【导读】油炸臭豆腐常见于路边摊，远远就能感受到它的美味。油炸臭豆腐的质地是外焦里嫩，鲜香麻辣的油炸臭豆腐的魅力不能低。因此.臭豆腐怎么做？油炸臭豆腐的酱料怎么做？油炸臭豆腐有什么营养价值？如何健康地吃臭豆腐？油炸臭豆腐有哪些注意事项？
油炸臭豆腐的做法
油炸臭豆腐是湖南省著名的风味小吃。其质地外脆里嫩，鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐，又怕外面不卫生。试着自己做一份油炸臭豆腐。不仅能吃得健康卫生，还能收获自己动手的喜悦。
配料：豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油各适量。
练习：
(1)将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，然后加入豆腐，浸泡2小时，捞出冷却；
(2)将泡好的豆腐放入盐水中，检查豆腐胚的硬度，硬的多泡；
(3)豆腐腌好后取出，用凉开水洗净，放入筛子沥干水分，臭豆腐就腌好了；
(4)将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤调成汁备用；
(5)锅里烧油，一块一块放入腌制好的豆腐，炸5分钟左右，炸至外焦里嫩后取出；
(6)将炸好的臭豆腐沥干后放入盘中，用筷子在每块豆腐中间戳一个洞，将拌好的麻辣油汁混合均匀，倒入豆腐洞中，即成炸臭豆腐。
油炸臭豆腐的酱料怎么做？
酱料是臭豆腐味道的关键。不同地方甚至不同摊位的酱料都不一样，秘制酱料往往是这种臭豆腐受欢迎的关键。那么，油炸臭豆腐的酱料怎么做呢？下面介绍一下臭豆腐酱的炒法。
配料：蒜、辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。
将大蒜和鲜辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒、陈醋，再加入少许水，放入锅中加热成汁，这样酱汁就做好了。然后把买来的或者自制的臭豆腐放在油锅里用文火煎至两面金黄(黑臭豆腐是黑色或者黑色)，然后从油里捞出来，再用纸巾把它们表面的油吸掉。在每一块炸好的臭豆腐上打一个大洞，然后倒入准备好的辣椒酱，或者直接倒。这样的油炸臭豆腐味道绝对不输路边摊。
油炸臭豆腐的营养价值
油炸臭豆腐在很多人眼里是不健康的，致癌的，不能吃的。其实是对油炸臭豆腐的不公平“审判”。油炸臭豆腐还是有其营养价值的，因为臭豆腐富含植物乳酸菌，有很好的润肠健胃的作用。
豆腐选用优质大豆，不仅营养价值高，而且具有很好的药用价值。古代医书记载，臭豆腐能寒中益气，和脾胃，止痛，清热活血，降大肠浊气。而且豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。它们有一种特殊的气味，挥发性很强，多吃对身体不好。
另外，臭豆腐在制作过程中可以合成大量的维生素B12。人体缺乏维生素B12会加速大脑老化，容易引起老年痴呆症。所以，吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症。
如何健康地吃臭豆腐？
虽然我们都知道臭豆腐不安全，但还是有很多吃货受不了“臭味”的诱惑，戒不掉。但是，有句话叫食物是“相互支撑”的。有什么办法可以中和油炸臭豆腐的危害？油炸臭豆腐怎么吃才健康？
首先，为了避免买到来历不明的臭豆腐，最好自己动手做臭豆腐。土法制作臭豆腐时，应选择透气性好的密封材料密封坛口，如荷叶、纱布等。并且不要选择塑料薄膜等不透气的材料，这样可以防止肉毒杆菌的存活和繁殖。
其次，臭豆腐最好在锅里蒸半个小时再吃，因为肉毒杆菌在高温下会被杀死。
再者，臭豆腐最好买回家煎或煮，避免再加工产生致癌细胞。
最后，建议你多吃新鲜蔬菜和水果。它们含有维生素C，可以阻止油炸臭豆腐中亚硝胺的形成，降低患癌风险。
油炸臭豆腐的注意事项
虽然油炸臭豆腐的魅力是挡不住的，但是也不能想怎么吃就怎么吃，吃的时候也要注意，不然很容易中毒！那么，吃臭豆腐需要注意什么呢？
(1)制作臭豆腐时，封口材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等。而不是塑料薄膜等不透气的材料，这样可以避免肛周梭菌的存活和繁殖。
(2)食用前，最好将臭豆腐放入锅中蒸半小时，以杀灭肉毒杆菌。
(3)吃臭豆腐的时候，不妨放在馒头里吃，或者和粥一起吃，味道最好。
(3)一次不要吃太多臭豆腐，以限制有毒细菌的摄入，防止中毒。
(4)吃过臭豆腐后，可以多吃新鲜蔬菜和水果。
(5)油炸臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天盐摄入量不得超过6克的标准，特别是高血压患者；健康人也要设定上限，一天最好不要超过一片。
(6)油炸臭豆腐一般用新鲜豆腐短时间浸泡在“臭盐水”中，使臭盐水中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，然后使豆腐的组织松弛，发出臭味，再油炸，营养成分下降，尽量少吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。