【导读】其实豆腐不仅可以作为一种美味的佐餐食品，还可以作为烹饪中的调料，比如腐乳鸡。豆腐乳有增进食欲、促进消化、调理中焦的作用。适量吃一些对人体健康有好处。有些人喜欢吃，但是不知道怎么做。下面介绍自制豆腐脑的制作方法以及自制豆腐脑的相关知识。
如何自制豆腐
豆腐乳营养价值高，醇香可口。你就不能等着自己试试吗？接下来，我将告诉你如何自制豆腐。
练习：
1.将豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分至少24小时；
2.将豆腐整齐的放在干净的蒸笼上，注意豆腐之间要有一定的空隙。盖上一层纱布防尘(或者报纸，稻草等。)，使其在15摄氏度左右的恶劣环境中自然发酵。等到豆腐表面长出一层淡黄色的菌毛，就可以进行下一步了。如果豆腐表面的皮毛呈黑色或绿色，说明制作失败。
3.卤汤的配制：将花椒、桂皮、生姜、八角、花椒等香料放入水中煮沸，冷却后倒入一些黄酒；
4.将坛子洗净，用开水焯一下，晾干；
5.把豆腐一层一层地放进罐子里。每层撒一些胡椒粉水和盐。注意：盐要盖住每一层的豆腐坯；
6.全部放进去后，盖上盖子，放在温度15摄氏度左右的环境中再次发酵腌制好的豆腐坯。大约一个星期或者更久以后，美味的自制豆腐就完成了。
注意：往坛子里加入豆腐时，随着层数的增加，含盐量要增加，靠近坛子口的盐要厚一些。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，不会使豆腐块过早碎掉。同时，盐还可以抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质。香辛料不仅可以调制腐乳的风味，还可以防腐杀菌。黄酒、高粱酒、米酒、料酒等。可以选择作为汤中的酒，含量一般控制在12%左右。加酒不仅能抑制微生物的生长，还能使腐乳具有独特的风味。
自制豆腐的特点
下面是自制豆腐的特点！
1.自制豆腐脑不是用简单的烹饪方法制作的食品，而是用霉菌等有益食用菌发酵，再加入料酒、黄酒或黄酒以及花椒、桂皮、生姜等香料调制成的风味。
2.家常豆腐营养价值高，富含人体必需的8种氨基酸、多种微量元素、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等丰富的营养成分。而且蛋白质、铁、锌等矿物质的消化吸收率高；
3.其成分与豆腐相似，腐乳的蛋白质是豆腐的两倍，易被人体消化吸收；
4.腐乳中维生素B的含量非常丰富。经常食用不仅可以补充维生素B12，预防贫血，还可以预防老年痴呆症。
5.它可以作为一种美味的食物，也可以作为烹饪中的调料，使菜肴更加美味，如腐乳鸡和蒸腊肉。
6.腐乳在发酵过程中容易被微生物污染，豆腐干中的蛋白质氧化分解后会产生含硫化合物，过量食用会对人体产生不良影响。一次吃半块就够了；
7.豆腐中的盐和嘌呤含量较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃。
适当吃一点豆腐乳对身体有好处，但不要吃太多。
自制豆腐的营养价值
豆腐是每个人的好食物。你知道自制豆腐的营养价值吗？
腐乳富含多种植物蛋白。经过发酵，蛋白质分解成各种氨基酸，其中包括人体所需的8种必需氨基酸，并产生酵母等物质，因此可以健脾养胃，增进食欲，帮助消化。腐乳在制作过程中通过霉菌发酵，提高了蛋白质的消化吸收率，维生素含量也更加丰富。这是因为微生物可以更好地分解豆类中的植酸，使大豆中的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。另外，微生物可以合成一般植物性食物中没有的维生素B12。因此，经常吃腐乳可以预防巨幼细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症。所以，豆腐是一种营养丰富的食物！
腐乳的味道与奶酪相似，富含蛋白质和钙，并且经过发酵。奶酪有一种特别浓的味道，腐乳也有一种特别鲜的味道。因此，腐乳在中国被称为“东方奶酪”和“素食奶酪”。值得一提的是，腐乳的营养比奶酪好，因为它不含胆固醇，饱和脂肪含量低，还含有大豆中特有的保健成分——“大豆异黄酮”。经常吃豆腐可以预防高血压、动脉硬化和风湿病。
豆腐脑可以做什么菜？
腐乳不仅是一道美味的配菜，还可以在烹饪中充当调料，做出各种美味菜肴。只要善用豆腐脑，就可以让菜品更多样，味道更有层次感。豆腐乳常用作火锅、姜鸭、羊肉炉等肉类加工的调料，以及面条、面包的酱料。以下是几道菜的食谱。
腐乳鸡的做法是：
1.将整鸡切成几大块，然后放在火上烤黄，放入水中刮去烧焦的部分；
2.将鸡肉放在砂锅里煮至半熟，然后取出，用刀在皮肤上深深地切一下，将鸡块切成几小块，注意不要切；
3.将几块豆腐和卤汁(多一点)碾碎放在里面，加入一些黄酒拌匀，铺在肉上，然后放入砂锅中加入葱姜和原煮的肉汤，用小火慢慢煮开，再加入冰糖，待汁液变稠，即可起锅。这肉很好吃，很开胃。
腐乳蒸肉是：
1.将五花肉放入清水中，然后放入三片姜和一个葱结。酒适量，煮20分钟左右至五花肉七八成熟；
2.取出肉片，把皮朝下粘在碗里，放点葱姜大料；
3.另外，用碗做卤汁。卤制方法是：在一块红色腐乳中加入少量水，然后加入料酒和酱油；
4.将腌料倒在肉上，蒸约2小时。从锅里倒出汤，然后把肉倒扣在盘子里，去掉葱、姜、茴香，把汤倒进肉里。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。