一层。腌制一天后，要加水。最重要的是两天倒一次坛子，把底翻到顶，一个月后就好了。记得放在阴凉的地方，这样放久了也不会坏。
酸黄瓜原料：黄瓜(3斤)、胡萝卜(两小把)、大碗酱油(也可以拌酱油)、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(两两)、白酒(两两)、干辣椒(少许)、盐(三两)。
步骤：
1.黄瓜、胡萝卜切条，加盐；
2.用手搓几下咸黄瓜，让黄瓜充分吸收盐分；
3.拌好的黄瓜用重物压，把水挤出来(我放在蒸笼上，用一大盆水压了一晚上)；
4.压水的黄瓜可以尝一下是否咸(放盐是为了杀水，但不是所有的盐都会随水溜走)，根据自己的口味决定是否水洗；
5、一大碗酱油(大概一袋半)，放入糖，2、放入锅中煮至糖完全，然后一定要煮开，让其彻底冷却；
6.冷却后的味噌汤加入少许白酒和味精，再用黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制；
7.最后炒锅放油，油热后放入辣椒炒，油凉后浇在正在腌制的黄瓜上。
注意：腌黄瓜放入冰箱冷藏几个小时后即可食用。可以放在干净的瓶子里，可以保存很久。
孕妇可以吃腌黄瓜吗？
孕妇最好不要吃腌黄瓜，但是如果实在抵挡不住美食的诱惑，一定要尽量少吃！
虽然人们知道腌制品中的亚硝酸盐会致癌，但酸白菜、酸萝卜、酸黄瓜等。以其特有的风味成为许多女性喜爱的“食友”。尤其是对于一些怀孕初期的孕妇，更是爱不释手。因为腌制的食物终于可以帮助她刺激对食物的食欲，吃点东西了。但这种腌制的食物不宜多吃，只能调节口味。且不说食物的营养在腌制过程中几乎被完全破坏，失去了营养价值。更严重的是，其中含有的亚硝酸盐不仅致癌，还会影响胎儿。
不过，虽然腌黄瓜孕妇应该少吃或不吃，但新鲜黄瓜还是可以吃的。黄瓜性味甘凉，有清热、利尿、解毒的功效。黄瓜中含有丙醇二酸，可以抑制糖分转化为脂肪。经常吃黄瓜是有益的。黄瓜嫩嫩的种子中含有维生素E，可以抗衰老，也有利于胚胎的生长。黄瓜既是蔬菜又是水果，富含汉水，味甘。黄瓜含有纤维素，能促进腐烂食物的排泄，降低胆固醇。所以多吃新鲜黄瓜是有益的。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。