【导读】单筋是天津人发明的一种吃法。这是老天津味的经典菜肴。几乎每个天津人都吃过这道菜。将油面筋用温水小开口浸泡20分钟，放入葱花和蒜瓣煨2分钟，然后倒入生抽、蚝油、盐和糖，翻炒均匀，大火收汁，做成简单的单面筋。虾鳎面筋是鳎面筋的再加工，味道鲜美，是下饭佳品。
虾麸单独的做法
炒比目鱼筋太弱，所以有人尝试用比目鱼筋里的虾仁做菜。煮熟后发现，这道菜里的面筋好吃又有嚼劲，煮熟后依然充满弹性。因为虾中含有甘氨酸，这种氨基酸含量越高，虾的甜度就越高。
所以虾加了单筋后，整盘菜会变得非常好吃，口感丰富，略带甜味。我们一起来学做一个营养丰富的虾仁面筋吧。
材料：油面筋150克，虾仁150克。
调料：油、盐、糖、葱、姜、料酒、酱油。
练习：
1.面筋用热水焯一下，里面的面团洗干净，切成片备用。
2.将虾洗净，去皮挑去虾线，清理干净，放锅里烧开水，将虾淹死备用。
3.姜、葱用点火等油炒香后，加入油面筋翻炒。
4.继续翻炒加入料酒、酱油、盐、糖和适量的水，水多一点。盖上锅盖煮一会儿。
5.水低的时候放入虾仁，用玉米面勾芡，滴一些亮油出锅。
单独虾仁面筋的制作技巧
1.鞋底面筋的吃法来自天津。油面筋最好买天津的。优质的天津油面筋又大又厚，即使炖久了也不容易烂。
2.将制作中的“切”面筋改为“撕”，因为“撕”可以保证面筋纤维不被破坏，这样口感更好。
3.面筋要先用热水焯一下，去除油面筋的油味。
4.虾一变色就可以捞出来。
4.炖的时候可以用清汤代替清水，会更入味。
虾面筋的营养价值
我们知道单面筋是由面筋组成的，所以富含蛋白质。妈妈百科了解到，单一面筋的原料油面筋，保留了面筋的大部分营养成分。每100克油面筋含有40.4克碳水化合物、26.9克蛋白质、25.1克脂肪和钙、磷、钾、钠等微量元素。经常食用单麸质，可以拓宽中焦，有助于解热、止渴、祛瘀。具有很好的治疗作用，特别适合身体因上火而疲倦口渴时食用。
虾含有20%的蛋白质，也是蛋白质含量很高的食物。虾中蛋白质的含量是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。与鱼类相比，虾中的必需氨基酸缬氨酸含量不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。就脂肪含量而言，与鱼和禽肉相比，虾的脂肪含量较少，几乎不含作为能量来源的动物糖，胆固醇含量较高，富含能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
不仅如此，虾中含有高镁，对调节心脏和保护心血管系统有重要作用。它能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。
综上所述，虾面筋是一种营养价值很高的美味食品。特别适合想补充磷和钙的儿童、中老年人、孕妇、心血管疾病患者、肾虚阳痿、男性不育、腰脚无力者食用。
虾仁面筋热量高吗？
根据中国营养学会发布的研究，每100克油面筋的热量为490大卡，即2050千焦，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每日总热量摄入的21%，单位热量在同类食物中较高。然而，每100克虾仅含48卡热量、10.4克蛋白质和0.7克脂肪。是一种蛋白质含量高，热量低，几乎不含脂肪的食物。两者的总热量都在2000千焦以上，远远低于成年人每天由食物提供的热量应不低于5000-7500千焦的要求。所以虾面筋是一种非常健康的食物，适合除了减肥者以外的普通人日常食用。
单吃虾麸质的忌口
中医养生学认为，虾有补肾壮阳健胃的功效，熟食可温肾壮阳。虾可以作为体虚、气短、瘦弱者的膳食补充。而油面筋凉而甜；具有和中益气、清热消渴的功效。但是两者都富含蛋白质，所以饮食上和一些食物有冲突。比如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的食物，不能和面筋一起吃。原因是面筋含钙高，钙和草酸可形成不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不要和茭白一起吃，容易形成结石。另外，蜂蜜和面筋容易拉肚子。
此外，将富含蛋白质和钙的虾与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使鞣酸与钙离子结合形成不溶性共轭物，刺激胃肠，引起人体不适、呕吐、头晕、恶心、腹痛和腹泻等症状。虾要吃2个小时再吃水果。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。