鸡蛋干是什么做的(鸡蛋干是什么东西)

亲子生活 2年前 (2022) wanzi
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【导读】干鸡蛋是风干鸡蛋吗?其实蛋干就是把全蛋浓缩而成的。其质地、色泽与传统豆腐干相似,故称蛋干。目前市场上常见的干鸡蛋是包装好的小块即食干鸡蛋作为零食出售,也有大块干鸡蛋作为烹饪配料。干鸡蛋是怎么做的?鸡蛋干有什么营养价值?让我们来看看干鸡蛋。

鸡蛋干是什么做的(鸡蛋干是什么东西)

什么是蛋干?

2006年,干蛋诞生于四川成都。最早的干鸡蛋被厨师广泛用作火锅和烹饪原料。干蛋是四川人沈师傅历时6年研发出来的。由于其出现时间短,传播渠道单一,很少有人了解蛋干。近年来,随着电子商务的快速发展,鸡蛋干走出了成都,全国各地更多的人通过网络知道了鸡蛋干的存在。什么是蛋干?

目前我们看到更多人的蛋干是一块一块包装的豆腐干之类的东西。蛋干只是改变了形状的鸡蛋,是一种以鸡蛋为原料的新型食品。蛋干是全蛋的浓缩加工。其质地和颜色与传统豆腐干相似,但没有传统豆腐干的原料——大豆。仔细品尝后会有纯蛋白的味道,口感清新。在制作鸡蛋干的过程中,会加入白糖、食用盐、酱油、山椒、花椒、辣椒、五香粉等川味调料,香嫩可口,味道浓郁清香。

如今,市场上小包装蛋干的出现丰富了我们早餐和零食的选择。蛋干制品营养价值高,富含优质蛋白质,包装轻便,便于携带。它们是新的时尚休闲小吃。和传统的豆腐脑一样,蛋干可以烹饪出各种创新的菜肴,比如凉拌蛋干、蛋干炖菜等等。

干鸡蛋的生产

虽然很多人都知道蛋干是用鸡蛋加工而成的,但是蛋液的可食用部分是怎么变成方形固体蛋干的呢?透明的蛋白质和亮黄色的蛋黄是怎么变成棕色固体的?我们来看看干鸡蛋是怎么做的。

蛋干的生产过程有16道工序,分别是:原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量模、静置、凝固、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、包装。

传统的蛋干加工方法落后,容易胀气、漏袋,破损率高,影响了蛋干的质量和口感。如今,蛋干设备厂家引进的整套蛋干加工设备,改进了传统的蛋干制造工艺,蛋干的质量和外观都有了显著的提高。

蛋干的详细制作过程如下:

1、原材料验收、原辅材料和包装验收程序。

2、清洗消毒,名称:二氧化氯,浓度50 ~ 100 ppm,消毒时间:20 ~ 30s。

3.配料,根据配料表。

4.搅拌,转速:60 ~ 100 rpm,搅拌时间:11 ~ 15分钟。

5.机器根据产品规格表进行定量装模,以保持重量均匀。

6.固化成型,成型温度107 ~ 110,压力0.20~0.22mpa,时间40 ~ 50分钟。g、在50-60下卤制15-20分钟。

7.真空,真空度:小包装300-350,大包装600-650;热封温度1-2,时间35-45秒。

8.杀菌,杀菌温度:122,恒温压力:0.25-0.26mpa,时间:30分钟。

怎么做蛋干好吃?

干鸡蛋买回来可以直接吃,但是很多人觉得味道太单调了。干鸡蛋也可以用来烹饪。干鸡蛋可以和其他食物一起烹饪。干鸡蛋既保留了原有的鸡蛋风味,又增加了其他食物的香味,味道变得特别。怎么做蛋干好吃?我们来学两个好吃的蛋干菜。

冷拌干鸡蛋的做法:

材料:干鸡蛋120克、黄瓜50克、金针菇100克、适量油、盐、醋、香油、鲜鸡汁、香菜、蒜、辣椒粉。

步骤:

1.金针菇去根,撕开用手洗净,挤干净水备用。

2.大蒜切片,黄瓜切丝,香菜切小块,干鸡蛋切细条。

3.锅里烧热油,先炒辣椒粉,再放入蒜片,炒出香味。

4.加入金针菇,快速翻炒变软,关火晾凉待用。

5.将冷却的金针菇和黄瓜香菜放在一起。

6.加入适量盐、适量米醋、少许香油和少许鲜鸡汁,拌匀。

7.加入切好的干鸡蛋,再次搅拌均匀。

用干鸡蛋炒肉的做法:

材料:干鸡蛋180g,腿肉200g,油适量,盐适量,胡椒粉适量,蒜适量,姜适量,酱油适量。

步骤:

1.肥瘦腿切片。

2.干鸡蛋切片,辣椒、姜、蒜切片。

3.用炒锅把肥肉炒熟,然后放入瘦肉,再放入蒜和辣椒翻炒。

4.加入干鸡蛋和姜,翻炒。

5.加入适量的水,一会儿。

6.调入适量酱油。

7.将适量的盐转移到锅中。

干鸡蛋的营养价值

干鸡蛋营养丰富。鸡蛋干有什么营养价值?蛋干本来是鸡蛋做的,只是改变了鸡蛋的形状,所以营养成分和鸡蛋一样。

1.鸡蛋几乎含有人体必需的全部营养成分,如蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等,因此被称为“理想的营养仓库”。

2.鸡蛋还有其他重要的微量营养素,如钾、钠、镁、磷,尤其是蛋黄中的铁为7 mg/100g。吃婴儿蛋可以补充牛奶中铁的不足。想要让皮肤红润光滑,就不能缺少铁的补充。

3.鸡蛋中特别富含蛋氨酸,而谷类和豆类缺乏这种人体必需的氨基酸。因此,将鸡蛋与谷类或豆类混合食用可以提高后两者的生物利用率。

4.鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤,蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。它还能增加人体血浆蛋白的量,增强身体的代谢和免疫功能。

5.鸡蛋中含有的硒、锌、维生素A、维生素B2等微量元素具有抗癌作用。因此,经常吃鸡蛋可以强身健体,延年益寿。

6.鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,鸡蛋中含有的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。

7.鸡蛋中含有丰富的卵磷脂,可以防止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。研究表明,鸡蛋对动脉硬化和冠心病的人有预防和治疗作用。

*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适,建议立即就医,以线下诊断的医疗诊疗为准。

版权声明:wanzi 发表于 2022年2月26日 下午2:34。
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