【导读】俗话说：早上像皇帝一样吃饭。这是因为一日之计在于晨。经过一夜的休息，早上我们身体的所有器官都苏醒了，我们需要足够的能量开始新一天的工作。所以一顿丰盛的早餐非常重要。然而，在现代社会，生活节奏加快，工作压力越来越大。在繁忙的早晨，许多人没有胃口享受丰富而营养的早餐。其实，一份小咸菜配粥，可以很好的引起我们的食欲，同时也可以补充身体所需的能量，让一天的工作充满活力。
早餐小咸菜的做法
据统计，常用作早餐咸菜的蔬菜多达50种。白菜、白萝卜、黄瓜、豆类、竹笋等。都是常见的早餐咸菜。但是说到味道，脆萝卜最受欢迎。用来做早餐咸菜的萝卜是怎么腌制的？
材料：萝卜干条、芹菜、胡萝卜。
配料：油、盐、料酒、糖、蒜、芝麻、干辣椒、鲜辣椒、味精。
1.将干萝卜条用水浸泡过夜；
2.将蒜皮剥干净；
3.把泡好的萝卜条里的水拧出来备用；
4.采摘芹菜叶，芹菜切段；
5.胡萝卜切条；
6.花椒洗净切段备用；
7.芹菜、胡萝卜用精盐腌制10分钟；
8.锅中加油，倒入芝麻；
9.油热时，倒入干辣椒炒出香味；
10.将酱油倒入锅中放糖和料酒；
11.开汁冷却备用；
12.大蒜切碎；
13.芹菜胡萝卜已经腌制好，用清水彻底去盐水；
14.取出来控制水分；
15.将准备好的食材放入盘中，放味精；
16.将冷却后的果汁倒入盆中上下翻炒5分钟，品尝。
17.把腌菜放在玻璃瓶里，放在冰箱里。想吃的时候可以拿出来吃。
早餐小泡菜的制作技巧
早餐除了萝卜，还可以选择大白菜。但是，无论腌制什么蔬菜，都要注意一些小技巧，这样才能开胃，吃得健康，吃得放心。
1、家庭资质早餐咸菜，因为数量少，所以最好按照食谱中的比例减少。
2.做小咸菜，最好选择味道浓郁的蔬菜。煮好的酱汁要冷却后才能倒入盘中搅拌。
3.浸泡时间不宜过长。如果长时间浸泡，蔬菜容易变软，没有嚼劲。一般腌制2小时以上即可食用。吃不完的早餐咸菜最好放在玻璃瓶和冰柜里。
4.加辣椒酱可以让人更有食欲，可以根据个人口味加点辣椒酱。
5.腌制小咸菜的过程中需要时不时的倒一下坛子。倒缸是将卤汁机中的酱料或腌菜上下倾斜，使蔬菜不断冷却，均匀受料，保持蔬菜原有的色泽。
6.酸菜腌制时，亚硝酸盐含量的峰值会出现在第一周到第二周之间，之后含量会逐渐降低，一般三周后消失。建议腌制一个月再吃。
早餐泡菜的营养价值
早餐泡菜是用新鲜蔬菜制作的，所以一般会保留包裹材料的营养价值。几乎所有的蔬菜都可以用来做咸菜，所以不同的咸菜营养价值不同。下面，妈妈。com百科精选最受普通人欢迎的萝卜干、黄瓜、豆角咸菜，说说它们的营养价值。
萝卜干含有一定量的糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体必需的矿物质。萝卜干维生素B和铁含量高。是高级保健食品，有“素参”之誉。近年来，科学家发现萝卜干中含有有利于减肥的胆碱，并且含有一种糖化酶，能分解食物中的淀粉等成分，促进人体对营养物质的消化吸收，分解致癌物质亚硝胺。
黄瓜有“厨房里的美容剂”的美誉。有些爱美的人对黄瓜的美白保湿功能很熟悉。黄瓜中含有的葫芦素C除了美容，还能提高人体免疫功能，达到抗肿瘤的目的。黄瓜含有丰富的维生素E，可以延年益寿，抗衰老。黄瓜中所含的丙醇二酸能抑制糖转化为脂肪，有减肥的作用。黄瓜中含有的葡萄糖苷和果糖不参与平时的糖代谢，所以糖尿病人用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖不会升高甚至降低。
豆类含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白，能缓解疲劳，使人头脑更加清醒，有止渴健脾、益气生津的功效。豆类中所含的维生素C可以渗透到人体抗体的合成中，提高人体抗体的病毒功能，预防急性肠胃炎。中医认为，豆类和蔬菜的共同点是都有祛湿健脾的功效，特别适合脾胃虚弱的人。然而，豆子必须彻底焯一下，以防中毒。因为豆类蔬菜中含有皂荚和植物凝集素，这两种物质对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用。严重者可出现出血性炎症。所以为了防止豆子中毒，记得把豆子彻底炒熟再吃。
适合早餐吃泡菜的人群
早餐咸菜是开胃食品，用新鲜蔬菜腌制而成。一般作为米粥或馒头的配菜，适用于一般人群，尤其是经常吃油腻食物、大病初愈或小病初愈、食欲不佳者。但是小咸菜是用很多盐腌制的，含盐量高，一次不能吃太多，也不能吃太频繁。因为盐是高血压的“罪魁祸首”之一，过量食用含盐过多的食物会增加高血压的风险，增加心脏负担，引起心力衰竭。严重时会出现全身性水肿和腹水！孕妇、呼吸道疾病患者、糖尿病和高血压患者应尽量少吃腌菜等腌制食品。
此外，由于咸菜腌制后味道略咸微酸，吃多了容易分泌较多的胃酸，所以慢性腹泻患者或胃溃疡、肠胃不好的朋友，早餐吃粥时应少吃咸菜，可选择多吃养胃的食物。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。