【导读】豆腐乳营养价值丰富，不仅含有丰富的蛋白质，还具有抗衰老、抗癌、降血脂等功效。适当合理的食用豆腐乳，可以有效的增强免疫力。豆腐的主要成分是大豆，由微生物发酵酿造而成。因为配料不同，工艺细节不同，所以产品多样，做豆腐的方法也多种多样。有时间可以自己做豆腐脑，干净卫生又好吃。另外，豆腐吃多了还是有害健康的。由于豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，产生含硫化合物，嘌呤含量普遍较高，因此心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃。
豆腐的营养价值
豆腐乳是中国著名的民族发酵食品之一。它是由大豆经过磨浆、制作、长毛、腌制、装瓶后微生物发酵而成。源于民间，以其独特的工艺、鲜美的味道、丰富的营养、低廉的价格深受消费者喜爱。它仍然是一种重要的家庭餐桌食品和调味品。每个人都喜欢吃豆腐。豆腐有哪些营养价值？
一、腐乳被誉为“东方奶酪”，但其营养价值胜过奶酪。奶酪作为一种动物发酵蛋白食品，含有较高的脂肪和胆固醇，但大豆尤其是豆腐中含有优质蛋白质，不仅能降低血清中的胆固醇，还能保护心血管系统。因此，豆腐作为一种植物发酵蛋白食品，被称为“东方奶酪”。
其次，大豆的蛋白质分子不易被人体吸收，但在发酵过程中，在微生物的作用下，豆腐中蛋白质的分子变小，更有利于人体的吸收和消化。微生物为它合成维生素B12，这是一般植物性食物中没有的。素食者常吃豆腐预防恶性贫血，发酵过程中产生大量寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂等多种生理保健功能。优质豆腐等好的发酵食品，可以增加体内有益菌，有效增强人体免疫力。
豆腐的成分
豆腐是一种经过微生物发酵的大豆食品。大豆的苦味、胀气因子和抗营养因子都被微生物发酵克服，消化率和生物效价大大提高。同时产生多种芳香有机酸、醇、酯和氨基酸，营养价值丰富。豆腐的成分是什么？
豆腐的主要成分是人们常吃的黄豆，由黄豆、黄酒、高粱酒、红曲米等原料混合而成。制作过程一般是先做豆腐，然后多加盐把细菌腌制到难以存活的地步，再加入香料、糖、辣椒、红曲、酒酿等配料做成的酱料。装瓶闷后，在市场上放几个月就会变成腐乳产品。因为成分和工艺细节不同，所以有各种各样的产品。豆腐乳因其优良的口感和丰富的营养价值而广受消费者欢迎。
豆腐的做法
豆腐乳在众多调味品中独树一帜，独特的口感让人吃了几千年。如今，豆腐这种传统食品正在老树上开花，越来越多的品种和口味让消费者爱不释手。豆腐分为红豆腐、白豆腐、黄豆豆腐和绿豆腐。我们来看看豆腐脑的做法。
原料：花椒、食用盐、调料、豆腐、香油、坛子。
练习：
1.取一个大的钢炼锅，锅里加入适量的水把豆腐脑切成小块，堆在炉排上，放在炉子上微热，看到下面冒出蒸汽就关火。盖上锅盖找个温暖潮湿的角落放进大锅里让豆腐发酵。这个过程大概需要十天。
2.十天后，将干辣椒洗净晾干，将洗净晾干的辣椒放入炒锅中翻炒至能闻到辣椒的香味，再将炒好的干辣椒翻成辣椒面；
3.将炒锅放在炉子上，开小火，取一袋食用盐倒入炒锅中翻炒至盐的颜色略黄；
4.将所有调料和盐搅拌均匀，小火翻炒一点，等香的食材做好；
5.将腐乳块在调料中滚动，使豆腐被调料覆盖；
6.将豆腐块用调料包好，打开的坛子洗干净擦干水分，盖上调料后将豆腐块放在坛子里，封好坛子口让豆腐继续发酵入味，一周左右即可食用；
7.一个星期后，把豆腐脑拿出来，淋上香油就可以直接吃了。
豆腐对身体不好吗？
豆腐是中国独创的传统调味品。豆腐有很多种，如红豆腐、绿豆腐、白豆腐、酱豆腐、彩色豆腐等。可以单独食用，也可以用来烹制风味独特的菜肴。虽然豆腐的外观不明显，但是这些东西说到营养成分真的不简单。那么豆腐对身体不好吗？
适当地吃豆腐对你的健康有好处。在制作豆腐的过程中，经过霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。但如果豆腐食用过量对身体有害，一是市场上的商家在利益的影响下改变了传统的制作方式，铁的摄入过量可能致癌；其次，豆腐里要放大量的盐，有助于防腐。如果按照含盐量5%计算，20克豆腐含盐1克，豆腐中含盐过多会降低人体肾脏的代谢功能。第三，豆腐发酵时容易被微生物污染产生含硫化合物，嘌呤含量普遍较高。吃的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐脑。
谁不应该吃豆腐？
虽然豆腐的口感极佳，但还是建议不要多吃，因为豆腐中含有蛋白质的腐败物——胺类，能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺(强致癌物)。吃豆腐脑最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果含有丰富的维生素，尤其是维生素C，能有效阻断亚硝胺的生成。那么谁不该吃豆腐脑呢？
由于腐乳容易被微生物污染，产生含硫化合物，嘌呤含量普遍较高，心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者最好少吃或不吃，以免加重病情。此外，动脉硬化、胃虚怕冷、糖尿病、胃炎、苯丙酮酸尿症患者都不适合吃豆制品，所以人们要根据自己的健康状况考虑是否吃豆腐。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。