【简介】用谷朊粉制作面筋，需要将谷朊粉和水按比例混合，然后和面，醒面，最后洗面筋。为什么要经过洗面筋这一步？面团静置后会变成面筋吗？洗完面筋会被冲走吗？为什么和做馒头不一样？让我们一起来看看。
洗面筋的做法
在谷朊粉面前完成这个过程后，面团就剩下揉搓和醒发了。面团静置1 ~ 3小时左右，冬天可以稍长一点，让面团有足够的时间发酵。每小时搓一次，防止面团表面变干。这个时候你会逐渐发现面团越来越光滑。下一步是洗面筋：
1.可以用辅助工具密孔筛洗面筋，或者直接用手搓。
2.为了洗去面筋中多余的淀粉，将面筋面团直接放入水龙头中用开水冲洗，在冲洗的同时不断揉搓面筋面团。第一次冲洗时不要用水。它很脏，含有太多杂质。就像洗衣服一样。
3.反复洗涤3 ~ 5次，洗涤次数越多，面筋中淀粉内含率越低，蛋白质组成越高，品质越好。洗几次后，可以看看洗出来的水是否干净。(第二次洗出来的水也可以接一个盆留下，因为用面团洗出来的水含有大量的淀粉，小麦淀粉可以通过沉淀得到。)
4.洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔。如果放置时间更长，面筋会变得光滑、紧实、有弹性、有韧性。如果放置时间较长，比如几天，可以加入清水保存，不会损坏。
洗面筋的技巧
家里手动洗面筋机很多，小型洗面筋机很少见到。除非有些厂家专门供应面筋和冷面，否则会使用大型面筋清洗机。一些小面馆为了省钱，也想用洗衣机洗面筋。至于效果如何，只有他们自己知道。没有机器也没关系。以前人们没有那么多先进的机器，但是他们用手做出了很多美味的食物。
洗面筋是一件很神奇的事情。洗出来就变成面筋了。这是我们很难想象的情况。我们得自己试着做，体验洗面筋的快乐。你会发现洗面筋并不麻烦。只要按照洗面筋的方法，掌握一些洗面筋的技巧，也可以快速洗面筋。比如面筋面团要在水中反复揉搓。这里有两个关键点：1。重复。意思是你要把面团反复洗三到五遍才能洗干净。2.你好。洗面筋不是简单的把面筋面团放在水里，一定要揉，保证淀粉完全洗出来。
洗面筋的注意事项
别看洗面筋的步骤多，不难，但是要想吃到色、香、嚼、味俱全的面筋，还是要在洗面筋这一步上下功夫。网上很多妈妈说“为什么我洗的面筋越来越少，还没定型”；“还是洗出来的面筋像米糊？原因是什么？”；"或者面筋没有嚼劲，延展性差."这些都可以告诉我们，洗面筋的时候要注意：除了谷朊粉的环度好的影响外，和面的成功与否也有很大的关系。因为硬而好的面筋面团在洗之前一定要放置一段时间，否则洗出来的面筋可能会不成形或者变软。在反复的搓洗中，只有把面团中的淀粉洗干净，面筋才能结实。有的妈妈怕浪费，不开水龙头直接洗，或者只洗一两次就收工了。这样做出来的面筋还是含有大量的淀粉，口感和外观都不好。一定要边洗边搓，保证面团洗干净。如果实在怕浪费水，洗的时候拿起下面的一个盆，把洗好的水留下，沉淀出来做小麦淀粉。
面筋的营养价值
面筋的原料是什么？对，是谷朊粉。面筋粉，也就是面筋。又称活性小麦，以小麦为原料提取天然蛋白质，含量高达75% ~ 85%，保留了许多植物蛋白。面筋只是面粉面筋粉的成品。面筋是一种植物蛋白，由蛋白质和蛋白质组成。它的营养价值如何？古文对面筋的功效有过描述，其中《纲目》:“发热、中度、疲劳者宜煮之。”《医林纂要》:“解除面部毒素，调和筋骨，养血化瘀。”《随息居饮食谱》:“退烧解渴解闷。”等等就能知道面筋为什么成为素菜之王了！
面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。它是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美味。也成为无锡的招牌特产。
面筋是介于豆类和动物性食物之间的一种特殊食物，大人小孩都适合。油面筋除外(油面筋是把面筋揉成小球，放在油锅里高温炸制而成，用的是高热量)，面筋特别适合肥胖者，保证了蛋白质的供应，限制了热量。洗好的面筋可以做成水状面筋。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。