【导读】面筋是面粉经揉搓、水洗去浆后的一种特殊蛋白质食品。分为水面筋、炒面筋、烤麸皮三种。面筋营养价值丰富，以富含蛋白质著称。那么，面筋怎么洗呢？洗面筋的技巧是什么？洗面筋有什么注意事项？面筋有哪些饮食禁忌和适合的人群？
面筋怎么洗？
将面粉与水混合后，可以形成具有强粘弹性的面团。让面团静置一段时间，待湿面筋网络结构形成后再洗面筋。洗面筋就是把面团放在流动的水中揉搓，可以洗出淀粉和水溶性物质，留下橡胶状的球形聚集体，就是面筋。那么，怎么洗面筋呢？
1.选择一个辅助工具，密孔筛，洗面筋，或者直接用手搓。
2.为了洗去面筋中多余的淀粉，将面筋面团直接放入水龙头中用开水冲洗，在冲洗的同时不断揉搓面筋面团。第一次冲洗时不要用水。它很脏，含有太多杂质。就像洗衣服一样。
3.反复洗涤3 ~ 5次，洗涤次数越多，面筋中淀粉内含率越低，蛋白质组成越高，品质越好。洗几次后，可以看看洗出来的水是否干净。(第二次洗出来的水也可以接一个盆留下，因为用面团洗出来的水含有大量的淀粉，小麦淀粉可以通过沉淀得到。)
4.洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔。如果放置时间更长，面筋会变得光滑、紧实、有弹性、有韧性。如果放置时间较长，比如几天，可以加入清水保存，不会损坏。
洗面筋的技巧
家里手动洗面筋机很多，小型洗面筋机很少见到。除非有些厂家专门做面筋和凉皮，否则就会用大型面筋洗衣机，有些小面馆为了省钱也想用洗衣机洗面筋。至于效果如何，只有他们自己知道。
其实没有机器也无所谓。过去的人们没有那么多先进的机器，但是他们用手做出了许多美味的食物。洗面筋有两个关键点。掌握它们就好。
重点一：重复。意思是你要把面团反复洗三到五遍才能洗干净。
关键点二：搓。洗面筋不是简单的把面筋面团放在水里，一定要揉，保证淀粉完全洗出来。
洗面筋是一件神奇的事情。洗出来就变成面筋了。这是我们很难想象的情况。我们得自己试着做，体验洗面筋的快乐。你会发现洗面筋并不麻烦。只要按照洗面筋的方法，掌握一些洗面筋的技巧，也可以快速洗面筋。比如面筋面团要在水中反复揉搓。
洗面筋的注意事项
别看洗面筋的步骤多，不难，但要想吃到色香味俱全、有嚼劲、口感好的面筋，还是得在洗面筋上下功夫。
网上很多妈妈说“为什么我洗的面筋越来越少，还是没定型”；“还是洗出来的面筋像米糊？是什么原因？”；"或者面筋没有嚼劲，延展性差."这些问题告诉我们洗面筋的时候要注意：
1.除了谷朊粉环度好的影响，洗面团成功与否也有很大的关系。因为硬而好的面筋面团在洗之前一定要放置一段时间，否则洗出来的面筋可能会不成形或者变软。
2.在反复搓洗的过程中，只有把面团中的淀粉洗干净，面筋才能结实。有的妈妈怕浪费，不开水龙头直接洗，或者只洗一两次就收工了。这样做出来的面筋还是含有大量的淀粉，口感和外观都不好。一定要边洗边搓，保证面团洗干净。如果实在怕浪费水，洗的时候拿起下面的一个盆，把洗好的水留下，沉淀出来做小麦淀粉。
面筋的饮食禁忌
面筋是蛋白质的一种，由蛋白质和蛋白质组成。所以从本质上来说，吃面筋是为了补充蛋白质，油炸面筋是经过大火加工的，所以最大限度的保持了面筋的营养价值。面筋的蛋白质蛋白质含量仅低于大豆，明显高于谷类、猪、牛、羊肉，而脂肪含量低于大豆等面食。
此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等微量元素。是一种高蛋白、高无机盐、低脂肪、低碳水合物的特色食品。所以素食炒面筋适合所有人群一年四季使用。
但人们炒面筋时，一般会加入其他辅料，如青椒，有时还会加入各种调味剂，如孜然粉。这些食物和面筋一起吃更有营养，但需要注意的是，有些食物不适合和面筋一起吃。
如菠菜、竹笋、苋菜等。面筋因为草酸含量高，所以不能和草酸含量高的食物一起吃。原因是面筋含钙高，钙和草酸能生成不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不要和茭白一起吃，容易形成结石。另外，蜂蜜和面筋容易拉肚子。每个人做菜都要注意搭配。
适合面筋的人群
面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用。面筋常作为主料与其他东西一起烹饪，煮出来的素鸡等仿荤菜肴口感和味道都像荤菜，深受素食者的好评。
中医认为，面筋具有中和、解热、解烦渴、治面毒的食用功效，一般人群均可食用，特别适合在疲劳、上火、烦渴时作为补充身体能量的食物。一般来说，水面筋是最适合的食物。但过量的蛋白质不易消化，不宜一次吃太多。面筋类食物最好长时间煮，帮助消化。
油面筋热量高，减肥的人要少吃。
烤面筋是用炭火烤的一种食物，热量高，炭火烧烤含有致癌物质，容易致癌。孕妇最好不要吃，可以选择其他类型的面筋代替。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。