【导读】说起皮蛋，很多人最容易想到皮蛋瘦肉粥。其实除了最常见最受欢迎的皮蛋瘦肉粥，还有很多以皮蛋为食材的美食。皮蛋有一定的营养价值，对人体健康有一定的作用。
皮蛋的功效
皮蛋是一种用鸭蛋经特殊制作方法制成的食品。因此，皮蛋不仅具有鸭蛋的营养价值和功效，还因其特殊的制作方法而具有不同于鸭蛋的其他功效。为了帮助你更好的理解，下面就详细介绍一下吧！
皮蛋之所以有特殊的风味，是因为在强碱的作用下，原有的含硫胺素的酸分解产生硫化氢和氨，加上蘸液中配料的气味，产生了独特的风味。皮蛋的颜色是由于在蛋白质中强碱的作用下，蛋白质部分会呈红褐色或深褐色，而蛋黄呈深绿色或橙红色。
皮蛋是鸭蛋做的。皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有减少。它们能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，降温降压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。除此之外，皮蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的作用。
皮蛋的制作方法决定了皮蛋富含矿物质，能有效促进消化吸收，增加人的食欲。皮蛋是由石灰等强碱性物质制成的，所以自然可以中和我们的胃酸，可以缓解胃酸引起的胃痛或胃病。皮蛋也有一定的降温作用，皮蛋基本都是凉拌着吃或者直接加点调料吃，可以达到清火的效果。
所以，皮蛋是对人体健康非常有效的食物，皮蛋的吃法也很多。喜欢的朋友不妨了解一下！
皮蛋怎么吃
皮蛋的吃法有很多。不同吃法的皮蛋，味道也不一样，可以说很好吃。为了帮助吃货们更好的理解，下面我们就来详细介绍一下皮蛋的吃法。
1.皮蛋瘦肉粥
食材：粳米(适量)、皮蛋(适量)、瘦肉(适量)、姜(适量)、盐(适量)、花椒(适量)、油(适量)。
做法：准备材料。粳米洗净，用盐、油和少许水浸泡，腌制30分钟。水烧开后，把瘦肉稍微焯一下，倒掉水，把肉上的浮沫冲洗掉。再把锅里的水烧开，然后放入瘦肉和姜片。煮沸后，加入盐粳米和一些皮蛋丁。大火煮20分钟，中间随时搅拌，撇去浮沫。把粥用小火煮1到1.5小时左右，直到变稠。将瘦肉取出，用筷子切丝。将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20-30分钟至粘稠。关火，用盐和胡椒调味。
小贴士：粥饭和水的比例很重要。粥米与水的比例约为1:13，稠粥的比例为1:11。中间不要加水，否则很难保证口感顺滑细腻。注意搅拌，以免糊锅底。一旦是，就不要管了，因为锅底一刮整个粥都是糊味！
2.皮蛋豆腐
食材：皮蛋(适量)、内酯豆腐(适量)、法香(适量)、红辣椒(适量)、蒜泥(适量)、辣椒油(适量)、酱油(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、豆豉末(适量)、葱花(适量)。
做法：内酯豆腐盒底角开一小口。用刀轻敲几下，取出豆腐。用刀将豆腐切成薄而均匀的薄片，放入盘中。将皮蛋放入锅中蒸2分钟，去壳，将皮蛋一侧的蛋清切开，做成鱼身。放平切几刀做个鱼尾，用笔帽扣眼睛。(为了让眼睛有层次感，加上一片薄薄的红辣椒，也是被鸭舌帽扣上的)。将蒜泥、辣椒油、酱油、鸡精、豆豉末、芫荽粉混合成调味汁，食用时浇在皮蛋上。
皮蛋的选择
我们知道，皮蛋的品质直接影响到以皮蛋为食材制作的菜肴的美味，所以皮蛋的选择更有讲究。为了帮助你更好的理解，下面给你详细介绍一下！
1、观察其外观是否完整，有无破损、霉变等。也可以用手感受它的弹性，或者摇一摇鸡蛋听听它的声音。好的皮蛋，泥盖完整无霉变，剥后蛋壳完整无损，剥后有弹性，晃动时无颠簸。劣质皮蛋包装材料不完整或发霉。剥去包装材料后，蛋壳有斑点、破损、渗漏，部分内容物已被污染，晃动后有水的声音或轻飘的感觉。
