【导读】今天在华润万家逛了一圈超市，看到了很多种面粉。我不注意的话以为都是一样的，但是为什么每一种面粉的名字都不一样呢？什么高筋面粉，小麦粉，雪花粉，全麦营养粉等。大家都喜欢吃的耐嚼面筋是面粉做的吗？还是有专门的面筋粉？谷朊粉价格贵吗？可以买家里的面筋粉自己试着做吗？
谷朊粉多少钱一斤？
市场上有批发和零售的谷朊粉。大部分批发价略有折扣，比如一袋50斤的谷朊粉成本(270 ~ 285)元/袋；JD.COM和1号店都在5元/斤左右。但是，用这么大的量做家常菜，还是比较少见的。零买的话是(8 ~ 15)元/斤，比面粉价格贵5、6倍。如果价格太便宜，建议不要买。很有可能是谷朊粉和其他面粉混在一起。
我们来分析一下贵的原因：影响谷朊粉价格的最主要因素是什么？好就是质量。影响品质的因素有小麦蛋白质和硬度、吸水率等。好的材料可以做出好的食物。小麦蛋白质与所用原料小麦的质量直接相关。实力和制作工艺有关。再者就是吸水率。研究表明，小麦面筋的吸水率在200%以上。吸水率高说明它的品质好，面粉就是没有一个特点。因为面粉吸水太多，所以不会定型。
什么是谷朊粉？
是筋面粉还是高筋面粉？答案是没有。而且和面粉很不一样。我们先来学习一下什么是谷朊粉。面筋粉，也就是面筋。又称为活性小麦，它以小麦为原料提取天然蛋白质，其含量高达75% ~ 85%，因为谷类产品由蛋白质含量最高的小麦和多种氨基酸组成，营养最丰富。
谷朊粉为淡黄色粉末，细腻有光泽，有明显的小麦味。另外，谷朊粉的提取步骤比较复杂，这也是它比面粉贵的原因之一。它是通过分离和去除非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)而获得的水合小麦蛋白产品。)指小麦或小麦粉。所以也叫小麦面筋蛋白，这是它和面粉最大的区别：面粉只是小麦简单磨成的粉。
谷朊粉的鉴定
市场上的面制品为了增加利润，不惜以次充好。虽然不会影响健康，但是产品的口感和品质却大打折扣。如何做一个聪明的家庭主妇，需要我们用敏锐的眼光去发现自己想要什么。这四种方法是给你的，可能会帮助你选择好的面筋粉。看，闻，摸，尝。
你看。从外表看，包装的产地、生产日期、保质期最好选择一些知名厂家(一流品牌如周口莲花、南阳天冠)。里面颜色鲜艳，浅黄色。不要选择暗沉或者暗黄的(好像里面放了一些增白剂)。原料有可能是陈年或者劣质小麦。
闻闻。淡淡的小麦味。
触摸。手感光滑细腻，手感像干沙一样光滑。差筋面粉感觉有点潮。
品味。做出来的面筋很结实，吃起来很有肉。弱筋面粉不结实，味道不好。
如何用谷朊粉制作面筋？
面筋粉的制作方法有很多种：可以做成面筋串、干面筋、油面筋或者凉皮。如何用手做出好吃的面筋？其实一点都不麻烦。如果你开个会就容易多了。
材料：优质谷朊粉250g(半斤)，水150g左右(冷水优先)，盐一茶匙。光滑的不锈钢盆(较大，容易揉搓)。
第一步：将筋面粉倒入光滑的不锈钢盆中，在面粉上均匀撒上盐(盐可以帮助筋面粉的成型)，快速将水倒入面团中(这里是更快，因为筋面粉的吸水性比面粉大很多，如果像面团一样一点一点地倒水，很容易结块，而且确定适度柔软的筋面团不会出来，筋面粉变硬后也不会出来)，20分钟就做成了坚硬的面团。和面时间越长，劲度越好！
第二步：用保鲜膜把面团包好(目的是不让它干，表面不会硬)，醒发1小时。
第三步：醒面色泽好，粘度高，拉伸性强，再揉(这个时间不要太长)。
第四步：洗脸。找个盆接点凉水，把面团放进去揉一揉，洗一洗。一定要用冷水。
第五步：用清水反复洗3 ~ 4次，直到水慢慢变白，然后就可以看到剩下的那一块是面筋了。
第六步：成型后的面筋可以揉成小球，放在油锅里炸，然后迅速膨胀变大，炸到金黄色，就可以成为油面筋了。也可以切成小块蒸。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。