【导读】咸菜可以说是中国文化的一种。很多人爱吃咸菜，咸菜可以延长蔬菜的储存时间，风味独特。而且，酸味让众生颠倒。这一点也不夸张。你可以随便问问身边的人，谁家里没有一两种腌制的咸菜？
泡菜配方
因为就地取材，选择不同蔬菜所需的腌制配方不同，也需要根据腌制量来决定。但是一般都要有盐，胡椒，大蒜。来看看细节吧！
喜欢吃辣的朋友可以选择放点辣椒，味道会更好！如果不能吃辣的朋友，也没关系。你可以忽略辣椒。然而，根据经验，大致数据如下：
辣椒：5斤，要洗净，切成两瓣；酱油：2.5斤，但要煮开，凉了再用；盐：0.5斤；食用油：0.2斤，最好是花生油；生姜：0.2斤；大蒜：0.2斤；白酒：0.35斤；白糖：0.35斤；味精：0.1斤。按照这个比例，可以根据你的腌菜量来调整。因为可以腌制其他同类型的泡菜，所以这个配方的比例可以保持一致，包括腌制胡萝卜、白萝卜、白菜根、青春痘、黄瓜等。腌制前最好用盐腌一下，不然水分太多。
腌制蔬菜的做法
因为腌制的蔬菜种类很多，有人喜欢腌制的芥菜，有人喜欢腌制的黄瓜，有人喜欢腌制的萝卜。咸菜虽然丑，但是也可以做成好吃的菜！那么，马网百科就来介绍一下腌制咸菜的做法，大家一起看！
一.腌芥菜
1.九头芥菜，洗净后晾干，然后放在太阳下晒一天，直到有点干；
2、干芥菜，堆在一起一两天，让它的叶子变黄；
3360堆黄芥末腌制后会更新鲜。
3.芥菜堆黄后，剪短放入容器中。
4.加入适量的盐，一般是10斤鲜芥末配1斤盐。
5.用手搓，直到水出来。
6.放入容器中，用手压实。
7.将重物放在压实的芥末上。两到三周后，就可以吃了。
二、腌黄瓜
1.黄瓜100斤，盐20斤；
2.黄瓜洗净，放入缸中；
3、一层瓜一层盐，均匀撒少量盐水；
4.当天腌制3-5小时后倒缸一次；
5.之后每天一次，连续倒缸4次就可以吃了。
3360长期存放，将黄瓜取出放入新鲜盐水中，压实后放在阴凉处。
泡菜的营养价值
很多时候腌制咸菜都是用新鲜蔬菜腌制后做成的，那么普通蔬菜的营养价值是多少，腌制后的营养价值又是多少呢？其实不一定。腌菜原有的维生素会被破坏，但仍有一定的营养价值。一些蔬菜中含有的其他一些元素被部分保存下来。
还有腌制的咸菜是不含水的，因为腌制之前已经晾干或者沥干，所以腌制之后，这种蔬菜的水分自然会消失。但是所有的腌制蔬菜都有一个共同点，就是在腌制的过程中，由于发酵的需要，过程中产生的菌类是异常的，产生的乳酸菌可以促进人体的消化，帮助人体更好的吸收营养。
咸菜可以吃多久？
其实很多人喜欢吃芥菜和咸菜，因为酸酸爽口。但是，众所周知腌菜腌制过程中产生的亚硝酸盐容易致癌，我们都对腌菜又爱又恨。不过，妈妈网百科在这里想说的是，只要掌握了科学的腌制方法，吃咸菜就可以扬长避短，远离亚硝酸盐和癌症。
一、腌制时间少于2天或多于20天。科学地说，腌菜腌制后2天内亚硝酸盐含量不高，亚硝酸盐对人体有害。如果亚硝酸盐长期进入血液，人就会四肢无力。刚腌制好的蔬菜，亚硝酸盐含量有所增加，过一段时间后，又降到原来的水平。腌制蔬菜时，含盐量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到峰值，十五天后逐渐下降。二十一天就无害了。所以腌菜一般要二十天后才能吃。
腌制蔬菜的注意事项
想要腌菜好吃又健康，就得在腌制过程上下功夫。腌制咸菜时，有几个地方需要多加注意。让我们来看看！
首先要注意腌菜的腌制温度和地点。
1.一般咸菜的温度不能超过零上20，否则咸菜很快就会腐烂变质。冬天要保持一定的温度，一般不低于零下五摄氏度，最好保持零上两到三度。温度太低，咸菜会凉，也会变质，味道不好。
2.脆蔬菜存放的地方要阴凉通风。蔬菜腌制后，除发酵泡菜外，一般用于再加工的泡菜应在腌制前期打开，卤汁机应放在阴凉通风处，以利于泡菜产生热量。咸菜腐烂变质多是因为咸菜存放地点不理想，温度高，空气不流通，蔬菜呼吸急促。不要把腌好的泡菜放在阳光下暴晒。
除了场所的注意，不得不说腌制咸菜的腌制装置也很重要。一般来说，腌制设备最好使用陶罐，避免使用金属制品，因为在腌制过程中会产生很多酸性成分。如果是铁，容易和酸性元素产生一些化学反应，对人体会有一些伤害。
最后，还要注意泡菜的食用时间，避免在亚硝酸高峰期食用，对自己和家人的健康都是有害的！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。