【导读】皮蛋又称松花蛋，烹饪方法很多，可以用来熬制美味的粥或菜肴。它曾被称为“魔鬼的食物”，但其独特的发明却成为餐桌上代代相传的美味。深棕色的肉伴有冰晶的图案，味道独特，制作方法更为精细，所以像皮蛋这样的食材会被家家户户广泛烹制。
一种腌制皮蛋的方法
神奇的“魔鬼食物”究竟是怎么产生的？我们来看看它最常见的腌制方法。
材料：禽蛋(150-180个)10公斤，水11公斤，生石灰1公斤，纯碱600克，盐350克，红茶粉100克，硫酸铜30克。
酸洗法
(1)原料准备。鸡蛋要新鲜，轻无黑点，晃动无杂音；生石灰遇水需产生大量气泡，然后崩解疏松成白色粉末；也就是蒸馒头用的苏打粉；盐可以是大颗粒的，也可以是细颗粒的。
Feed液体沸腾了。将红茶粉加水煮成茶汁，然后趁热慢慢倒入盛有纯碱、盐、硫酸铜、生石灰的容器中，搅拌均匀，从底部除去灰分、石子等杂质，冷却备用。
(3)腌制。将鸡蛋放入清洗槽内沿槽边15厘米处，放竹木条，防止腌制时鸡蛋上浮。将料液搅拌入缸，淹没蛋面，然后用塑料布封口。
(4)管理。鸡蛋放入坛子后不要随意移动，也不宜翻面。环境温度应保持在20左右。腌制7天，取3个鸡蛋，对着光看。如果鸡蛋是深色不透明的，打开禽蛋的小头看一下。如果蛋白质凝固透明，说明腌制正常。如果蛋白质腐烂，说明料液碱性太强。如果蛋白变软不成形，说明料液碱性弱，可以加碱量或延长腌制时间。
出缸。腌制20天后，可以剥壳检查。如果表面光洁，鸡蛋呈褐色，说明已经腌制成熟。你可以从缸里出来。
[6]清洗和干燥。出罐后，用冷开水或消毒液清洗蛋壳，沥干水分，晾干。
涂膜保鲜。如果干皮蛋要卖给龙品，可以用食用蜡加热融化。将皮蛋在蜡液中浸泡片刻，取出晾干。可以打包出售。
皮蛋怎么做才好吃？
鸡蛋的制作方法有很多种，那么什么更好吃呢？还是大家最常吃的首选：皮蛋瘦肉粥。煮粥既好吃又健康，非常适合小孩和老人。
材料：
150克米饭和2个皮蛋
90克瘦猪肉加适量水
鸡精1/4勺，盐适量1/4勺
半勺酒和半勺淀粉
1茶匙芝麻油
鸡蛋瘦肉粥的做法：
1.将大米放入大碗中，用水搓揉，洗净，放入水中浸泡30分钟。
2.将泡好的米再次洗净，沥干水倒入锅中，加入适量的水，水量约为正常煮饭的两倍。盖上锅盖，按下开关开始烹饪。
3.瘦肉用放血水浸泡后，冲洗干净，切成肉丝，加入适量盐、1/4勺鸡精、料酒、淀粉，拌匀后腌制10分钟。
4.皮蛋去皮，切成丁。
5.粥煮开后，去掉盖子，留些空隙，避免溅锅。煮10分钟左右，然后开盖，不时用勺子搅拌。
6.在另一个煎锅里，倒入少量水。烧开后把肉丝放进去，用筷子摊开，煮到颜色全部变浅。
7.捞出后，用温水冲洗，去除浮沫，沥干水分。
8.粥全熟后，加入肉丝、皮蛋、适量盐、1/4勺鸡精，煮1分钟左右。用勺子不断搅拌，加入香油，搅拌均匀即可食用。
皮蛋的营养价值
美味的皮蛋同样具有不容忽视的营养价值。虽然是腌制食品，但也含有较多的营养成分。什么是
皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。
营养专家说，皮蛋的营养价值和鸭蛋差不多，口感比鸭蛋好很多。但需要提醒的是，皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，高血压患者宜少吃。与鸭蛋相比，皮蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，降温降压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。
皮蛋的营养价值比鲜蛋高。这是因为在碱、酶和微生物的作用下，鸡蛋中的一部分蛋白质分解为简单蛋白质和氨基酸，增加了皮蛋中氨基酸的含量。皮蛋对人也有一定的滋补和祛病作用。如果与醋混合，有助于治疗高血压，清热消炎，消暑止渴，安神养心，暖身强身。近年来，“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”和有害元素铅下降，而有益元素锌、铁、硒、碘增加，进一步提高了皮蛋的营养价值和治疗功能。所以皮蛋比鲜蛋营养价值更高。
嫉妒皮蛋的人
皮蛋谁能吃，谁不能吃？任何一种食物都有适合的人和不适合的人。如果不清楚，吃了以后甚至会威胁到我们的健康。
1、火是最好的；
2.儿童、脾阳虚、寒湿泄泻、心血管疾病、肝肾疾病患者少吃。
吃皮蛋的注意事项：
皮蛋不宜与甲鱼、话梅、红糖同食。
鸡蛋的用法和用量：
皮蛋要用姜末和醋去毒；鸡蛋最好煮熟后食用，不要存放在冰箱里。
那么孕妇可以吃皮蛋吗？皮蛋含铅量过高。为了促进蛋白质的凝固，传统皮蛋在腌制过程中要添加一些氧化铅或铜等重金属。如果长期食用，皮蛋中的铅或铜会长期积累，对健康有害。如果孕妇在孕期吃皮蛋，会导致流产。如果铅渗入大脑，还会直接抑制生长激素的分泌，导致孩子矮小、早熟、肥胖。为了宝宝的健康，孕期最好不要吃皮蛋。所以在吃皮蛋的时候，不仅要知道能不能吃，还要知道皮蛋的成分是互斥的。
鸡蛋不能和什么一起吃？
鸡蛋含有重金属铅，吃的时候要注意量。建议儿童和未成年人少吃，防止因代谢功能差而中毒。并且对骨骼和牙齿的发育有不良影响。
皮蛋不适合甲鱼，桑葚，李子，红糖。过量食用容易导致腹泻、中毒等症状。
肝病患者不宜吃皮蛋，缺钙、骨质疏松者不宜吃，肾炎患者不宜吃皮蛋。癌症患者不宜食用；高血压、高血脂、动脉硬化、脂肪肝的人也禁止食用。
因为皮蛋含有一定量的铅，如果吃多了，很容易导致贫血症状，并可能引起免疫力低下的现象。在夏天，我们很难鉴别变质的皮蛋，因为皮蛋的制作方法决定了其独特的风味，即使有些已经过期，也不容易察觉。一旦食用，危害非常严重，很可能引起腹泻、呕吐等不适症状。如果皮蛋过期了，就不要吃了，尤其是夏天。试着吃完