【导读】干鸡蛋是风干鸡蛋吗？其实蛋干就是把全蛋浓缩而成的。其质地、色泽与传统豆腐干相似，故称蛋干。目前市场上常见的干鸡蛋是包装好的小块即食干鸡蛋作为零食出售，也有大块干鸡蛋作为烹饪配料。干鸡蛋是怎么做的？鸡蛋干有什么营养价值？让我们来看看干鸡蛋。
什么是蛋干？
2006年，干蛋诞生于四川成都。最早的干鸡蛋被厨师广泛用作火锅和烹饪原料。干蛋是四川人沈师傅历时6年研发出来的。由于其出现时间短，传播渠道单一，很少有人了解蛋干。近年来，随着电子商务的快速发展，鸡蛋干走出了成都，全国各地更多的人通过网络知道了鸡蛋干的存在。什么是蛋干？
目前我们看到更多人吃的蛋干是一块一块包装的豆腐干之类的东西。蛋干只是改变了形状的鸡蛋，是一种以鸡蛋为原料的新型食品。蛋干是全蛋的浓缩加工。其质地和颜色与传统豆腐干相似，但没有传统豆腐干的原料——大豆。仔细品尝后会有纯蛋白的味道，口感清新。在制作鸡蛋干的过程中，会加入白糖、食用盐、酱油、山椒、花椒、辣椒、五香粉等川味调料，香嫩可口，味道浓郁清香。
如今，市场上小包装蛋干的出现丰富了我们早餐和零食的选择。蛋干制品营养价值高，富含优质蛋白质，包装轻便，便于携带。它们是新的时尚休闲小吃。和传统的豆腐脑一样，蛋干可以烹饪出各种创新的菜肴，比如凉拌蛋干、蛋干炖菜等等。
干鸡蛋的生产
虽然很多人都知道蛋干是用鸡蛋加工而成的，但是蛋液的可食用部分是怎么变成方形固体蛋干的呢？透明的蛋白质和亮黄色的蛋黄是怎么变成棕色固体的？我们来看看干鸡蛋是怎么做的。
蛋干的生产过程有16道工序，分别是：原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量模、静置、凝固、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、包装。
传统的蛋干加工方法落后，容易胀气、漏袋，破损率高，影响了蛋干的质量和口感。如今，蛋干设备厂家引进的整套蛋干加工设备，改进了传统的蛋干制造工艺，蛋干的质量和外观都有了显著的提高。
蛋干的详细制作过程如下：
1、原材料验收、原辅材料和包装验收程序。
2、清洗消毒，名称：二氧化氯，浓度50 ~ 100 ppm，消毒时间：20 ~ 30s。
3.配料，根据配料表。
4.搅拌，转速：60 ~ 100 rpm，搅拌时间：11 ~ 15分钟。
5.机器根据产品规格表进行定量装模，以保持重量均匀。
6.固化成型，成型温度107 ~ 110，压力0.20~0.22mpa，时间40 ~ 50分钟。g、在50-60下卤制15-20分钟。
7.真空，真空度：小包装300-350，大包装600-650；热封温度1-2，时间35-45秒。
8.杀菌，杀菌温度：122，恒温压力：0.25-0.26mpa，时间：30分钟。
怎么做蛋干好吃？
干鸡蛋买回来可以直接吃，但是很多人觉得味道太单调了。干鸡蛋也可以用来烹饪。干鸡蛋可以和其他食物一起烹饪。干鸡蛋既保留了原有的鸡蛋风味，又增加了其他食物的香味，味道变得特别。怎么做蛋干好吃？我们来学两个好吃的蛋干菜。
冷拌干鸡蛋的做法：
材料：干鸡蛋120克、黄瓜50克、金针菇100克、适量油、盐、醋、香油、鲜鸡汁、香菜、蒜、辣椒粉。
步骤：
1.金针菇去根，撕开用手洗净，挤干净水备用。
2.大蒜切片，黄瓜切丝，香菜切小块，干鸡蛋切细条。
3.锅里烧热油，先炒辣椒粉，再放入蒜片，炒出香味。
4.加入金针菇，快速翻炒变软，关火晾凉待用。
5.将冷却的金针菇和黄瓜香菜放在一起。
6.加入适量盐、适量米醋、少许香油和少许鲜鸡汁，拌匀。
7.加入切好的干鸡蛋，再次搅拌均匀。
用干鸡蛋炒肉的做法：
材料：干鸡蛋180g，腿肉200g，油适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量，酱油适量。
步骤：
1.肥瘦腿切片。
2.干鸡蛋切片，辣椒、姜、蒜切片。
3.用炒锅把肥肉炒熟，然后放入瘦肉，再放入蒜和辣椒翻炒。
4.加入干鸡蛋和姜，翻炒。
5.加入适量的水，煮一会儿。
6.调入适量酱油。
7.将适量的盐转移到锅中。
干鸡蛋的营养价值
干鸡蛋营养丰富。鸡蛋干有什么营养价值？蛋干本来是鸡蛋做的，只是改变了鸡蛋的形状，所以营养成分和鸡蛋一样。
1.鸡蛋几乎含有人体必需的全部营养成分，如蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等，因此被称为“理想的营养仓库”。
2.鸡蛋还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，尤其是蛋黄中的铁为7 mg/100g。吃婴儿蛋可以补充牛奶中铁的不足。想要让皮肤红润光滑，就不能缺少铁的补充。
3.鸡蛋中特别富含蛋氨酸，而谷类和豆类缺乏这种人体必需的氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用可以提高后两者的生物利用率。
4.鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。它还能增加人体血浆蛋白的量，增强身体的代谢和免疫功能。
5.鸡蛋中含有的硒、锌、维生素A、维生素B2等微量元素具有抗癌作用。因此，经常吃鸡蛋可以强身健体，延年益寿。
6.鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，鸡蛋中含有的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。
7.鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。研究表明，鸡蛋对动脉硬化和冠心病的人有预防和治疗作用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。