【导读】偶尔没胃口吃饭。偶尔喝粥也不知道吃什么好。有木头吗？其实咸菜不仅适合吃，还适合煮粥，还能增强人的食欲。小咸菜的做法有很多种。有人喜欢用青菜做小咸菜，有人喜欢用萝卜做小咸菜，还有人喜欢用其他木耳做小咸菜。
自制小泡菜的实践
因为很多种蔬菜都可以腌制成小咸菜，但是一般小咸菜或者小萝卜比较好吃。那么是怎么做出来的呢？
材料：萝卜干250克、芹菜250克、胡萝卜250克。
食材：油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、蒜200g、芝麻适量、干辣椒适量、鲜辣椒适量、味精适量。(可以根据个人口味调整。不爱吃辣的朋友不用辣椒。)
1.将干萝卜条用水浸泡过夜；
2.将蒜皮剥干净；
3.把泡好的萝卜条里的水拧出来备用；
4.将芹菜叶摘下，姜芹菜切段；
5.胡萝卜切条；
6.花椒洗净切段备用；
7.芹菜、胡萝卜用精盐腌制10分钟；
8.锅中加油，倒入芝麻；
9.油热时，倒入干辣椒炒出香味；
10.将酱油倒入锅中，放入糖料酒；
11.开汁冷却备用；
12.大蒜切碎；
13.芹菜胡萝卜已经腌制好，用清水彻底去盐水；
14.取出来控制水分；
15.将准备好的食材放入盘中，放味精；
16.将冷却后的果汁倒入盆中上下翻炒5分钟，品尝。
17.把腌菜放在玻璃瓶里，放在冰箱里。想吃的时候可以拿出来吃。
自制泡菜的技巧
萝卜干条是做小咸菜的最好方法，味道很浓。煮好的汁凉了，就可以倒入菜里搅拌了。准备好的小咸菜不能一次吃完，最好放在玻璃瓶和冰箱里。
还有，要注意浸泡时间一定不能太长。浸泡时间过长，萝卜干就没有嚼劲了。一般卤制2小时以上会突出风味。另外根据个人口味加一点辣椒或者辣椒酱可以让人更有食欲！
除了腌制萝卜，自制泡菜也可以和其他蔬菜一起腌制，但是腌制的时候要注意以下事项。腌制家庭数量少，可按此比例酌情减少。倒缸是将卤汁机中的酱料或腌菜上下倾斜，使蔬菜不断冷却，均匀受料，保持蔬菜原有的色泽。酸菜腌制时，亚硝酸盐含量的峰值出现在第一周到第二周之间，之后含量会逐渐降低，一般三周后消失。建议腌制一个月再吃。
自制泡菜的营养价值
因为自制咸菜的方法很多，其中萝卜干受到更多人的欢迎。因为不同材料做的咸菜营养价值不一样，所以按照上面的做法，现在就来说说萝卜干作为咸菜的营养价值吧！
萝卜干含有一定量的糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体必需的矿物质。萝卜干维生素B和铁含量高。是高级保健食品，有“素参”之誉。近年来，科学家发现萝卜干中含有有利于减肥的胆碱，并且含有一种糖化酶，能分解食物中的淀粉等成分，促进人体对营养物质的消化吸收，分解致癌物质亚硝胺。它还含有极其丰富的维生素B和高含量的铁。因此，它是最不起眼、最便宜、最好的保健食品，其含铁量超过了除黄花菜以外的所有食物。
此外，萝卜干还具有明显的食疗作用，如降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、除油腻、止呼吸、祛痰止咳等。
适合自制泡菜的人群
因为咸菜是用新鲜蔬菜腌制腌制的，而且因为蔬菜都是自采的，任何人都可以吃，所以基本上普通大众也可以吃到咸菜。
但是，在这里，妈妈网百科不得不提醒各位家长，虽然谁都可以吃咸菜，虽然自制的咸菜会更安全健康，但是咸菜还是不适合多吃。尤其是胃溃疡或者肠胃不好的朋友，少吃；因为咸菜腌制后味道略咸微酸，吃多了容易分泌更多的胃酸。
自制咸菜可以天天吃吗？
有的人就是爱吃咸菜，又因为是家里做的，比外面做的健康多了，就想天天吃，没有节制。其实就算是自制的咸菜也不适合天天吃。
有时候，我们吃饭的时候，如果来一点咸菜，可以让人更有食欲，吃得更多。但是因为咸菜是腌制的，含盐量很大，不适合天天吃，偶尔吃点还是可以的。因为天天吃容易诱发肾结石等疾病！为了身体健康不要天天吃！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。