【简介】谷朊粉做成面筋后，找个盆接点凉水，把面团放进去洗干净。记得用冷水反复洗，直到水变白，剩下的一块就是面筋，也就是湿面筋。那么，如何蒸面筋呢？面筋怎么做？面筋怎么买？面筋的营养价值是什么？月子里可以吃面筋吗？
面筋怎么蒸？
谷朊粉做成面筋后，找个盆接点冷水，把面团放进去揉洗，记得用冷水，反复洗，直到水变白，剩下的那块就是面筋，也就是湿面筋。如果湿面筋需要蒸做水面筋或者烤麸皮，怎么蒸？
水面筋：将湿面筋切成小块或小球，然后放入蒸锅，用蒸汽加热，保持蒸汽在100左右30分钟，得到水面筋。水面筋可以加工成很多好吃的菜，其中有大家熟知的面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜大豆油面筋等等。
烤麸：将湿面筋均匀铺入蒸锅，厚度2-3厘米，加热30分钟。一般蒸20分钟左右，就能看到一个很大的“面饼”出来，轻轻一捏，一松手就恢复原状，像个大海绵。然后，把大法面切成小块，然后放进炖锅里！在锅里，它能像海绵一样吸收汤汁，煮久了也不会破。也可以拌凉菜吃。吃起来有点像冻豆腐，但是没有豆子的腥味。嚼的时候用来做涮涮锅的原料还是挺不错的，比几十种添加剂做的鱼丸强多了。
面筋怎么做？
南方人的主食是米饭，可能不太会做面食。南方人要做面筋，首先要学会。那么面筋怎么做呢？下面分享一下制作面筋的具体步骤：
(1)准备250g(半斤)，水150g左右(冷水优先)，盐一茶匙。光滑的不锈钢盆，最好是大一点的，这样容易揉面。
(2)将面粉团倒入光滑的不锈钢盆中，在面粉上均匀撒上盐(盐可以帮助面粉团的成型)，并迅速将水倒入面团中(这里是更快，因为面粉团的吸水性比面粉团大得多，如果像面团面团一样一点一点地倒水，很容易结块，而且肯定不会出软度合适的面筋面团， 并且在面团变硬后它不会出来)，并努力揉成面团20。 和面时间越长，劲度越好！
(3)将面团用保鲜膜包好(目的是不让它干，表面不会硬)，醒发1小时。
(4)唤醒后的表面颜色好，粘度高，拉伸性强，再擦一遍(这个时间不要太长)。
(5)洗脸。找个盆接点凉水，把面团放进去揉一揉，洗一洗。一定要用冷水。
(6)用水反复洗3 ~ 4次，直到水慢慢变白，可以看到剩下的那一块是面筋。
(7)成型的面筋可以揉成小球，放在油锅里炸，然后迅速膨胀变大，炸至金黄色，就可以成为油面筋了。也可以切成小块蒸。
如何选购面筋
优面筋是白色，油(炒)面筋是黄色；多球形，大小均匀，有弹性，质地蜂窝状，不粘，无杂质。细细咀嚼，有面筋固有的味道，没有任何其他异味。面筋购买的具体方法如下：
一、看颜色：取面筋，在散射光下直接观察。优质面筋，白色。油(炒)面筋是黄色的。质量差的面筋颜色相应更深。面筋差，颜色深，深黄或棕黄色油(炒)面筋。
二、看组织状态：先取样本直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压，感受其弹性，是否粘手。优质面筋，其质地多为球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘，无杂质。质量差的面筋弹性差，不粘手，大小不均匀。面筋差，没有弹性，摸起来手很粘，还有杂质。
三、气味鉴别：取样品在常温下直接闻，然后切面筋再闻。优质面筋有面筋应有的香味，没有任何异味。面筋质量差，气味淡，略有异味。劣质面筋有异味、臭味(油炸面筋)或其他不良气味。
四、口味鉴别：取样品，仔细咀嚼，品尝其味道。优质面筋有面筋固有的味道，没有任何其他异味。劣质面筋，其固有的味道是沉闷的，略有异味。差面筋有酸味、苦味等不良口感。
面筋的营养价值
面筋是面粉经过搓揉、水洗去除果肉后的一种特殊蛋白质食品。每100克面筋含有141千卡的能量。蛋白质23.5克；脂肪0.1g碳水化合物12.3g膳食纤维0.9g硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；76毫克钙；133毫克磷；69毫克钾；15毫克钠；26毫克镁；铁4.2毫克；锌1.76毫克；1微克硒；0.19毫克铜；锰0.86毫克。
面筋的植物蛋白仅低于大豆，明显高于谷类、猪、牛、羊肉，但脂肪明显低于大豆等面食。面筋中无机盐、钙、磷、铁的含量低于大豆，但高于猪、牛、羊肉等谷类。可以说水面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。
面筋一般人群都可以吃。中医理论认为，水面筋性凉，味甘；具有和中益气、清热消渴的功效。面筋特别适合上火累渴的人。关于水面筋比较知名的饭有面筋塞肉，面筋青椒，糖醋面筋，丝瓜大豆油面筋等。喜欢素食的朋友不妨多吃点面筋。
月子里可以吃面筋吗？
面筋是面粉在水中揉洗去除粉浆后的一种特殊蛋白质食品。其蛋白质仅低于大豆，明显高于谷类、猪、牛、羊肉，但脂肪明显低于大豆等面食。面筋中无机盐、钙、磷、铁的含量低于大豆，但高于猪、牛、羊肉等谷类。可以说水面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。坐月子的时候可以吃面筋，也是杂粮的一种。吃它对你的健康也有帮助。只有做面筋的时候，不要炒。宜烹调。有益健康。
坐月子是女性朋友生活中的一个特殊时期，一定要注意饮食。分娩后，消化系统需要一段时间才能恢复。所以产后几天可以选择一些比较容易消化的食物。可以从粥、面过渡到粥，再吃米饭、面食。
最好以天然食物为主，不要摄入过多的营养。目前，市场上有很多健康食品。有人认为怀孕和分娩的过程会伤害女性的元气，应该多吃保健品来弥补。这种想法是错误的。月子里应以天然绿色食品为主，各种人工补充品尽量少吃或不用。也可以选择吃一些妈妈的奶粉、复合维生素或专门为孕妇设计的钙片，因为月子里的妈妈，尤其是母乳喂养的妈妈，需要补充更多的钙、铁、维生素和矿物质。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。