【导读】四川香肠的品种非常丰富，根据消费者的不同需求做成不同的口味，有麻辣、咸甜口味，有香蕉、柠檬、玫瑰、桂花口味，也有虾仁、花生、芝麻、枣子，甚至还有蜜饯。
四川香肠做法大全
四川香肠和普通香肠差不多，也是分四个步骤。
第一步，选材：香肠制作一般选用猪的前腿肉和后腿肉，因为前腿肉比较肥，后腿肉比较瘦，两种肉一起绞碎，肥瘦适中。但是注意不要压得太重，煮的时候比肉稍微大一点就好。
第二步，翻炒：将准备好的锅点燃，倒入一些油，并降低火候，然后依次放入盐、胡椒粉、胡椒粉、辣椒粉、八角，直到香味四溢，然后出锅。
第三步：勾兑：将沥干水分的肉放入准备好的锅中，然后放入炒好的调料，再淋上一些酱油调色，加入一些烧酒增香，然后用锅铲将这些材料搅拌均匀。
第四步：灌肠：先将肉倒入肠内。然后把香肠挂起来，再用针在香肠上扎几个洞，让香肠把里面的空气排出去。风干两周后，香肠就可以吃了。
香肠的制作方法
四川香肠和四川香肠略有不同，味道也不一样。我们一起来看看吧！
先将猪肉切片，按一定比例加入辅料，搅拌均匀，腌制2-3小时。然后把肠衣洗干净放入腌肉中，一定要包的饱满密实。填好后，每隔20厘米左右用细绳扎一下。在肠外隔一段距离贴一根竹签，让空气排出肠外。煮好后，将香肠放在通风处晾干2-3天，晾干多余的水分。最后，准备锯末表面。先将准备好的柏杵点燃，再用锯末表面压出，然后将香肠挂在预先做好的支架上，在密封的环境中熏制一天左右。然后四川香肠就做好了。
四川香肠怎么吃
四川香肠不只是一种吃法。可以把香肠洗干净，直接放锅里蒸，蒸十分钟左右，然后取出切片。还有别的可以炸。将香肠折起来，切成片，和豌豆苗或洋葱一起炒。如果觉得颜色太单调，也可以放点胡萝卜，好吃又好看。或者把香肠切成丁，炒一些玉米粒。
香肠的危害
香肠虽然好吃，但是危害很大。香肠含有三大致癌物之一的亚硝酸盐。亚硝酸盐防腐显色效果显著，但对人体危害很大。如果一次性摄入大量亚硝酸盐，血液就会失去携氧功能，使人体缺氧，导致中毒症状。严重时甚至会出现昏厥，如不及时抢救可能危及生命。香肠中还含有大量防腐剂，会增加肝脏的负担。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。