【导读】东北特色咸菜出现在饭桌上，会增加不少食欲，特别是对于喜欢吃咸菜的人来说，简直是一种享受。东北人，生活在祖国最北的地方，在冬季最长的恶劣环境下，种不出蔬菜，也买不起，买不起。因此，多年来，他们一直在窑里“冷冻”一些适合秋天储存的蔬菜，然后用各种方式腌制适合腌制的菜，供冬天食用。
东北泡菜的做法
东北泡菜种类繁多。不同种类的泡菜使用不同的原料。大部分都是就地取材，有的咸菜用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他地方特产等等。以下是一些简单的制作方法。
一、辣白菜
原料：大白菜、辣椒面3斤、蒜泥5斤、生姜1斤、苹果泥、梨泥、油菜、味精。
练习：
1.大白菜去掉老叶，洗净，用热水焯一下，放在坛子里腌制1天。
2.开水辣椒面。冷却后加入蒜泥等调料搅拌均匀。(将油菜籽磨成面)然后均匀擦成大白菜叶，三天后重新入缸食用。
2.快速渍水辣白菜
1.去掉白菜帮，把白菜切成块，撒上精盐浸泡10小时，然后用手轻轻搓。感觉被淹，用手轻轻挤出盐水(如果盐太多，用清水冲洗干净)。
2.用开水将辣椒泡开，彻底冷却，做成糊状。将大蒜和鲜姜切成小块，与凉的辣椒酱和少许白糖混合，然后均匀地拌入浸泡过的白菜中。
3.吃的时候可以根据自己的口味放点味噌。
三.黄瓜
材料：黄瓜、陈醋(酿造)1斤、花椒、辣椒面、蒜、砂糖、味精、盐(一半用于杀水，一半用于腌制)。
练习：
新鲜黄瓜要洗净加水，略干，拌上所有调料，三天后食用。
第四，芹菜
配料：芹菜、盐、胡椒粉。
方法：将芹菜叶和根去除，洗净，稍微干燥。将盐和胡椒粉放入缸中，加入开水，放凉，放入芹菜，腌制3天后食用。
东北泡菜的制作技术
如果用萝卜，记得泡萝卜时间长，口感会软。如果喜欢吃有咬头的，可以缩短浸泡时间。另外，萝卜干在晾晒的时候要充分揉搓，这样吃起来才会酥脆；嗯，泡好了，萝卜干只有吸收了足够的水分才会香脆。
如果食材里有豆腐，一定要先把豆腐炒熟，再倒点老酒等佐料，等一切都做好了再放咸菜。因为咸菜有酸味，如果把咸菜放在锅里翻炒，再倒入老酒，整个菜会变得更酸，味道也不会那么鲜美。还有，因为豆腐比较嫩，容易碎，注意不要把豆腐炒太久！
东北泡菜的营养价值
咸菜也可以当配菜，炒肉或者煲汤，但更多的是用来腌制。它质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，特殊的酸咸口感，清脆爽口。那么，它具体的营养价值是什么呢？
1.泡菜的主要成分是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。被誉为“天然味精”，富含产生鲜味的化学成分。经过腌制发酵，其风味更浓。
2.泡菜中含有17种游离氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等。许多营养素是人体所必需的。
3.现代营养学认为，咸菜能补气益精，增食助神；
4.低盐保健咸菜还有护肝减肥的作用；
5.咸菜能开胃健脾、添精、增食、助神；
6.喝酒不舒服或过量时，吃一点咸菜可以缓解因醉酒引起的头晕、胸闷、烦躁。
东北咸菜适合人群。
咸菜开胃，普通人可以吃，但高血压患者最好不要吃。咸菜含盐多，会加重高血压。另外，孕妇最好不要吃咸菜，主要是因为腌制的食物容易致癌和胎儿畸形，所以孕妇要选择新鲜、清淡、营养丰富的食物。
在吃咸菜之前，有几点建议，希望能帮到大家。腌制成咸菜后，可放入水中煮沸2分钟或在阳光下暴晒30分钟再食用，或用热水清洗处理，可在一定程度上去除咸菜中残留的亚硝酸盐。平时，多吃排毒食物，如大蒜、茶叶、维生素C等。具有解毒作用，既能消除细菌感染，又能防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，缓解癌症风险。比如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，显著降低胃中的亚硝酸盐；茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜可以阻止亚硝胺在胃中的形成，从而抑制亚硝胺的致癌作用。
东北咸菜能吃多久？
一周左右亚硝酸盐最重，越早越安全。短期建议48小时后不要吃，长期尽量一个月后吃。
科学测定，腌菜在腌制后2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3-8天亚硝酸盐含量达到峰值。一般7天后，亚硝酸盐含量逐渐降低，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天以内，长的要腌制一个月才能吃。
新鲜的咸菜含有一定量的无毒硝酸盐，在腌制过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。