【简介】无锡油面筋是无锡非常有名的小吃。传说油面筋是无锡郊外一个尼姑庵的老师发明的。平日里，老师们喜欢用生麸皮做食物招待来尼姑庵念经的信众。有一次，答应要来的信徒放我鸽子。老师为了不让生麸原料变质，把它们倒进滚油里炸。一道美味，——油面筋诞生了。经过历史的不断演变，现在无锡油面筋已经演变成各种做法。
无锡油面筋的实践
无锡有一个民间传统。每逢团圆或喜庆的日子，餐桌上必有一份油面筋。面筋是圆滚滚的，代表家庭是圆的，是安全的。无锡油面筋不仅在当地很受欢迎，现在已经作为无锡的土特产走向全国各地。人们做油面筋菜，往往需要无锡产的油面筋。无锡油面筋可以自己在家做吗？答案是肯定的。下面我们来看看如何做出正宗的无锡油面筋。
配料：谷朊粉、植物油、盐
练习：
1.粘贴头部。将30~35公斤的水依次加入50公斤面粉中，混合搅拌25分钟左右，然后静置4~8分钟，直到糊头冒泡，可以看到结块的面筋面团。
2.洗面筋。在50公斤的凝集面筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤清水，洗涤四次，最后剩下的精华就是面筋。洗过的水可以留着，因为里面的沉淀物可以提取淀粉。
3.泥浆。先在50公斤面筋中加入0.75~1公斤盐进行揉搓，然后将面筋切成0.5公斤左右的小块，放入盛有清水的缸中，搅拌洗去残留的淀粉白浆，不断换水搅拌，直至水变清。
4.展开并晾干。将揉好的面筋切成150g重的小块，铺在竹匾上用水淋1小时，然后用干毛巾将干面筋提起吸水，直到面筋不粘手为止。
5跳动。将面筋切成50~100克重的小块，按照500克面筋和150克面粉充分混合，然后将面筋块拉伸。拉伸的方法是用手抓住：的一端，另一端在桌子上打，直到面筋里看不到面粉。
6、挑毛坯。将面筋做成球状，每50g面筋挑13-14个毛坯。
7.榨油机。油温达到120时，将面筋坯慢慢放入油锅，等到面筋起泡，表皮变硬，没有生面筋。
经过这些工序，就制成了色泽金黄、表面光滑、风味酥脆的无锡油面筋，心灵手巧的厨师可以用它做出各种美味佳肴。
无锡油面筋怎么做好吃？
经过最后一道工序，我们得到的只是原味无锡油面筋。要想让它更美味，必须搭配其他食材。传统的无锡做法是切一口油面筋，然后把肉末塞进去，再蒸或炖，做成一道美味的新菜。
材料：猪肉馅500g，油面筋8根，盐4g，葱5g，姜5g，料酒5g，生抽5g，老抽5g，糖2g，淀粉少许。
练习：
1.在猪肉馅中加入盐、葱姜末、料酒、淀粉和酱油，搅拌均匀。
2.用筷子在油面筋上打一个洞，注意不要反方向捅，然后用筷子轻轻搅拌，让面筋留有空间，再把准备好的肉馅尽量往油面筋里塞紧。
3.将肉馅的油面筋放入锅中，倒入一碗凉水，加入一些酱油和糖，大火烧开，转中火10分钟左右。
4.这时，锅里的汤逐渐变得越来越少。加鸡精调口味。转大火，浓缩汤汁，撒上葱花。
做无锡油面筋的时候要注意：在油面筋上挖洞的时候，力气要小一点，再大一点就反方向刺油面筋，肉馅就漏出来了。因为油面筋不是完全空心的，留有一些淀粉，开了孔以后，就要把面筋里面捣一捣，给肉馅留出空间。可以在无锡油面筋煮的汤里加点糖，这样整个菜的味道会更鲜甜。
无锡油面筋的营养价值
油面筋简单说就是炒面筋，但本质上是面筋。所以面筋有一定的营养价值，油面筋也有保留。面筋是一种特殊的蛋白质食品，是将面粉在水中揉洗去浆而得到的，含有特别高的蛋白质。我国中医认为，面筋性凉，性寒，有助于解热、止渴、祛瘀。因此，经常吃面筋对我们的健康有好处。以下是油面筋的具体营养价值：
1.每100g油面筋含碳水化合物40.4g。碳水化合物是构成身体的重要物质。能储存和提供热能；维持大脑功能所必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；增强肠道功能。
2.每100克油面筋含蛋白质26.9克。蛋白质可以维持钾钠平衡；充足的蛋白质可以消除身体的水肿。
3.每100g油面筋含脂肪25.1g。脂肪有助于维持体温，保护内脏；为身体提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加身体饱腹感。
4.每100g油面筋含有钙、磷、钾、钠等微量元素。微量元素可以提高人体免疫力。降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
无锡油面筋热量高吗？
以100克计算，油面筋的热量为490大卡，即2050千焦，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每日总热量摄入的21%，单位热量在同类食物中较高。面筋性凉，味甘；具有和中益气、清热消渴的功效。特别适合在身体虚弱、劳累、上火口渴时食用。一般人都可以吃，但由于油面筋是高热量食物，减肥者要少吃。
但是，如果减肥的人真的戒不掉油面筋，可以试试素炒油面筋。具体做法如下：
材料：干香菇200克，木耳200克，土豆200克，油面筋300克，小葱10克。
辅料：香油10g，葵花籽油10g，生抽10g，老抽10g(平均)。
练习：
1、热锅，加入少量油，放入油面筋，翻炒一分钟，多加酱油，至颜色变深即可上桌。
2.换铁锅，加少量油烧热，放入香菇、黑木耳、薯片、葱花，翻炒一分钟，沥干水分，大火煮一分钟，然后倒入油面筋，大火煮至水将沥干，将锅端至盘中，加入几滴香油，炒出无锡油面筋的美味素菜。
无锡油面筋原料的选择
油面筋的制作始于清乾隆时代，至今已有200多年。它是无锡的土特产。小麦粉经过洗涤沉淀后是小麦淀粉，副产品是水面筋。水面筋如果揉成小球，放在油锅里炸，会迅速膨胀，变成无锡油面筋。正宗无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，香脆可口，吃起来味道鲜美，维生素和蛋白质含量高。
无锡油面筋可以作为主食，和其他食物一起加工成更加美味的菜肴。但是，有些食物不能和油面筋一起吃。比如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的食物，不能和面筋一起吃。原因是面筋含钙高，钙和草酸能生成不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不要和茭白一起吃，容易形成结石。另外，蜂蜜和面筋容易拉肚子。大家做无锡油面筋要注意搭配。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。