【导读】皮蛋又叫松花蛋，一般是用鸭蛋做的。皮蛋用草木灰、石灰、茶叶等腌制。一段时间后，鸭蛋会发生化学反应，蛋白质遇碱变成凝胶，呈深绿色，味道鲜美。而且经过这样的加工，鸭蛋的胆固醇会降低20%左右，热量也会变低。
鸡蛋皮的热量
在中国，皮蛋是酒桌上一道极好的开胃菜。鸭蛋变成深绿色的凝胶，表面有漂亮的松花图案，视觉上赏心悦目。那么皮蛋会让你变胖吗？热量有多少？让我们一起来看看。
皮蛋是鸭蛋的一种制作方法，所以也具有鸭蛋的一些特点。蛋黄中含有大量的胆固醇，所以热量比较高。每100克皮蛋所含的热量约为171千卡。减肥期间不宜多吃。
鸡蛋中的胶质，也就是原来的蛋白质，热量相对较低，但蛋白质在碱液中浸泡后不容易被人体吸收。含有大量胆固醇的蛋黄比加工前有所降低，但其热量仍然很高。吃多了不仅会使人发胖，还可能诱发心脑血管疾病和高血压。
总而言之，皮蛋的热量还是比较高的。建议减肥的人不要吃。如果他们吃鸡蛋，一周不应该超过4个。
皮蛋的营养价值
鸡蛋是用碱液浸泡鸡蛋腌制的，它的一些成分也相应发生了变化。那么，皮蛋的营养价值到底高不高呢？让我们一起来看看。
一般来说，皮蛋的营养价值是富含铁、蛋氨酸(必需氨基酸)、维生素E(以上是与鸡蛋相比)。皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。缺点是碱液变性的蛋白质不易吸收，变性蛋白质中的LAL在动物实验中有未确认的肾病。
皮蛋如果用来增加日常饮食的变化，品尝特殊风味，是一种值得品尝的食物，但如果考虑到营养价值，似乎还有其他更好的选择。
所以皮蛋虽然含铁和维生素E相对较多，但含有的有害物质较多，大大降低了营养价值，碱性太强，不能多吃。
鸡蛋皮的功效和作用
皮蛋经过了一系列的加工，无论是外观还是营养都发生了一定的变化。那么，皮蛋的功能和作用是什么呢？让我们一起来看看。
1.首先，皮蛋的制作方法决定了皮蛋富含矿物质，能有效促进消化吸收，增加人的食欲；
2.因为皮蛋是由石灰等强碱性物质制成的，可以自然中和我们的胃酸，可以缓解胃酸引起的胃痛或胃病。
3.鸡蛋也有一定的降温作用，皮蛋基本都是凉拌着吃或者直接加一些调料，所以能达到清火的效果；
4.皮蛋的营养成分和普通鸡蛋差不多，但腌制过程经过了强碱的作用，使蛋白质和脂类分解，更容易消化吸收，胆固醇也降低了。
因此，虽然皮蛋的营养价值有待探讨，但由于其独特的制作方式，它仍然具有许多功能和作用。因为是碱性食物，可以在一定程度上缓解胃酸过多引起的胃痛和烧心，所以非常适合作为一种零食食用。
鸡蛋吃多了对身体有害吗？
皮蛋虽然外表美观，味道独特，但在加工过程中会发生一系列的化学反应。那么，皮蛋含有有害物质吗？下面我们来看看皮蛋对人体的危害。
1.皮蛋吃多了，容易导致贫血，可能会造成免疫力下的现象，因为皮蛋是用纯碱、石灰、盐、氧化铅混合包裹的咸鸭蛋，里面含有铅，所以经常吃就有机会导致铅中毒。这会导致失眠，注意力无法集中，贫血，关节疼痛，思维迟钝，影响大脑功能。此外，铅会取代钙，影响钙的摄入，并可能导致缺钙。
2.如果长期吃皮蛋，还会导致人体对矿物质的吸收减弱，出现钙、铁、锌等矿物质缺乏的症状；
3.在夏天，我们很难识别变质的皮蛋，因为皮蛋的制作方法决定了其独特的风味。即使其中一些已经过时，也不容易检测出来。一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能会引起腹泻、呕吐等不适症状。
所以，皮蛋虽然很好吃，有一些独特的营养价值，但也含有大量的有害物质，不宜多吃。
鸡蛋的保质期是多久？
皮蛋是加工过的鸡蛋。与普通鸡蛋相比，皮蛋的保质期会有变化吗？我们来看看皮蛋的保质期有多长。
一般来说，真空包装皮蛋的保质期在半年左右。散装的皮蛋，只要打开，两个小时内要吃完。
鸡蛋去皮后保质期只有两个小时，一定要尽快食用。
皮蛋打开后，一定要在1~2小时内吃完。不要长时间暴露在空气中，也不要放在冰箱里准备下一餐食用，否则容易感染沙门氏菌。沙门氏菌生长的适宜温度为20~37，会随灰尘漂浮在空气中，遇到合适的载体会迅速繁殖。皮蛋就是这样一种载体，它能为沙门氏菌提供大量营养，使细菌迅速繁殖。这种带有细菌的鸡蛋，食用后会引起中毒。值得注意的是，即使将感染了这种细菌的皮蛋放入冰箱，低温也无法阻止细菌的繁殖，只是让它们不那么活跃而已。沙门氏菌在70~80下5分钟不会死亡。所以皮蛋可以去壳后高温蒸5分钟左右，或者放进微波炉里“转一转”。冷却后吃完全不影响口感，相对安全。
所以皮蛋一旦打开，一定要在短时间内吃完，否则容易引起身体不适。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。