【导读】蛋羹是什么？这个问题的答案应该大家都知道吧！无论小孩还是老人，无论什么职业，什么地位，鸡蛋羹都能满足你每天对蛋白质的需求。很多人会说做个鸡蛋羹就是这么简单的事情。谁不能？但往往越简单的事情，越难做好。我们来看看鸡蛋羹的做法。鸡蛋羹怎么做好吃？什么人老幼都不能吃鸡蛋羹？边肖将一一为您解答。
鸡蛋汤的做法
蛋羹的方法之一
材料：鸡蛋2个，温水少许，食用油几滴，酱油1勺，醋半勺，香油适量。
1.把鸡蛋打散，搅拌均匀。
2.倒一点温水继续搅打。
3.在鞭打的过程中会有很多狗。搅打均匀后，撇去浮沫。
4.倒入炖锅或小碗，滴几滴食用油。
5.用盖子或保鲜膜盖住以避免气泡。水烧开后，放入蒸笼蒸15分钟。
6.将酱油、香醋和香油与少许纯净水混合制成调味汁。将酱汁倒入蒸好的鸡蛋羹中。
鸡蛋羹的方法二：
材料：鸡蛋3个，牛奶200克，大美味汁少许，温开水70ml，香油少许。
练习步骤：
1.鸡蛋用清水洗净后，捣碎放入碗中。
2.用筷子将鸡蛋打散后，倒入70g温水。
3.然后倒入200克加热风干的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌均匀，用筛子过滤。
4.将过滤后的蛋奶慢慢倒入玻璃容器中。
5.封好保鲜膜，放冷水入蒸锅，盖上锅盖。
6.水烧开后，转中火，蒸10分钟，关火，取出刚浇好的鲜味汁和香油即可食用。
蒸蛋羹的四个技巧：
1.鸡蛋和液体的比例是1:1.5，牛奶和温开水的比例可以根据自己的喜好调整。
2.加到鸡蛋里的液体要提前烧开或加热，晾干后再加到蛋液里，这样蒸出来的蛋羹就不会出现蜂窝。
3.加入液体后，用过滤器过滤泡沫，否则蒸出来的蛋羹不够滑，这样口感会更滑。
4.过滤后的蛋奶倒入容器后，要密封一层保鲜膜，否则蒸的时候会有蒸汽滴入碗内。
如何做好鸡蛋羹？
蛋羹做起来很简单，做起来也很方便快捷。但是，想要蛋羹嫩滑可口，就必须掌握一定的技巧。只要做蛋羹的每一个小细节都没有做好一步，蛋羹的口感或味道就差之千里了。鸡蛋羹怎么做好吃？
想把简单普通的蛋羹做得味道不凡，做蛋羹要注意以下几点：
1.避免加入生水和热水。
加生水因为自来水中有空气，水烧开后，空气排出，蛋羹中会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，营养成分受损。不宜用热开水，否则开水会先加热蛋液，再蒸，这样会破坏营养，甚至连鸡蛋汤都蒸不出来。蛋羹最好用凉开水蒸，这样既避免了营养的流失，又能使蛋羹表面光滑，软嫩如脑，味道鲜美。
2.避免剧烈搅拌蛋液。
蒸之前用力或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅拌溶解后蒸时蛋液不会溶解。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打散搅拌。
3.避免在蒸之前加入调味料。
如果蒸之前在蛋羹中加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。调味方法应该是：蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这样做出来的蛋羹好吃，嫩滑，营养丰富。
4.蒸的时间不能太长，蒸汽也不能太大。
因为蛋液富含蛋白质，加热到85左右，会逐渐凝固成块。蒸的时间过长，会使蛋羹变硬，破坏蛋白质。蒸汽过多会使蛋羹呈蜂窝状，降低其风味。蒸鸡蛋羹最好放气，就是蒸鸡蛋羹的时候不要把盖子盖紧，留一点缝隙，边蒸边没气了。或者用钢板固定。蒸鸡蛋的最佳时间是鸡蛋煮熟变嫩的时候。
蛋羹的营养价值
