【导读】泡菜可以算是中国文化的一种。不同种类的咸菜使用的原料不同，主要是根据当地的生产情况而定，即就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜。但无论哪家都各有风味，各有特色。
咸菜可以吃多久？
其实腌制咸菜的时间确实有一定的科学依据，所以喜欢自己腌制咸菜的朋友要注意时间。一般来说，如果想短时间吃腌制的咸菜，最好腌制两天后再吃，否则要耐心等待20天或一个月。是真的吗？
很多人喜欢吃腌制的咸菜，因为酸爽。但是腌菜腌制过程中产生的亚硝酸盐容易致癌，所以大家对腌菜又爱又恨。其实只要我们科学对待，就可以打破这个僵局，把握好时间，扬长避短，远离亚硝酸盐和癌症。
一、腌制时间少于2天或多于20天。科学测定，腌制蔬菜的亚硝酸盐含量在腌制的前两天并不高，但亚硝酸盐含量在第3-8天达到高峰，第9天后开始下降，第20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天以内，长的要腌制一个月才能吃。
泡菜大全
因为腌制蔬菜是根据当地蔬菜情况决定的，所以有些人喜欢用青菜腌制，比如芥菜、大白菜等。有的还喜欢用萝卜、黄瓜等。在这里，我们来看看榨菜和腌萝卜的做法！
一.腌芥菜
1.九头芥菜，洗净后晾干，然后放在太阳下晒一天，直到有点干；
2、干芥菜，堆在一起一两天，让它的叶子变黄；
3.芥菜堆黄后，剪短放入容器中；
4.加入适量的盐，一般10斤鲜芥菜配1斤盐；
5.用手揉搓，直到水出来；
6.放入容器中，用手压实；
7.将重物压在压实的芥末上；
8.大概过了四个星期，就可以吃了。
二、腌萝卜
1.青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌半天；
2.放在太阳下晒一天；
3.在萝卜干中加入辣椒粉和五香面，反复揉搓至萝卜干变软；
4、萝卜干；
5.萝卜干加入辣椒粉；
6、和五香面；
7.反复揉捏；
8.直到萝卜干变软；
9.用保鲜膜密封，室温下腌制半个月；吃的时候泡在香醋里，滴香油。
泡菜的营养价值
很多时候腌制咸菜都是用新鲜蔬菜腌制后做成的，那么普通蔬菜的营养价值是多少，腌制后的营养价值又是多少呢？其实不一定。腌菜原有的维生素会被破坏，但仍有一定的营养价值。一些蔬菜中含有的其他一些元素被部分保存下来。
还有腌制的咸菜是不含水的，因为腌制之前已经晾干或者沥干，所以腌制之后，这种蔬菜的水分自然会消失。但是所有的腌制蔬菜都有一个共同点，就是在腌制的过程中，由于发酵的需要，过程中产生的菌类是异常的，产生的乳酸菌可以促进人体的消化，帮助人体更好的吸收营养。
咸菜有什么危害？
腌制蔬菜是为了延长蔬菜的储存时间而发明的；虽然克服了时间问题，但还是要提醒朋友们，腌制的咸菜只能偶尔吃。
如果长期暴食，可能会引起尿路结石。另外，泡菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。如果人体缺乏维生素C，就会降低抑制肾脏草酸钙晶体沉积和减少结石形成的能力。腌制的蔬菜也含有过多的亚硝酸盐。吃多了，血液中的血红蛋白会变成失去携氧功能的高铁血红蛋白，红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤、嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重者甚至死亡。所以想吃泡菜，也要掌握好方法和度。
怎么吃咸菜才健康？
健康是我们一直追求的目标，所以即使吃咸菜也要吃的健康，那么如何吃的健康呢？
在吃咸菜之前，有几点建议，希望能帮到大家。腌制成咸菜后，可放入水中煮沸2分钟或在阳光下暴晒30分钟再食用，或用热水清洗处理，可在一定程度上去除咸菜中残留的亚硝酸盐。平时，多吃排毒食物，如大蒜、茶叶、维生素C等。具有解毒作用，既能消除细菌感染，又能防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，缓解癌症风险。比如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，显著降低胃中的亚硝酸盐；茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜可以阻止亚硝胺在胃中的形成，从而抑制亚硝胺的致癌作用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。