【简介】面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的健康食品。主要由蛋白质和蛋白质组成，富含钙、铁、磷、钾等人体必需的微量元素。面筋的质地呈球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状。那么，怎么炒面筋呢？炒面筋热量高吗？面筋怎么买？面筋怎么保存？
面筋怎么炒？
面筋的质地呈球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，像蘑菇一样吸盐。炒面筋的时候要先注意菜和盐，然后才是面筋。因为面筋很吸盐，会带走所有的盐，会让食物很淡，面筋特别咸。将菜放入锅中翻炒至汤汁放出，再放入油面筋翻炒，让面筋吸收油菜原汁。
另外，人们在炒面筋的时候，一般会加入其他辅料，比如青椒，有时也会加入各种调味剂，比如孜然粉。这些食物和面筋一起吃更有营养，但需要注意的是，有些食物不适合和面筋一起吃。
如菠菜、竹笋、苋菜等。面筋因为草酸含量高，所以不能和草酸含量高的食物一起吃。原因是面筋含钙高，钙和草酸能生成不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不要和茭白一起吃，容易形成结石。另外，蜂蜜和面筋容易拉肚子。大家做面筋都要注意搭配。
面筋怎么炒？
面筋是小麦粉特有的一种胶状混合蛋白质，但是现在很多人吃蛋白粉是为了增肌或者减肥或者润滑肠道。从某些方面来说，面筋提供的蛋白质也可以做到这三点，而且面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，价格也更便宜，是一种既便宜又美观的营养食品。那么，如何炒筋呢？下面是几个面筋菜。
1.面筋炒油菜
配料：青菜，油面筋，各适量。
调料：植物油、香油、盐、蘑菇精、水淀粉、适量。
烹饪方法：
油菜300克，油面筋6块，植物油适量，盐适量。每块油面筋切成6小块。洗油菜。在锅中加热4汤匙油，加入油菜和盐，炒至变软。继续加热油，在锅里加入面筋，翻炒至入味，装盘。
注意：先把盐放在油菜里，再把面筋放在下面，因为面筋很吸盐，会把盐全部带走，这样会造成菜淡而无味，面筋特别咸。将油菜放入锅中翻炒至汤汁放出，再放入油面筋翻炒，让油面筋吸收油菜原汁。
2.面筋炒肉丝
配料：面筋，瘦肉，青红椒，适量。
调料：盐、植物油、香油、五香粉、淀粉、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜。
烹饪方法：
从中间切面筋，再切成丝；姜切丝，葱切丝，洗净切段，辣椒切丝；切成瘦肉丝；与五香粉、淀粉香油酱油混合，静置片刻；锅中七成油，肉，倒入瘦肉翻炒至瘦肉变白，捞起；锅里留油，放入葱、姜、花椒炒香；倒入面筋翻炒；加盐，炒肉丝，加入鸡精和胡椒粉调味。
注意：面筋炒肉丝最好用普通面筋，不要那种油面筋，这样吃起来口感好不腻，滑嫩的瘦肉最好变色快拿起来，不然肉老了就不好吃了，这样肉才鲜嫩。
3.油面筋炒白菜
材料：白菜300克、油面筋7根、黑木耳7根。
调料：植物油和盐。
烹饪方法：先将油面筋用开水焯一下，黑木耳切成玫瑰花瓣，白菜切成1cm宽；将油倒入锅中，开中火，待油六七成热时，倒入黑木耳翻炒；然后，依次倒入油面筋和白菜，翻炒均匀；倒入100ml水浸泡蘑菇(也可用白水代替)；盖上锅盖，中火焖5分钟，撒上盐，即可食用。
油炸面筋热量高吗？
以100克食用面筋计算，热量约为364千卡(1522千焦)，每100克面筋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人每天保持健康所需总热量摄入的16%。通常用作油炸面筋的油面筋每100克有490卡路里。
其实炒面筋的热量是很高的，尤其是炒面筋。100克炒面筋和等量的五花肉差别不大。但油炸面筋含有一定量的高级脂肪酸甘油酯，在高温下会水解产生一种有毒物质，有刺激性气味。
所以，炒面筋虽然好吃，但也不能吃太多，否则这些微量有毒物质在体内积累，对身体伤害很大。再者，炒面筋还会导致胃蠕动减弱，不利于消化，最后还会有食物堆积。
如何选购面筋
要让炒面筋好吃，首先要学会选择优质的面筋。优质面筋一般为白色，油(炸)面筋为黄色；多球形，大小均匀，有弹性，质地蜂窝状，不粘，无杂质。细细咀嚼，有面筋固有的味道，没有任何其他异味。面筋选择的具体方法如下：
一、看颜色：取面筋，在散射光下直接观察。优质面筋，白色。油(炒)面筋是黄色的。质量差的面筋颜色相应更深。面筋差，颜色深，深黄或棕黄色油(炒)面筋。
二、看组织状态：先取样本直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压，感受其弹性，是否粘手。优质面筋，其质地多为球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘，无杂质。质量差的面筋弹性差，不粘手，大小不均匀。面筋差，没有弹性，摸起来手很粘，还有杂质。
三、气味鉴别：取样品在常温下直接闻，然后切面筋再闻。优质面筋有面筋应有的香味，没有任何异味。面筋质量差，气味淡，略有异味。劣质面筋有异味、臭味(油炸面筋)或其他不良气味。
四、口味鉴别：取样品，仔细咀嚼，品尝其味道。优质面筋有面筋固有的味道，没有任何其他异味。劣质面筋，其固有的味道是沉闷的，略有异味。差面筋有酸味、苦味等不良口感。
面筋怎么保存？
面筋可以放在冰箱里保存40个小时不粘油，但是不能长时间保存，因为面筋里面有网状空隙，属于半发酵食品。长期存放会导致失去口感，变质。
如果你是做面筋生意的，你应该用冷水把没卖出去的面筋沥干。这样就不会连在一起了，还是分散的，不如做点什么。将未售出的面筋中的水沥干，放入冰箱，否则会变质。
另外，谷蛋白长期保存的专利可以在国家专利局的网站上查到。该专利长期保存面筋的方法是：首先将面粉与盐和水混合，然后放入搅拌机中高速搅拌分离，使面粉中的淀粉溶解在水中，而蛋白质会形成块状沉入水底，然后将水沥干排出，使淀粉随水排出，而剩余的块状蛋白质则可以通过成型加工。使其呈球形，然后将球状蛋白放入油锅中进行第一次油炸，形成球形水面筋，然后进行第二次油炸程序，然后取出冷却风干。
本专利设计的面筋长期保存方法，其特征是将水面筋风干后蒸熟，然后取出脱水，然后真空包装，包装后放入高压锅中高温高压灭菌，最后冷却后包装，低温保存。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。