【导读】酸菜在中国的任何一个角落都是一道耳熟能详的菜，因为是用新鲜的蔬菜腌制而成，家家户户都有一两种咸菜！作为一个不折不扣的中国人，你是怎么腌制咸菜的？咸菜应该放多少盐？
泡菜里放多少盐？
盐是腌制泡菜的基本辅助原料。只有准确把握盐的用量，才能腌制出美味的咸菜。其实盐的用量是否合适，是按照标准腌制各种口味咸菜的关键。
腌制蔬菜的含盐量基本标准不应超过蔬菜的25%。比如100斤的腌菜，最大含盐量不能超过25斤。盐的最低用量不应少于蔬菜重量的10%，按一定比例放入。如果你腌制泡菜很快，那就另当别论了。腌制果蔬和块根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。你知道腌菜要放多少盐吗？
腌制蔬菜的做法
因为腌制的蔬菜种类很多，有人喜欢腌制的芥菜，有人喜欢腌制的黄瓜，有人喜欢腌制的萝卜。咸菜虽然丑，但是也可以做成好吃的菜！那么，马网百科就来介绍一下腌制咸菜的做法，大家一起看！
一.腌芥菜
1.九头芥菜，洗净后晾干，然后放在太阳下晒一天，直到有点干；
2、干芥菜，堆在一起一两天，让它的叶子变黄；
3360堆黄芥末腌制后会更新鲜。
3.芥菜堆黄后，剪短放入容器中。
4.加入适量的盐，一般是10斤鲜芥末配1斤盐。
5.用手搓，直到水出来。
6.放入容器中，用手压实。
7.将重物放在压实的芥末上。两到三周后，就可以吃了。
二、腌黄瓜
1.黄瓜100斤，盐20斤；
2.黄瓜洗净，放入缸中；
3、一层瓜一层盐，均匀撒少量盐水；
4.当天腌制3-5小时后倒缸一次；
5.之后每天一次，连续倒缸4次就可以吃了。
3360长期存放，将黄瓜取出放入新鲜盐水中，压实后放在阴凉处。
第三，腌萝卜
1.青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌半天；
2.放在太阳下晒一天；
3.在萝卜干中加入辣椒粉和五香面，反复揉搓至萝卜干变软；
4、萝卜干；
5.萝卜干加入辣椒粉；
6、和五香面；
7.反复揉捏；
8.直到萝卜干变软；
9.用保鲜膜密封，室温下腌制半个月；吃的时候泡在香醋里，滴香油。
腌菜用什么容器？
蔬菜腌制工具的选择对于腌制蔬菜非常重要。一定要注意使用合适的工具，尤其是容器的选择，这关系到腌制蔬菜的质量。
然后腌制咸菜时，如果腌制量大，保存时间长，一般用缸腌制。咸的半干咸菜，如麻辣萝卜干、大头菜，一般用坛子腌制。因为坛子口小，容易封口，腌菜的数量很少，时间也短，所以小锅小碗也可以。
一般用陶罐腌制比较好，不要用金属制品，因为金属会和酸性液体发生化学反应，对人体有害，所以容器的选择很重要。
咸菜可以吃多久？
蔬菜一般都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如果亚硝酸盐长期进入血液，人就会四肢无力。新鲜的腌制蔬菜。亚硝酸盐含量增加，一段时间后，降低到原来的水平。
腌制蔬菜时，含盐量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐会上升到峰值，十五天后逐渐下降，二十一天后就无害了。所以腌菜一般要二十天后才能吃。
适合腌制蔬菜的人群
腌制蔬菜适合普通人群。没有特别的要求，但是根据材料不同还是会有一些差异。但是，众所周知，腌制的咸菜会产生一定的酸性液体，所以如果你想吃腌制的咸菜，你得小心你的胃不是好朋友。有胃溃疡的朋友更要注意。吃多了会更容易导致胃酸增加，对胃不好。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。