【简介】面筋是蛋白质的一种，由蛋白质和蛋白质组成。据史料记载，我国南北朝时期开始出现面筋。面筋是一种素食，是禁食者的日常主食。一直被誉为素食园中的一朵奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜，无论是口感还是味道都像真荤，堪称中华美食的一绝。到了元代，面筋已经大量出现在人们的餐桌上，到了明代，出现了一本详细介绍洗面筋的书《物理小识》。清代面筋菜增多，花样不断翻新。到了现代，随着食材的增多，以面筋为主的菜肴变得更加丰富。
面筋的营养
面筋是面粉在水中揉洗去除粉浆后的一种特殊蛋白质食品。可分为水面筋、炒面筋、烤麸皮。面筋营养价值丰富，以含蛋白质著称。据悉，每100克油面筋含蛋白质26.9克，植物中蛋白质含量仅次于大豆，明显高于谷类、猪、牛、羊肉。此外，面筋还含有钙、磷、钾、钠等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。我们来看看面筋的具体营养成分！
1.每100克油面筋的营养成分：
能量490大卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1g碳水化合物40.4g膳食纤维1.3g硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；29毫克钙；98毫克磷；45毫克钾；29.5毫克钠；镁40毫克；2.5毫克铁；2.29毫克锌；硒22.8微克；0.5毫克铜；锰1.28毫克。
2.每100克水面筋的营养成分：
能量141大卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1g碳水化合物12.3g膳食纤维0.9g硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；76毫克钙；133毫克磷；69毫克钾；15毫克钠；26毫克镁；铁4.2毫克；锌1.76毫克；1微克硒；0.19毫克铜；锰0.86毫克。
面筋做法
面筋是由谷朊粉制成的。在谷朊粉出现之前，人们一般用面粉制作面筋，但制作出来的面筋不够坚韧，口感不好。谷朊粉具有很强的吸水性、粘弹性、粘附性、热固性和吸脂性，制成的面筋富有韧性，口感好。面筋的方法一般是在面筋面粉中加入适量的水和少许盐，比例约为25公斤面粉：9公斤水：400克盐，充分搅拌均匀，最终形成面团。过一会儿，用清水反复揉搓面团，将面团中的活性粉等杂质全部洗掉，剩下的精华就是面筋。成功的面筋面团柔软、粘稠、有延展性，灰白色，无异味。但这种面筋只是初级产品，面筋的成品又可分为水面筋、油面筋、烤麸，也就是我们平时在市场上买到的面筋种类。三种制造方法如下：
1.水面筋。将洗净的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟后取出；制备的水面筋可用于烹饪素鸡和其他类似肉类的菜肴。
2.油面筋。也叫面筋泡。用手将面筋搓成球状，放入热油锅中炸至金黄色，取出；制备的油面筋可用于烹饪填充面筋。
3.烘焙麸皮。保温发酵面筋，放笼上，大火蒸。
面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用。面筋常作为主料与其他东西一起烹饪，煮出来的素鸡等仿荤菜肴口感和味道都像荤菜，深受素食者的好评。然而，并不是所有的东西都可以和面筋一起吃。由于面筋含钙较高，与含草酸的食物同食可产生不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。因此，应避免将面筋与含草酸高的食物混合，如菠菜、竹笋、苋菜等。
再者，面筋的热量很高，其中油面筋的热量最高。每100克油炸面筋的热量为400大卡，即2050千焦，与等量的五花肉相当。其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在高温下会水解产生有毒物质3354丙烯醛，有刺激性气味。所以长期吃面筋会导致丙烯醛在人体内堆积，对健康造成危害。
另外，吃面筋还会减弱胃的蠕动，容易导致肠胃消化不良。
面筋适合什么人吃？
中医认为，面筋具有中和、解热、解烦渴、治面毒的食用功效，一般人群均可食用，特别适合在疲劳、上火、烦渴时作为补充身体能量的食物。一般来说，水面筋是最适合的食物。但过量的蛋白质不易消化，不宜一次吃太多。面筋类食物最好长时间煮，帮助消化。
烤面筋是用炭火烤的一种食物，热量高，炭火烧烤含有致癌物质，容易致癌。孕妇最好不要吃，可以选择其他类型的面筋代替。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。