【导读】泡菜是中国饮食文化发展的一大特色。很久以前，人们发明了腌制的方法，以便将蔬菜保存更长时间。直到现在，泡菜才被人们认可和喜爱。不得不说，腌咸菜在家家户户的心目中是无可替代的。想吃的时候，正好家里没有他们的时候，那种思念是无法想象的。
腌菜用什么容器？
腌制蔬菜要注意使用合适的工具，尤其是容器的选择，关系到泡菜的质量。
如果腌制量大，存放时间长，一般用缸腌制。咸的半干咸菜，如麻辣萝卜干、大头菜，一般用坛子腌制。因为坛子口小，容易封口，腌菜的数量很少，时间也短，所以小锅小碗也可以。一般用陶罐腌制比较好，不要用金属制品。
用酱腌制咸菜时，一般需要将生菜切成片、块、条、丝等。以便于将调味汁浸入蔬菜组织中。新鲜蔬菜如果全酱腌制，不仅腌制时间长，而且很难腌制彻底。因此，将蔬菜切成较小的形状，装入布袋，放入酱料中，酱料会对布袋产生压力，可以加速腌制产品的成熟。最好用粗砂布缝制布袋，使酱料容易腌制；布袋的大小可以根据卤汁的大小和咸菜的数量来定，以5斤装咸菜为宜。
耙子应该是木制的，而不是金属制的。酱料和腌菜需要经常耙，也就是用酱耙上下翻动腌菜。木耙质轻，有浮力，放在酱缸里不怕盐腐蚀，不怕异味，符合卫生条件。此外，腌菜还需要树篱、叉子等工具，可以根据需要灵活选择。
泡菜大全
因为腌制的蔬菜种类很多，有人喜欢腌制的芥菜，有人喜欢腌制的黄瓜，有人喜欢腌制的萝卜。咸菜虽然丑，但是也可以做成好吃的菜！那么，马网百科就来介绍一下腌制咸菜的做法，大家一起看！
一.腌芥菜
1.九头芥菜，洗净后晾干，然后放在太阳下晒一天，直到有点干；
2、干芥菜，堆在一起一两天，让它的叶子变黄；
3360堆黄芥末腌制后会更新鲜。
3.芥菜堆黄后，剪短放入容器中。
4.加入适量的盐，一般是10斤鲜芥末配1斤盐。
5.用手搓，直到水出来。
6.放入容器中，用手压实。
7.将重物放在压实的芥末上。两到三周后，就可以吃了。
二、腌萝卜
1.青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌半天；
2.放在太阳下晒一天；
3.在萝卜干中加入辣椒粉和五香面，反复揉搓至萝卜干变软；
4、萝卜干；
5.萝卜干加入辣椒粉；
6、和五香面；
7.反复揉捏；
8.直到萝卜干变软；
9.用保鲜膜密封，室温下腌制半个月；吃的时候泡在香醋里，滴香油。
泡菜的营养价值
很多时候腌制咸菜都是用新鲜蔬菜腌制后做成的，那么普通蔬菜的营养价值是多少，腌制后的营养价值又是多少呢？其实不一定。腌菜原有的维生素会被破坏，但仍有一定的营养价值。一些蔬菜中含有的其他一些元素被部分保存下来。
一般所有的泡菜都有一个共同点，就是在腌制的过程中，由于发酵的需要，过程中产生的菌类是异常的，产生的乳酸菌可以促进人体的消化，帮助人体更好的吸收营养。
咸菜可以吃多久？
其实很多人喜欢吃芥菜和咸菜，因为酸酸爽口。一般腌制咸菜都会产生亚硝酸盐。只要把握好时间，就可以避免亚硝酸盐对人体的危害。
一、腌制时间少于2天或多于20天。科学地说，腌菜腌制后2天内亚硝酸盐含量不高，亚硝酸盐对人体有害。如果亚硝酸盐长期进入血液，人就会四肢无力。刚腌制好的蔬菜，亚硝酸盐含量有所增加，过一段时间后，又降到原来的水平。腌制蔬菜时，含盐量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到峰值，十五天后逐渐下降。二十一天就无害了。所以腌菜一般要二十天后才能吃。
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