2.可以通过透光来识别。消费者可以根据鲜蛋去除包裹材料后的透光法鉴别皮蛋，观察颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物没有凝固，呈水状，气室很大。
3.通过品尝它的味道来鉴别。好的皮蛋全蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕黄色，花纹纹理疏松；将鸡蛋垂直切开，可以看到蛋黄呈浅棕色或黄色，中心较细。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。
由此我们知道，皮蛋的选择方法有很多种，哪种选择方法更好，不能一概而论。不放心的朋友可以尝试几种方法。如果都符合好皮蛋的特征，就可以买的更放心了！
皮蛋的危害
其实相信大部分朋友都听说过皮蛋不能多吃，多吃对人体有危害。这个说法是真的吗？为了帮助你更好的理解它，我们来详细介绍一下吧！
1.皮蛋含有一定量的铅，所以如果使用过量，很容易导致贫血症状，并可能引起免疫力低下的现象。
2.如果长期吃皮蛋，还会导致人体对矿物质的吸收减弱，出现钙、铁、锌等矿物质缺乏的症状。
3.在夏天，我们很难识别变质的皮蛋，因为皮蛋的制作方法决定了其独特的风味。即使其中一些已经过时，也不容易被发现。一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能会导致腹泻、呕吐等不适症状。
4.去皮的皮蛋一定要在1到2小时内吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为会感染沙门氏菌。皮蛋因为容易被沙门氏菌感染，被成都市疾控中心列为第一高风险食品。沙门氏菌生长的理想温度为20~37，夏季是其生存的好时机。可以用无孔不入来形容，带着灰尘漂浮在空中，一旦遇到合适的载体就会迅速繁殖。皮蛋是它们最喜欢的载体。皮蛋可以为沙门氏菌提供大量营养，并使其繁殖速度加快。如果我们吃了这种带有细菌的鸡蛋，就会引起中毒。
不过，吃货们也不必过于恐慌。正确使用皮蛋不仅不会对身体造成伤害，还会对人体健康产生有益的影响。只要不要长期服用过量，也要避免使用变质的皮蛋！
皮蛋的饮食禁忌
皮蛋是美味又营养的食物，但是我们也需要注意相关的饮食禁忌！为了帮助你更好的理解，下面就详细介绍一下吧！
1.婴幼儿、脾阳虚、寒湿泄泻、心血管疾病、肝肾疾病患者要少吃。
2.“斑点皮蛋”不宜多吃。皮蛋通常会有斑点，这些黑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫和金属离子反应的结果。铅铜含量高的皮蛋，表面的斑点会更多。去皮后还可以看到部分蛋白呈墨绿色或偶有黑点，不适合购买。
3.皮蛋中含有一定量的铅，经常食用会导致铅中毒。表现，用于失眠、关节痛、贫血、注意力不集中、多动症、思维迟钝、严重智力低下和脑功能障碍。因此，在学生中要特别注意。铅会取代人体内的钙，造成缺钙。
4.夏天不宜吃皮蛋。夏季天气炎热，气温高，使人的胃肠功能减弱，胃液分泌减少。所以在这个季节，胃液对人体更重要。但皮蛋中含有大量碱性物质，食用后会迅速中和胃酸，从而降低胃液对胃的保护作用，影响人体对食物的消化吸收。
5.吃红糖皮蛋会肚子疼，是一种食物，不宜同吃。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食。
知道了这些饮食禁忌，吃货们就可以放心地适量使用皮蛋了！皮蛋的吃法有很多。不同吃法的皮蛋，味道也不一样。喜欢皮蛋的吃货不妨试试看不同的吃法！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。