水面筋的做法大全(水面筋的做法及配方)

亲子生活 2年前 (2022) wanzi
0

【导读】面筋是中国素菜的经典食材。特点是味道鲜美,有嚼劲,口感好。这是中国餐桌上的一顿美餐。面筋可分为三类:水面筋、油面筋、烘焙麸。这三种食材的制作方法不同,在加工上也有区别。在这三者中,水面筋的应用最为广泛。水面筋不仅可以单独做菜,还可以作为原料做各种类肉素菜。它是一种全国人民都喜欢的食物。

水面筋的做法大全(水面筋的做法及配方)

水面筋的做法

在面粉中加入适量的水和少许盐,搅拌均匀成面团,后期用清水反复揉搓,将面团中的活性粉等杂质全部洗掉,剩下的就是面筋。很多人会把揉好的面筋做如下处理,看看如何把一把散落的面筋变成好的“水面筋”。

主料:谷朊粉500克,盐1茶匙,水适量。

练习:

1.往面粉里加一点盐。

2.将水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌。

3.适当加水,揉成硬度适中的面团。

4.然后盖上毛巾,醒一个小时左右。

5.在装满水的盆中用手轻轻抓住洗涤组。

6.不断的在水里抓洗面奶,洗去糟粕,洗出面粉的精华。

7.不时换水,把面粉的精华洗出来,直到面团颜色变深,手感结实不粘手,泡在水里也不能丢了脸。

8.看面团有点蜂窝状,很韧,面筋基本成型。

9.将洗好的面筋放入沸水中80分钟至熟,水面筋即成。

什么是水面筋?

面筋是一种植物蛋白,由蛋白质和蛋白质组成。水面筋是使用最广泛的面筋类型,也是非常受欢迎的食品原料。水面筋的制作过程很简单。在面粉中加入适量的水和少许盐,搅拌均匀成面团。然后,做水面筋很重要的一道工序:搓洗。用清水反复揉搓,可以将面团中的活性粉等杂质全部洗掉,剩下的精华就是面筋。然后将洗好的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟,简单的“水面筋”就形成了。

很多好吃的菜都可以用水面筋做原料,中国几乎八大菜系都有水面筋。比如浙江的糖醋面筋,川菜的水面筋塞肉,川菜的水面筋炒辣椒,陕菜的面筋凉面等等。

水面筋的营养价值

从本质上来说,面筋是一种特殊的蛋白质食品,水面筋只是简单的水煮加工,所以水面筋可以最大限度的保持面筋的营养价值。每百克水面筋的蛋白质含量为29克,仅低于大豆,显著高于谷类、猪和牛羊肉,而脂肪含量低于大豆等面食。此外,水面筋还含有钙、铁、磷、钾等微量元素。是一种高蛋白、高无机盐、低脂肪、低碳水合物的特色食品。营养价值高,特别适合肥胖者和有肥胖倾向的儿童食用,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。

但水面筋的蛋白质属于非优质蛋白质,其氨基酸组成不符合人体需要,营养价值不如豆腐、鱼、蛋、奶中的蛋白质。所以蔬菜和黄瓜最好搭配,提高营养价值。

面筋炒辣椒的做法

水面筋炒辣椒是一道很受欢迎的水面筋菜,属于川菜。岭南地区的人可能接触水面筋炒辣椒比较少,但在没有辣味的川菜和川菜中,水面筋炒辣椒是一道简单开胃的家常菜。除了水面筋,辣椒也是这道菜的主食。在四川,做这道菜时用的是辣椒,但在不吃辣的地区可以用普通青椒代替辣椒。来学习一下水面筋炒辣椒吧!

材料:水面筋250克

辅料:花椒(红尖)50克,玉兰片50克。

调料:花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白糖2克,醋2克,味精1克。练习:

1.面筋切丝,放入盘中备用;

2.红辣椒和玉兰片分别洗净切丝;

3.将炒锅勺放在高火上,放油,七成热时,将面筋放入水中翻炒片刻;

4.加入辣椒丝和辛夷丝,翻炒几下,加入姜末、葱丝、香辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉翻炒均匀。

用面筋填充肉的做法

水面筋馅的肉也是有名的水面筋菜。水面筋塞肉主要出现在无锡和昆山。它的制作原理和面筋塞肉一样,只不过一般是在熬制的过程中用鸡汤炖,或者放在火锅或者清汤里。以水为介质,称为“水面筋塞肉”。我们来看看水面筋塞肉怎么做。

配料:面筋、肉末、葱、姜料酒、糖、酱油。

练习:

1.在准备好的肉末中加入盐、糖、酱油、料酒和葱姜末,沿一个方向搅拌均匀备用;

2.在面筋上挖一个小洞,填上刚做好的肉末;

3.烧开一锅水,把肉末馅的面筋放入锅中,注意一个一个的进去,避免粘在一起;

4.面筋塞肉煮好后,就可以捞起来了。冷却后可以放入冰箱保存。炖完鸡汤或者做日常清汤,可以加几个,味道很好。

*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适,建议立即就医,以线下诊断的医疗诊疗为准。

版权声明:wanzi 发表于 2022年2月26日 下午2:26。
转载请注明:水面筋的做法大全(水面筋的做法及配方) | 热豆腐网址之家

相关文章