蛋羹既保留了鸡蛋的丰富营养，又增加了鸡蛋的爽滑口感。鸡蛋羹更容易食用和消化，大人小孩老人都可以轻松食用。顾名思义，鸡蛋汤是鸡蛋做的。吃鸡蛋可以滋阴润燥，养血安胎。鸡蛋的营养价值可以补充人体的一切需求，所以也是最常见、最必需的滋补产品。多吃鸡蛋可以健脑、益智、预防动脉硬化、防癌、美容、延缓衰老。那么鸡蛋羹有什么营养价值呢？
1.鸡蛋几乎含有人体必需的全部营养成分，如蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等，因此被称为“理想的营养仓库”。
2.鸡蛋还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，尤其是蛋黄中的铁为7 mg/100g。吃婴儿蛋可以补充牛奶中铁的不足。想要让皮肤红润光滑，就不能缺少铁的补充。
3.鸡蛋中特别富含蛋氨酸，而谷类和豆类缺乏这种人体必需的氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用可以提高后两者的生物利用率。
4.鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。它还能增加人体血浆蛋白的量，增强身体的代谢和免疫功能。
5.鸡蛋中含有丰富的硒，适当吸收硒可以有效防癌。
6.鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，鸡蛋中含有的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。
婴儿可以吃鸡蛋羹吗？
鸡蛋羹咸宜和阿桔的老老少少都可以吃鸡蛋羹。宝宝六个月的时候，很多妈妈会尝试给宝宝添加辅食。鸡蛋羹富含蛋白质，易于咀嚼。很多妈妈会尝试给宝宝吃蛋羹。但是婴儿能吃鸡蛋羹吗？
蛋羹的主要成分是鸡蛋。鸡蛋由蛋黄和蛋清组成。专家建议，宝宝第一次辅食不要吃蛋黄，尽量在7-9个月的时候才添加这种辅食，8个月之前不要吃蛋清，所以宝宝不要吃蛋羹。
蛋黄中铁的吸收率只有3%，远低于瘦肉和动物肝脏，而且蛋黄本身就是婴幼儿的致敏因素之一。所以6个月的时候添加辅食不要加蛋黄，7-9个月的时候可以加，逐渐从1/4增加到每天1个。8个月前不宜吃蛋清，因为宝宝的消化系统还没有发育完全，肠壁很薄，通透性很高。蛋清中的蛋白质是小分子的白蛋白，可通过肠壁直接进入宝宝的血液，容易引起一系列过敏反应或过敏性疾病，如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等。
妈妈们不能单独把蛋羹作为辅食。鸡蛋几乎不含碳水化合物，婴儿最容易从碳水化合物中获取能量。如果只吃鸡蛋，人体会将一部分蛋白质转化为能量，不仅浪费了蛋白质促进生长的作用，还会增加体内的代谢负担。
吃鸡蛋羹的注意事项
现在很多家庭早餐都可以做鸡蛋羹，简单又营养又健康，对保持健康再合适不过了。但是在吃蛋羹的时候，一定要注意食物搭配的问题。要知道和鸡蛋兼容的食物还真不少，所以吃蛋羹的时候一定要注意！
不能搭配鸡蛋羹的食物有：
1.白糖。很多人在做鸡蛋羹的时候会加一些白糖来增加甜味，这其实是不科学的。用白糖煮鸡蛋，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的共轭物，不容易被人体吸收，会对健康产生不良影响。
2.味精。做鸡蛋羹的时候，有人会想到放味精，这也是不对的。因为鸡蛋本身含有大量与味精成分相同的谷氨酸，加入味精会破坏其原有风味。炒鸡蛋也是如此。
3.豆浆。吃鸡蛋羹前后，要抽30-40分钟才可以考虑喝豆浆。如果两者同时食用，会影响蛋白质的吸收和利用。
4.红薯。吃鸡蛋羹不能吃红薯，容易引起腹部不适。
5.在吃蛋羹的同时，也要注意不要吃鹅肉、兔肉、消炎药片等容易引起身体不适的食物或药丸。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。