【简介】广式腊肠属于粤菜，是广东汉族传统名菜。广式腊肠外形美观，色泽鲜艳，香味醇厚，味道鲜美，皮薄肉嫩。而且广式腊肠的品种很多，有生腊肠、老腊肠、鲜鸭干腊肠、腊银腊肠、猪心、瘦猪肉腊肠、蚝油腊肠、鲜虾腊肠、蛋黄腊肠、玫瑰猪肉腊肠、牛肉腊肠、鸡肉腊肠、鸭肉腊肠、香菇腊肠、鱿鱼腊肠、瑶柱凉粉、具有地方特色的东莞腊肠等。
广式香肠的做法
广式香肠有所有香肠做法的特点，但很复杂。
食材：肥瘦比例2: 8，成品猪小肠肠衣，50%酒精，糖，盐，生抽，老抽。
做法：第一步：前一天把2份肥肉切成小块，用80度左右的开水把表面的油洗掉，然后用白酒、糖(可以加多一点)、盐拌匀，阉割过夜；
第二步：前一天切8份瘦肉，加入白酒、糖和多一点盐，阉割一晚，第二天将肥肉和瘦肉混合；
第三步：将晾干的肠衣用温水浸泡，然后用清水走一遍，再将水挤出备用；
第四步：把肥肉和瘦肉一起倒入肠衣，用筷子把肉往下压，记得在肠衣满的时候用牙签在肠衣上插几个孔。
第五步：把扎好的香肠用50左右的热水洗干净，在太阳下晾3天，然后在阴凉通风处晾4天，直到皮皱变硬，就可以吃了。
广式香肠煲仔饭的做法
广式香肠煲仔饭是典型的广式香肠吃法，广式香肠是粤菜的特色。我们快点，开始吧！
1)先将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，浸泡后清洗干净，切片备用。淘米，用清水浸泡半小时。
2)泡蘑菇和大米时，将腊肉和香肠一起放入蒸锅，蒸20分钟，然后将腊肉和香肠切片备用。
3)将西兰花切成小块洗净，然后放入放有盐和油的开水中焯半分钟，捞出，放入冷水中浸泡一分钟，沥干备用。
4)将酱油、鲜汁、味精、盐、糖、鸡精、清水倒入碗中，搅拌均匀备用。
5)将泡好的米全部倒入砂锅中，倒入清水(水面与米面的距离约等于食指第一个关节的高度)。先用大火烧开，然后转小火，再倒入植物油，搅拌均匀，盖上盖子，煮10分钟左右。
6)水快干时，放入切片香肠、腊肉、蘑菇片，然后继续盖上锅盖，小火焖10分钟。
7)吃之前淋上酱汁，把焯水的西兰花放进去，搅拌均匀再吃。
广式香肠可以生吃吗？
广式香肠不能生吃。如果你的胃不好，你可能会心烦意乱。因为广式香肠用的食材和猪肉都是生的，即使风干也是半成品，不是成品。所以不要生吃广式香肠，不然容易生病。为了你自己的健康，你必须在吃广式香肠之前蒸它。
香肠的副作用
广式香肠也是香肠，自然有香肠的通病，就是危害大。香肠含有三大致癌物之一的亚硝酸盐。亚硝酸盐防腐显色效果显著，但对人体危害很大。如果一次性摄入大量亚硝酸盐，血液就会失去携氧功能，使人体缺氧，导致中毒症状。严重时甚至会出现昏厥，如不及时抢救可能危及生命。香肠中还含有大量防腐剂，会增加肝脏的负担。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。