【导读】灌香肠，顾名思义就是你自己灌的香肠。因为四川人喜欢吃香肠，但是如果去市场买现成的香肠，价格就很贵，几乎是自己做香肠成本的两倍。而且最重要的问题是现在食品安全问题很严重，很多人不信任市面上卖的香肠。结果很多人自己做香肠。
香肠馅料做法大全
香肠的馅很复杂，但总的来说分为四个部分。让我们来看看四个步骤。
第一步，选材：香肠制作一般选用猪的前腿肉和后腿肉，因为前腿肉比较肥，后腿肉比较瘦，两种肉一起绞碎，肥瘦适中。但是注意不要压得太重，煮的时候比肉稍微大一点就好。
第二步，翻炒：将准备好的锅点燃，倒入一些油，并降低火候，然后依次放入盐、胡椒粉、胡椒粉、辣椒粉、八角，直到香味四溢，然后出锅。
第三步：勾兑：将沥干水分的肉放入准备好的锅中，然后放入炒好的调料，再淋上一些酱油调色，加入一些烧酒增香，然后用锅铲将这些材料搅拌均匀。
第四步：灌肠：先将肉倒入肠内。然后把香肠挂起来，再用针在香肠上扎几个洞，让香肠把里面的空气排出去。风干两周后，香肠就可以吃了。
香肠馅料的配料
香肠的成分并不完全一样，因为人的口味不同。但不管怎样，香肠毕竟是一种食物，一般成分还是一样的。当然最重要的是肠衣，一般用猪肠或者羊肠。其他配料还有辣椒面、辣椒面、五香面、十三香、盐、白酒、糖、味精。另外，准备一些醋来清洗肠衣。
肠衣里面装的是什么香肠？
灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人灌肠衣服的时候都会选择用猪肠或者羊肠。那么还有一个问题，肠衣应该是干的还是湿的。其实两种是一样的。买回来的猪肠，只要死了上面的白油，然后清洗干净，刮不刮肉都可以用。干肠衣更好存放，所以干肠衣和湿肠衣还是要看具体需要。
灌肠衣服怎么洗？
肠衣其实很好洗。把猪肠倒过来，用清水冲洗干净就可以了。如果觉得不干净，也可以在水里放点盐，这样更有利于清洗，也更容易去除猪肠的腥味。猪小肠的那层肉可以挂也可以不挂，看具体需要。不过，如果要存放的话，刮掉比较方便。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。