【导读】面筋是中国素菜的经典食材。特点是味道鲜美，有嚼劲，口感好。这是中国餐桌上的一顿美餐。面筋可分为三类：水面筋、油面筋、烘焙麸。这三种食材的制作方法不同，在加工上也有区别。在这三者中，水面筋的应用最为广泛。水面筋不仅可以单独做菜，还可以作为原料做各种类肉素菜。它是一种全国人民都喜欢的食物。
水面筋的做法
在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团，后期用清水反复揉搓，将面团中的活性粉等杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。很多人会把揉好的面筋做如下处理，看看如何把一把散落的面筋变成好吃的“水面筋”。
主料：谷朊粉500克，盐1茶匙，水适量。
练习：
1.往面粉里加一点盐。
2.将水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌。
3.适当加水，揉成硬度适中的面团。
4.然后盖上毛巾，醒一个小时左右。
5.在装满水的盆中用手轻轻抓住洗涤组。
6.不断的在水里抓洗面奶，洗去糟粕，洗出面粉的精华。
7.不时换水，把面粉的精华洗出来，直到面团颜色变深，手感结实不粘手，泡在水里也不能丢了脸。
8.看面团有点蜂窝状，很韧，面筋基本成型。
9.将洗好的面筋放入沸水中煮80分钟至熟，水面筋即成。
什么是水面筋？
面筋是一种植物蛋白，由蛋白质和蛋白质组成。水面筋是使用最广泛的面筋类型，也是非常受欢迎的食品原料。水面筋的制作过程很简单。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团。然后，做水面筋很重要的一道工序：搓洗。用清水反复揉搓，可以将面团中的活性粉等杂质全部洗掉，剩下的精华就是面筋。然后将洗好的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟，简单的“水面筋”就形成了。
很多好吃的菜都可以用水面筋做原料，中国几乎八大菜系都有水面筋。比如浙江的糖醋面筋，川菜的水面筋塞肉，川菜的水面筋炒辣椒，陕菜的面筋凉面等等。
水面筋的营养价值
从本质上来说，面筋是一种特殊的蛋白质食品，水面筋只是简单的水煮加工，所以水面筋可以最大限度的保持面筋的营养价值。每百克水面筋的蛋白质含量为29克，仅低于大豆，显著高于谷类、猪和牛羊肉，而脂肪含量低于大豆等面食。此外，水面筋还含有钙、铁、磷、钾等微量元素。是一种高蛋白、高无机盐、低脂肪、低碳水合物的特色食品。营养价值高，特别适合肥胖者和有肥胖倾向的儿童食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
但水面筋的蛋白质属于非优质蛋白质，其氨基酸组成不符合人体需要，营养价值不如豆腐、鱼、蛋、奶中的蛋白质。所以蔬菜和黄瓜最好搭配，提高营养价值。
面筋炒辣椒的做法
水面筋炒辣椒是一道很受欢迎的水面筋菜，属于川菜。岭南地区的人可能接触水面筋炒辣椒比较少，但在没有辣味的川菜和川菜中，水面筋炒辣椒是一道简单开胃的家常菜。除了水面筋，辣椒也是这道菜的主食。在四川，做这道菜时用的是辣椒，但在不吃辣的地区可以用普通青椒代替辣椒。来学习一下水面筋炒辣椒吧！
材料：水面筋250克
辅料：花椒(红尖)50克，玉兰片50克。
调料：花生油100克，盐3克，料酒15克，酱油5克，白糖2克，醋2克，味精1克。练习：
1.面筋切丝，放入盘中备用；
2.红辣椒和玉兰片分别洗净切丝；
3.将炒锅勺放在高火上，放油，七成热时，将面筋放入水中翻炒片刻；
4.加入辣椒丝和辛夷丝，翻炒几下，加入姜末、葱丝、香辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉翻炒均匀。
用面筋填充肉的做法
水面筋馅的肉也是有名的水面筋菜。水面筋塞肉主要出现在无锡和昆山。它的制作原理和面筋塞肉一样，只不过一般是在熬制的过程中用鸡汤炖，或者放在火锅或者清汤里。以水为介质，称为“水面筋塞肉”。我们来看看水面筋塞肉怎么做。
配料：面筋、肉末、葱、姜料酒、糖、酱油。
练习：
1.在准备好的肉末中加入盐、糖、酱油、料酒和葱姜末，沿一个方向搅拌均匀备用；
2.在面筋上挖一个小洞，填上刚做好的肉末；
3.烧开一锅水，把肉末馅的面筋放入锅中，注意一个一个的进去，避免粘在一起；
4.面筋塞肉煮好后，就可以捞起来了。冷却后可以放入冰箱保存。炖完鸡汤或者做日常清汤，可以加几个，味道很好。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。