【导读】皮蛋瘦肉粥可以说是一种家喻户晓的粥。但是，你知道吗？这种粥里面的皮蛋虽然好吃，但是会对人体产生一些负面影响。那么皮蛋是如何危害人体的呢？怎样才能防止皮蛋对人体的危害？鸡蛋是怎么做的？本文将详细介绍。
皮蛋的危害
报道称，皮蛋因易被沙门氏菌感染，被成都市疾控中心列为第一高风险食品。去皮的皮蛋一定要在1到2小时内吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为这样会引起感染。什么是沙门氏菌？
沙门氏菌生长的理想温度为20~37，夏季是其生存的最佳时间。皮蛋是它们最喜欢的载体。皮蛋可以为沙门氏菌提供大量营养，使其繁殖速度不断加快。如果我们吃了这种带有细菌的鸡蛋，就会引起中毒。
况且，皮蛋吃多了对人体有害，还可能损伤大脑和神经，使人智力低下，反应迟钝。
还可能降低人体免疫力，影响矿物质和维生素的吸收利用，从而导致钙、锌、铁缺乏。
皮蛋怎么做？
一般来说，家里很少有人会做皮蛋。因为皮蛋成功率小，工艺复杂，所以大部分人会选择在外面买皮蛋。那么大型企业是如何生产皮蛋的呢？
原材料：
主要成分：
1000个鸭蛋
成分：
纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶粉400克，桑木灰12.5公斤，盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。
制造方法：
1.将苏打粉、盐、红茶粉和水倒入锅中煮沸。
2.然后倒入事先盛有黄泥的缸中，搅拌均匀，冷却待用。
3.将挑选好的鸭蛋浸入冷却后的浆料中，使其均匀地沾满泥浆。
4.然后在盛有生石灰和桑木灰混合粉末的容器中滚动鸡蛋，使鸡蛋均匀地覆盖上粉末。
5.然后，它被密封在一个圆筒里，存放在一个仓库里。
6.一般需要2个月左右才能成熟出缸。
虽然看起来皮蛋的制作方法很简单，但实际操作起来很重。而且技术不到位容易导致皮蛋感染细菌，危害自身健康。
皮蛋怎么选？
1.你好。把皮蛋放在手心，轻轻称一下。质量好的皮蛋震动大，没有震动的皮蛋质量差。
2.摇一摇。用手拿皮蛋，在耳朵旁边摇一摇。质量好的皮蛋没有声音，质量差的有声音。而且声音越大质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋。
3.看看外壳。剥开皮蛋上的泥，看看它们的壳。上品是蛋壳完整、灰白色、无黑点的那种。如果是有裂纹的鸡蛋，往往有可能在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白质的风味，同时细菌也可能从裂纹处侵入，使皮蛋变质。
4.品味。皮蛋合格的话，蛋清明显有弹性，深褐色有松枝，蛋黄周围呈深绿色或蓝黑色，中间呈橙色。这种皮蛋切开后，蛋的横截面色、香、味、形多样化。
宝宝可以吃皮蛋吗？
6个月以上的宝宝可以吃皮蛋，但不能过量食用皮蛋。
中医认为，孩子的身体是“幼阴幼阳”，新陈代谢极其旺盛。鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，影响宝宝的健康成长，造成骨骼和牙齿中钙的流失。据科学研究表明，经常食用“无铅皮蛋”会使孩子患上骨骼和牙齿发育不良、厌食、肠胃炎等疾病，更严重的还会影响孩子的智力发育。所以，宝宝可以吃皮蛋，但只能早吃，不能暴饮暴食。
一般来说，不建议宝宝吃冷皮蛋，因为吃冷皮蛋更容易感染细菌，引发疾病。
怀孕了可以吃皮蛋吗？
孕妇应少吃皮蛋。
因为皮蛋中的铅可能会导致婴儿流产、死胎或畸形。
但如果铅渗入胎儿大脑，会直接抑制生长激素的分泌，引起身材矮小、性早熟、肥胖等。而且皮蛋容易感染沙门氏菌，对胎儿和孕妇都会产生极其恶劣的影响。那么孕妇想吃皮蛋该怎么办呢？
1.皮蛋去皮，蒸5分钟。高温可以有效杀灭沙门氏菌。
2.醋拌皮蛋。醋可以有效杀菌。
3.蒜拌皮蛋。大蒜有杀菌消炎的作用。
然而，无论有多少方法可以抑制沙门氏菌。孕妇最好少吃皮蛋，减少对胎儿影响的风险。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。