【简介】皮蛋是一种有冰晶图案的特色食品。在餐馆或家里都能看到。凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥因其深受人们喜爱。那么皮蛋的保质期有多长，和普通鸡蛋一样保存吗？
皮蛋的保质期
皮蛋很受人们的欢迎，我们经常在外面的餐馆点这道菜。但由于皮蛋的保质期较短，所以在外面吃皮蛋要非常注意保质期。皮蛋打开后，一定要在1~2小时内吃完。不要长时间暴露在空气中，也不要放在冰箱里准备下一餐食用，否则容易感染沙门氏菌。
沙门氏菌生长的适宜温度为20~37，会随灰尘漂浮在空气中，遇到合适的载体会迅速繁殖。皮蛋就是这样一种载体，它能为沙门氏菌提供大量营养，使细菌迅速繁殖。这种带有细菌的鸡蛋，食用后会引起中毒。值得注意的是，即使将感染了这种细菌的皮蛋放入冰箱，低温也无法阻止细菌的繁殖，只是让它们不那么活跃而已。
沙门氏菌在70~80下5分钟不会死亡。所以皮蛋可以去壳后高温蒸5分钟左右，或者放进微波炉里“转一转”。冷却后吃完全不影响口感，相对安全。
所以皮蛋的保质期其实可以说是非常脆弱的。吃的时候一定要在保质期内尽快解决。所以最好不要在外面吃凉拌皮蛋。
皮蛋怎么保存？
如今，冰箱几乎成了所有家庭储存食物的首选。很多家庭只是把东西放在冰箱里而不区分食物的特性，皮蛋也是如此。他们认为这种方法可以节省更多的食物，但他们错了。
有些家庭把皮蛋放在冰箱里甚至冷冻起来，以为可以保存很久不变质。其实恰恰相反，因为皮蛋是用碱性物质浸泡的，蛋内的东西凝结成胶状体，含有70%左右的水分，冷冻后会逐渐冻结。这时，当皮蛋拿出来吃时，冰块会逐渐融化，其胶状体变成蜂窝状，会改变皮蛋原有的醇厚香浓的风味，降低食用价值。而且低温会让皮蛋颜色变黄，口感变硬，和正常的皮蛋有很大区别。皮蛋的正确保存方法应该是：如果吃不完，需要保存一段时间的皮蛋可以放在塑料袋里，密封保存，一般可以保存3个月左右，风味不变。避免阳光直射，放在阴凉通风处。
皮蛋一旦变质，一定不能再吃，否则会危及生命。所以建议大家不仅要看保质期还要注意不要一次买太多皮蛋。
皮蛋怎么做才好吃？
鸡蛋的制作方法有很多种，那么什么更好吃呢？还是大家最常吃的首选：皮蛋瘦肉粥。煮粥既好吃又健康，非常适合小孩和老人。
材料：大米150克，皮蛋2个，瘦猪肉90克，水适量，盐适量，鸡精1/4勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1茶匙。
练习：
1.将大米放入大碗中，用水搓揉，洗净后放入水中浸泡30分钟；
2.将泡好的米再次洗净，沥干水倒入锅中，加入适量的水，水量约为正常煮饭的两倍。盖上锅盖，按下开关，开始烹饪；
3.瘦肉用放血水浸泡后，冲洗干净，切成肉丝，加入适量盐、1/4勺鸡精、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟；
4.皮蛋去皮，切成丁；
5.粥煮开后，去掉盖子，留些空隙，避免溅锅。煮10分钟左右，然后开盖，不时用勺子搅拌。
6.在另一个煎锅里，倒入少量水。烧开后把肉丝放进去，用筷子摊开，煮到颜色全部变浅。
7.捞出后用温水冲洗，去除浮沫，沥干水分；
8.粥全熟后，加入肉丝、皮蛋、适量盐、1/4勺鸡精，煮1分钟左右。用勺子不断搅拌，加入香油，搅拌均匀即可食用。
皮蛋的营养价值
皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。
营养专家说，皮蛋的营养价值和鸭蛋差不多，口感比鸭蛋好很多。但需要提醒的是，皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，高血压患者宜少吃。松花蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有减少。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，降温降压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。
皮蛋的营养价值比鲜蛋高。这是因为在碱、酶和微生物的作用下，鸡蛋中的一部分蛋白质分解为简单蛋白质和氨基酸，增加了皮蛋中氨基酸的含量。皮蛋对人也有一定的滋补和祛病作用。如果与醋混合，有助于治疗高血压，清热消炎，消暑止渴，安神养心，暖身强身。近年来，“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”和有害元素铅下降，而有益元素锌、铁、硒、碘增加，进一步提高了皮蛋的营养价值和治疗功能。所以皮蛋比鲜蛋营养价值更高。就算是再好的食物，也不一定要天天吃啊！
皮蛋可以生吃吗？
我们经常可以在餐桌和餐厅看到凉拌皮蛋这道菜，那么皮蛋可以和其他鸡蛋一起生吃吗？对人体有哪些影响？
吃皮蛋的好处：皮蛋的营养成分和普通鸡蛋相当相似，而且腌制过程经过了强碱的作用，使蛋白质和脂类分解，变得更容易消化吸收，胆固醇也降低了。
缺点：无论皮蛋是否含铅，制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解过程中会产生氨。放太多纯碱，氨会多。刚做好的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜产生强烈刺激。以前甚至有病人被胃“烫伤”，但很少。如果吃皮蛋太快，比如整只吃或者大量吃，很容易受伤。按照医生的建议，皮蛋含有大量的氨，一次不宜吃太多，而熟食会分解氨。如果想生吃皮蛋，最好把皮蛋切成大块，拌上醋和酱油。醋酸可以中和一些碱，皮蛋的口感会更好。如果闻到一股刺鼻的皮蛋味，尽量不要吃。如果吃了皮蛋后觉得口腔不适，先用冷水漱口，再喝点冷牛奶。牛奶中的蛋白质可以保护口腔黏膜。如果出现水肿等严重情况，立即就医。
一般来说，皮蛋的保质期是180天。但不带壳的皮蛋，放置时间一定不能超过2小时，在空气中特别敏感。如果吃了变质的皮蛋，很容易对人体造成不适。虽然皮蛋是众所周知的食物，但我们在食用时必须注意，孕妇应该