【导读】泡椒鱼头好吃，泡椒臭豆腐也好吃。臭豆腐真的很臭，但是尝在嘴里的香味是无法形容的。剁椒蒸臭豆腐能在寒冷中补气，调和脾胃，消除胀气和疼痛，清热活血，降低大肠的混浊度，刺激食欲和消化。那么，剁椒蒸臭豆腐怎么做呢？如何选择优质臭豆腐制作剁椒蒸臭豆腐？剁椒蒸臭豆腐有什么营养价值？剁椒蒸臭豆腐有害吗？
剁椒蒸臭豆腐是什么？
剁椒蒸臭豆腐就是剁椒酱蒸臭豆腐。剁椒蒸臭豆腐，这道菜用剁椒酱很好做。做这道菜，先把辣椒清洗干净剁碎，大蒜去皮打散，锅里放油，把油加热到刚剁碎的辣椒里，拍一些大蒜进去，用盐、糖、鸡精翻炒，炒一会儿。一般我一般一次做一口以上，放冰箱冷藏。我自己做的剁椒，可以做剁椒臭豆腐，也可以做熟剁椒鱼头。但是要记住，冰箱里的存放时间不适合太长。一般一周左右就可以了。
辣椒酱做好之后，臭豆腐、蒜、盐、糖、鸡精、葱也准备好，臭豆腐清洗干净放在盘子里；加入剁碎的辣椒酱；锅里烧水，水烧开，和臭豆腐一起蒸15分钟，撒上葱花即可食用。
剁椒蒸臭豆腐一直被认为是一种优雅不起来的小吃，是不健康的食物。但近年来科学研究发现，剁椒蒸臭豆腐也有营养，偶尔吃点臭豆腐对身体有好处。研究表明，剁椒蒸臭豆腐含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物生物碱等。这些物质对胃肠道非常有益，能促进肠道蠕动和排便。从中医的角度来说，臭豆腐可以健脾益胃。所以偶尔吃点臭豆腐，可以刺激食欲，排毒。
剁椒蒸臭豆腐怎么做？
剁椒蒸臭豆腐的一般做法是在剁椒酱做好之后，准备臭豆腐、蒜、盐、糖、鸡精、葱，将臭豆腐清洗干净后装盘；加入剁碎的辣椒酱；锅里烧水，水烧开，和臭豆腐一起蒸15分钟，撒上葱花即可食用。不过做蒸臭豆腐的时候用剁椒、腊肉、小葱、香菜、姜、豆豉更好吃！下面是如何做到这一点。
材料：臭豆腐一盒，腊肉，剁椒，蒜，葱，香菜，姜，豆豉。
练习：
(1)将腊肉切成薄片，将少许干豆豉切碎，大蒜切成蒜米，小葱切成葱花，香菜切碎；
(2)臭豆腐和腊肉放入开水锅中焯3-5分钟，取出，将肉放在蒸盘上，将臭豆腐放在盘底，将腊肉放在豆腐上；
(3)炒锅放少许油，小火煸炒生姜，用豆豉炒一会儿，再用一些蒜米炒一会儿，用剁椒炒一会儿，平均倒入盘中，撒上少许糖，不放盐；
(4)蒸好后放入码好料的蒸盘中，大火蒸15分钟，撒上蒜末、葱花、香菜。
如何选择优质臭豆腐制作剁椒蒸臭豆腐
因为利益驱动，现在黑心商家经常用一些恶心的方式来酿造臭豆腐，不卫生，对身体有害。如何鉴别臭豆腐的优劣关系到身体健康，所以你要学会保护自己。其实说好不好，很简单。你很容易从颜色和香味上分辨出来。
辨别臭豆腐的优劣，可以用“一看二嗅三断”的方法来判断。如果放臭豆腐的水像墨水一样黑，就要小心了。太黑不正常。臭豆腐虽然黑，但自然是黑的，太黑就不要吃。其次，闻一闻豆腐表面味道是否刺鼻。如果很刺鼻，就加氨水，氨水的化学成分能让人窒息。另外，看一下豆腐，看是不是白一点。色差大的，质量不过关。
剁椒蒸臭豆腐的营养价值
剁椒是一种民间食品。与其说是一种食物，不如说是调味品。主要流行于湖南、四川一带。辣椒中有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱组成的辣椒碱。这种辣椒素的辛辣味道在味觉上广受喜爱。辣椒不仅味道好，而且含有丰富的营养成分。还能刺激唾液和胃液的分泌，刺激人的食欲，促进人体血液循环，祛寒湿。
剁椒蒸臭豆腐中的臭豆腐和酸奶一样，含有丰富的植物乳酸菌，植物乳酸菌在肠道中的活性高于动物乳酸菌，具有良好的调节肠道、健胃的作用。臭豆腐的原料是豆制品，营养价值很高。发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，大量合成维生素B12。它还含有——大豆异黄酮，大豆中独特的健康成分。因此在中国被称为“素食奶酪”，其营养价值甚至高于奶酪。
剁椒蒸臭豆腐，远处闻着臭，吃着香。虽然剁椒蒸臭豆腐不是健康食品，但偶尔吃吃对身体有好处。研究表明，剁椒蒸臭豆腐含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物生物碱等。这些物质对胃肠道有好处，能促进肠道蠕动和排便。
剁椒蒸臭豆腐有害吗？
剁椒蒸臭豆腐虽能补中寒气，调和脾胃，消胀止痛，清热活血，降低大肠浊气，但也有开胃消食的功效；但其危害不得不引起重视。研究证明，豆制品发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。它们有一种特殊的气味，挥发性很强，多吃对身体不好。
此外，胺类物质存放时间长了还可能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺这种强致癌物。臭豆腐除了致癌，还可能引发肠胃疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量的盐基氮。有一种毒菌叫肉毒梭菌，经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌毒素，是毒性最大的蛋白质之一。人摄入吸收这种毒素后，神经系统会被破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状。肠胃不好的尽量不要吃臭豆腐，一次也不要吃太多，以免引起肠胃疾病。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。