【导读】看面筋色泽金黄，表面光滑，味道鲜美有嚼劲，可炒、可焖、可炖等，果然是“素菜之王”。除了面筋好吃之外，它还有另一个特殊的意义。大家都知道中国人很讲究面食。无锡民间还有一个流行的习俗。每逢佳节倍思亲，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团圆，增加欢乐气氛。
如何用谷朊粉制作面筋？
谷朊粉做成面筋后，有很多方法可以做成面筋串，干面筋，油面筋或者凉皮。怎么吃看心情了。
准备材料：
优质谷朊粉250g(半斤)，水150g左右(冷水优先)，盐一茶匙。光滑的不锈钢盆(较大，容易揉搓)。
第一步：将筋面粉倒入光滑的不锈钢盆中，在面粉上均匀撒上盐(盐可以帮助筋面粉的成型)，快速将水倒入面团中(这里是更快，因为筋面粉的吸水性比面粉大很多，如果像面团一样一点一点地倒水，很容易结块，而且确定适度柔软的筋面团不会出来，筋面粉变硬后也不会出来)，20分钟就做成了坚硬的面团。和面时间越长，劲度越好！
第二步：用保鲜膜把面团包好(目的是不让它干，表面不会硬)，醒发1小时。
第三步：醒面色泽好，粘度高，拉伸性强，再揉(这个时间不要太长)。
第四步：洗脸。找个盆接点凉水，把面团放进去揉一揉，洗一洗。一定要用冷水。
第五步：用清水反复洗3 ~ 4次，直到水慢慢变白，然后就可以看到剩下的那一块是面筋了。
第六步：成型后的面筋可以揉成小球，放在油锅里炸，然后迅速膨胀变大，炸到金黄色，就可以成为油面筋了。也可以切成小块蒸。
谷朊粉是高筋面粉吗？
面粉是它的通俗名称。其实它的学名是小麦面筋，小麦蛋白粉。它从小麦中提取天然蛋白质，含量高达75% ~ 85%。谷朊粉为淡黄色粉末，细腻、滑爽、有光泽，有明显的小麦味。它是通过分离和去除非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)而获得的水合小麦蛋白产品。)指小麦或小麦粉。所以也叫小麦面筋蛋白。
高筋面粉(high-面筋面粉)又叫强筋面粉，其蛋白质含量在11.5%以上，麦粒靠近外皮的蛋白质含量多于靠近中心的，硬麦的蛋白质含量高，一般用来制作高筋面粉。劲度最强，用来做面包、饺子、披萨、泡芙、油条、分层饼等。需要依靠强大的弹性和延展性包裹气泡和油层，形成结构疏松的零食。颜色较深，本身活性顺滑，用手抓时不易结块。
通过对比，很明显，谷朊粉不是高筋面粉(高筋面粉)。
首先，他们提取小麦的不同部分。
第二，它们之间蛋白质的含量差别很大。
第三，两种粉的颜色不一样。
哪里有卖面筋粉的？
面筋面粉有批发和零售。目前市面上很多的谷朊粉都是鱼龙混杂，劣质的才是最好的。去哪里买，怎么买，成了很多妈妈关心的焦点。为了保证购买到优质的谷朊粉，我们可以去这些地方购买：
在菜市场，一些卖大米和面粉的批发店都有面筋粉可以买，但是这些店不是只买一种面粉，会出现你分不清哪种面筋粉是正品的情况。如果分不清哪个是筋粉，就去大型超市买。
沃尔玛、麦德龙等一些超市也买，价格会在(8 ~ 15)元/斤，当然比面粉的价格高4 ~ 5倍。虽然谷朊粉价格贵了一点，但是优势在于质量有保证。
如今，网上购物很流行。在1号店、JD.COM、阿里巴巴等网上商城有很多可选的筋粉。比如一袋50斤的谷朊粉，成本(250 ~ 285)元/袋。保持在5元/斤左右。最好选择一些大的知名厂家(一流品牌主要以周口莲花和南阳天冠为主)。
为什么面筋不能用谷朊粉做。
为了丰富餐桌上的菜肴，有空闲时间的妈妈们会尝试做各种美味的面食。因为偏爱面筋，他们会去网上找一些资料，尝试一下。有很多妈妈第一次做面筋都有不同的问题，比如“我买了一袋面筋粉，失败了好几次，谁知道怎么做面筋”“怎么买面筋粉做的面筋没有弹性，黏黏的，做熟了也没有弹性”。那为什么？分析有三个原因：
材料问题。用的面粉不正宗或者根本不是。
还有粉和水的搭配。不是水太多就是粉太多。由于选用的谷朊粉吸水率有高有低，按照谷朊粉与水5: 3的比例配粉比较合适。(比如250克谷朊粉，150克水)
和面技术的问题。如果不用力推面团，面团的粘性和拉伸性就会很差。另外醒发时间太短，面团发酵不充分。
找到这些原因再去尝试，就能少走很多弯路。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。