【导读】对于韩国人来说，泡菜不仅仅是小菜，更是一种实力和文化。泡菜是韩国人最喜欢的餐桌食品。它们大多由桔梗、蕨菜、卷心菜、萝卜、黄瓜、工匠蔬菜等制成。洗净后，切成段、块、丝。然后和芝麻、蒜、姜、辣椒等调味品混合在一起。它们口感酥脆爽口，咸中带辣，清脆独特。
韩国泡菜的做法
韩国泡菜种类繁多，其中腌制泡菜是最受欢迎的一种，是从韩国传入中国的，现在已经成为大多数中国人最喜欢的口味。然后，很多人不知道泡菜怎么腌制。妈妈百科会教你做一些简单的韩国泡菜！
一、韩国辣白菜
原料：大白菜50斤，盐250克，姜50克，蒜1斤，白梨500克，胡椒面250克，菜籽，糖，味精。
制造方法：
1.选一棵又大又结实的大白菜，去老岗，剪去绿叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放在坛内；
2.将盐水煮沸，冷却后倒入装有白菜的罐子中(直到白菜被淹没)。腌制3-4天，取出白菜，用清水洗两遍，控水晾干；
3.先将姜、蒜剁成泥，再与盐、香菜籽、胡椒面拌成泥，取出，放少量水、味精搅拌均匀；将梨去皮，横向切成大块备用；
4.将调料均匀的铺在每一片白菜叶上，整齐的叠放在泡菜坛子里，每隔几层铺一层白梨片；
5.将剩余的调料和适量的水放入少许盐中使味道变淡，3天后倒入缸中使水面高度在20厘米左右；放到窑里，20天左右就可以吃了。
第二，韩国泡菜
原料：大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉汤1500克，葱250克，蒜250克，精盐150克，胡椒面150克，味精50克。
制造方法：
1.大白菜去根去根后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4块，放入锅中，撒盐腌制4-5小时；萝卜去根、须、皮，切片，盐腌；苹果削皮，切片；将洋葱切碎，大蒜捣碎。
2.将酸菜和萝卜沥干，
3.然后将苹果、梨、牛肉汤等所有调料混合，浇在包心菜上。腌料要淹没白菜，用干净的砝码压一下，让蔬菜沉下去；时间可根据季节确定，夏季一般1 ~ 2天；冬天拿出来吃一般要3 ~ 4天。
3.蘑菇泡菜
食材：20kg新鲜蘑菇；卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜和青椒各4公斤；生姜、白酒、花椒各0.5公斤；白糖适量
制造方法：
1.香菇和蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2 ~ 3厘米长的片，其他蔬菜切成5 ~ 6厘米长的条；
2.盐水是最好的泡菜水(可以保持酥脆)。每10公斤水中加入800克盐，煮沸后关火待用。为了加快酿造过程，可以在新配制的泡菜水中加入少量质量较好的陈年泡菜水。
3.浸泡：将蘑菇、切碎的蔬菜、胡椒、白酒、姜、糖等混合。均匀的放入洗净的泡菜坛中，倒入泡菜水，盖上盖子，然后用清水将坛顶的水箱灌满密封；
4.密封发酵10-15天后即可取出食用。它可以凉拌或加调料烹调。
韩国泡菜的制作技巧
在制作过程中，最好使用韩国辣椒粉，因为韩国辣椒粉在磨辣椒时已经去籽；酸度应该来自自然发酵，而不是添加的醋；加糖喂菌发酵；还有其他几点需要您注意：
1.浸泡任何泡菜时，全程不能有油；泡菜坛子和挑泡菜的筷子不能沾到油腻的肉，否则泡菜水就会“开花”，即泡菜水上会长出白色的霉点。遇到“花开”时，要用干净的器皿捞出霉斑，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟，2-3天即可好转。如果泡菜烂了，软了，臭了，就已经变质了，不能吃了，必须倒掉。
2.韭菜放进去，肯定是晚了。韭菜浸七八分钟，时间太长就有烂韭菜的味道。
3.盐越多越好。如果太咸，味道会不好。
4.除了泡菜坛子，密封的容器也可以用来做泡菜，但是一定要密封；
4.常温注水时间一定要掌握。
韩国泡菜的营养价值
韩国泡菜多为腌制泡菜，由新鲜蔬菜浸泡发酵而成。它们是蔬菜的“冷加工”。与其他加工蔬菜相比，有益成分损失较少。因此，咸菜营养丰富，可以满足人体膳食营养均衡的需要。它们是很好的低热量食物。
1.调节肠道微生态平衡，是一种营养健康的食品。
2.促进营养物质的吸收，改善肠道功能。
3.降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
4.预防糖尿病、调节免疫功能和抗肿瘤作用。
5.香料的添加和调配是一种营养丰富的休闲食品。
韩国泡菜适合人群。
韩国泡菜比较新鲜，大部分都是酿造的，一般人都可以吃。高血压患者最好不要吃，咸菜含盐多。
韩国泡菜对每种食材的浸泡时间都很讲究。一般含水量高的食材，如白菜、黄瓜、西瓜皮、白菜、茄子等都适合做“泡澡泡菜”，最多在一天内吃完。调味泡菜要泡一个多月才能吃。
泡菜入坛第三天起亚硝酸盐会大量增加，浸泡一周后含量最高，第二十天后逐渐减少，基本消失。所以只要区分吃法，完全不用担心亚硝酸盐的问题。
孕妇可以吃韩国泡菜吗？
当孕妇饮食不规律或者没有食欲时，可以选择吃一些咸菜来改善口感。但是要注意，因为咸菜是含盐量过高的食物，如果腌制不好，会有大量的亚硝酸盐，所以在食用的时候，一定要注意。如果有白盐霜，不建议再吃。
不要一次吃太多，否则可能引起亚硝酸盐中毒。而且吃的时候也要注意，如果有异味或者味道不好，禁止再吃。
原则上，孕妇的饮食应该是多样化的，多吃有营养、易消化的食物。蛋白质是生命的基本物质。泡菜中含有大量的亚硝酸盐，一般用作防腐剂，也是公认的致癌物。少吃辛辣和腌制品，容易引起孕妇便秘和水肿。如果你吃得太辣，你的宝宝以后很容易生疮。
建议你在孕期多吃含有蛋白质的鱼类和豆类，以及含有维生素的新鲜蔬菜和水果。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。